广西美食文化

广西人,你爱纸包鸡、啤酒鱼和香芋扣肉;你爱酸粉、卷粉、猪脚粉、螺丝粉、老友粉、桂林米粉;你爱吃鸭,柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭、全州醋血鸭;你爱吃脆肉和爱犬者斗智斗勇。




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卞氏菜根香

四川卞氏菜根香餐饮集团公司系全国餐饮百强企业,公司创立于1998年,创始人卞克先生。原名成都菜根香泡菜酒楼,2000年更名为四川卞氏菜根香泡菜酒楼,2001年成立集团公司。公司实行全国连锁经营,连锁店遍及四川、北京、江苏、广西、贵州、上海、甘肃、新疆等十余个省市和地区。

南宁肥仔饭店

南宁肥仔饭店创建于1987年,由一间几十平方米的大排档,到如今的多家分店。专做南宁本土民间菜,以“根植乡土,深耕百味”为理念,根据南宁市地处桂东南的气候条件以及人文习惯,形成了“酸、咸、辣、爽,咸而适中、辣而适口、甜而有味、鲜香嫩爽”独树一帜的肥仔菜系老友味,至今传承了30年。

江海百鱼庄

柳州10年以上的老店了,是一家比较有档次吃鱼的好地方,招牌是以河鲜为主,这里还有小型停车场,停车也是免费的,一楼是大厅,二楼是包厢。推荐菜:河鱼刺身;至尊河鲜烩;

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螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲可谓是柳州宵夜摊的必备,不管是露天的大排档还是装饰精致的店面,可以说只要有柳州人的地方就会有螺蛳鸭脚煲。螺蛳加上骨头一起熬制出味,香气浓郁,配上田螺、鹌鹑蛋、豆腐条、酸笋等,这锅色香味俱全的螺蛳鸭脚煲就诞生了!鸭脚吸满了汤汁,香软味厚,搭配着的配菜吃起来也是让人停不下手,更是止不住口!

梧州纸包鸡

据考证,梧州纸包鸡传世150年,起源于清代,在梧州民间始创。2014年,“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。纸包鸡在制作上,将农家山地散养三黄鸡切件后,配以纸包鸡秘制卤汁,以及老抽酱油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料和葱白粒腌制,以玉扣纸逐件包裹,再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法,既锁住了鸡肉及秘制卤汁原有的味道,同时让玉扣纸的竹子清香渗透入鸡肉里面,使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。

贺州三宝酿

三宝酿在贺州作为最常见的传统美食,当把剁碎的肉馅和香菇混合,加入调料拌均使其入味,随后将双飞状的茄子、去核的辣椒和中间去洞的水豆腐三者填入肉馅。当热油与锅底碰撞发出美妙的交响乐时,放入食材,双面煎至金黄,再与黄姚豆豉、蒜蓉、青红椒粒默契配合,与高汤、调味料一起,造就出色泽各异、味道独特的贺州三宝酿。

柠檬鸭

提到南宁,首先想到的特色菜是什么?柠檬鸭! 提到柠檬鸭你还能想到第二个品牌么?上至耄耋老人,下至黄毛小儿,只要是南宁人就无人不知甘家界牌柠檬鸭!甘家界牌柠檬鸭之于南宁,就如同全聚德烤鸭之于北京!没错,南宁人口味好酸辣,柠檬鸭那淡淡的柠檬酸配上生姜的辣,一丝丝浸入到土鸭的肉质中,每一丝肉质都吸满了美味的酱汁,每一口鸭肉吃的都是停不下来!

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桂林米粉

桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

墨墨哒虾饺

墨鱼汁是一种贵重的药材, 亦可当作调料,是北部湾海域盛有的海产品之一;黑松露是一种生长于地下的野生珍贵食用真菌, 被誉为美食黑钻石。这款酷似墨玉元宝的香宫秘制虾饺,凝聚了北部湾深海鲜虾仁的口感爽脆、被美食家喻为食中钻石的黑松露的浓郁芳香充盈口腔、鲜味迸发的耀鱼汁,无不让人想念不止,欲罢不能。

海鸭蛋鲜虾云吞

海鸭生在在北部湾畔海域,吃着小虾小鱼长大的鸭子,海鸭产下的蛋营养价值极高,且蛋黄呈金红色,蛋的味道也特别鲜香且没有腥味,厨师长精选北海海鸭蛋、北部湾鲜活虾仁、猪精肉吊以原味鸡汤秘制而成, 是厨师长的推荐菜, 海鸭蛋与鲜虾仁的搭配又让人感觉鲜嫩爽口。

柳州螺蛳粉

螺蛳[sī]粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

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鲁比葡萄

柳江鲁比葡萄是广西柳州市柳江区鲁比村的一张名片。因其结球型好、紫黑透红、粒大色匀、肉厚脆香、汁鲜味甜等特点而享誉区内外,曾被冠以“南国吐鲁番”之美誉。更为难得的是,鲁比葡萄一年收两次,是夏秋都可享用新鲜的葡萄。

忻城糯玉米

糯玉米在忻城县的种植历史久远,独特的地理环境条件和不断改良的种植技术,使得当地糯玉米风味独特、口感极佳,成为当地的农业“金字招牌”。加工脱皮后籽粒为椭圆形,颗粒圆润饱满,呈乳白色。颗粒大小分为小、中、大三个等级,小颗粒千粒重10~80g,中颗粒千粒重 80~200g,大颗粒千粒重 200~300g。颗粒软硬适中,熬粥后香甜软糯,口感极佳。

陆川铁锅

陆川风物种类众多,除了陆川猪肉、乌市酱油久负盛名之外,陆川铁锅也名扬十里。陆川县是全国著名的铁锅之乡,据资料记载,陆川铁锅起源于明万历11年,至今已经有438年的历史了。据了解,陆川县也是全国最大的铸铁锅生产基地之一。

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