贵州美食文化

贵州人,你三天不吃酸、走路打蹿蹿;你用猪小弟、便便鱼和牛瘪火锅组成全黑暗料理;你烤猪肉加鱼腥草、胡椒粉、香菜和咸盐,再倒上一盆生猪血一通搅拌,这道杀气十足的“紫血肉”就着本地茅台,足以让所有的北方佬闻风丧胆。


在寒冷的冬夜,一盆酸汤鱼,足以慰籍你奔波劳顿的人生。


常言说“除油盐无贵味”,历史上,黔东南地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味。黔东中地区气候潮湿,多烟瘴,流行腹泻、痢疾等疾病,嗜酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻。因此,每家每户都少个了几个酸坛子:酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛,还流传着三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下,莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。形成了具有鲜明个性的“酸食文化”。


当地每家每户都少个了几个酸坛子:酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛,还流传着三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下,莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。形成了具有鲜明个性的“酸食文化”。


旅行的意义,在于美景,更在于吃!在黔东南地区,三五知己围坐在用红酸汤为锅底的火锅边,把每天现宰的新鲜黄牛肉一股脑倒进锅里,看着牛肉在汤里浮浮沉沉,一点一点吸收酸辣适中,香气扑鼻的汤汁,大概是这冬日里最满足的体验。


除了酸汤,各式豆腐是当地美食圈不能缺少的好料。大街上,一个小车推着的煎豆腐摊,把土制的豆腐煎得两面微黄,趁热盛在小碗里,佐上秘制的辣汁,用勺子挖起一口,一股特别的香味直冲脑门,那是折耳根配着炒制好的辣椒面的独特香味。

贵州的冬天,湿冷是常态,想要在大冷天吃上香喷喷、热腾腾的烧烤却并不用担心会让寒风吹了兴致。烧烤摊把带着火炉的小桌子往路边一摆,边烤食材,边烤火,喝一口已被冻地冰凉的雪花啤。一口肉,一口酒,小城的韵味都融在了这余烟袅袅的夜色里。


贵州菜肴还讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……。所以吃贵州菜可千万别漏了品尝蘸水。 



发布时间:2020-06-16 09:55   来源:贵阳网-贵阳晚报  

  贵阳网讯 6月15日下午,“2020国家钻级酒家贵州省授牌仪式”在贵阳市举行,贵州鸿福盛宴餐饮有限公司、贵州云岩滋粥楼餐馆等6家酒家正式荣获国家钻级酒店称号。

  据了解,国家级酒家酒店等级评定工作,是国家推动餐饮业标准化、规范化建设的举措,代表着一家店在行业中的等级、地位,以及给顾客提供服务的标准。

  2019年报名参评的有20余家店,最后六家脱颖而出:白金五钻酒家——贵州鸿福盛宴餐饮有限公司;五钻酒家——贵州云岩、观山湖滋粥楼餐馆;四钻酒家——贵州火凤凰饮食有限公司、贵阳娘家米汤饭餐饮管理咨询有限公司;三钻酒家——贵阳大满园餐饮管理有限公司。星级评定有效期为四年,以白金五钻级别为最高评定等级。 


贵州必吃餐厅 ...更多

贵阳安纳塔拉度假酒店·暹罗泰国餐厅

作为极具泰式特色的餐厅,暹罗将泰式美味融进了精心制作的菜单中,不受时间地域的限制,您可在此尽情享用进口精选食材为您带来的纯正泰式美味,结合泰式特点的精美餐具给您专属的泰餐体验。暹罗厅主厨CHAYAPA SAMERNA来自泰国,她将泰式美味融进精心制作的佳肴中,配上精美的泰式餐具,不受地域的限制,便能体验秀色亦可餐的泰式美味~热情的水果、鲜嫩多汁的海鲜、饱满的泰国香米、健康的绿色蔬菜……一道道泰菜丰富鲜艳的色彩放在桌上,必然是一次感官与味蕾相互碰撞的盛宴。

树厨

树厨始于2013年,致力于传承地道黔菜!树厨餐饮品牌,于2013年在贵州人文胜地达德书旁诞生。因屋内有一颗苍劲挺拔的珙桐树穿顶而生,成为显著标志,故起名“树厨”

老凯俚酸汤鱼

2002年,“老凯里酸汤鱼”正式更名“老凯俚酸汤鱼”,并于2005年获得了“商标注册证” 2015年,丁文建被认定为“非物质文化遗产丁氏苗族传统酸汤-传承人” 2016年,“老凯俚酸汤鱼”被认定为“中国驰名商标”。

贵州经典名菜 ...更多

贵州辣子鸡

贵州的辣子鸡也是相当过瘾的一道菜,不同于川渝“鸡少辣椒多”的吃法,贵州辣子鸡以鸡肉为主。糍粑辣椒在锅里炒得越久,越发浓香,不同于其他辣子鸡被炸至干香的口感,贵州辣子鸡外焦里嫩,鲜嫩的鸡肉与醇厚的辣味交融在一起,辣的刺激绵长爽滑,相当过瘾。

花江狗肉

花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品,其制作烹饪技术要求高,主要原材料有肥嫩狗,花椒,砂仁,狗肉香等,口味鲜香、香辣,花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一。寻常烹狗,是入红卤水卤成五香狗肉,味道近猪蹄鸡爪。花江人独辟蹊径,选用二三十斤的当地公土狗,像杀猪一样屠宰去血留皮,以砂仁、花椒、八角、老姜诸香料入水煮狗肉至八九成熟,尔后大刀切菲薄大片,入滚汤烫涮蘸料而食,最得狗肉之香、嫩、鲜、美。

黔味宫保鸡丁

宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁:“贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜”。宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,咸辣略带酸甜。

苗家酸汤鱼

酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤,另一种是红酸汤。 清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤,味道则更加完美。吃酸汤鱼时,再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

贵州著名小吃 ...更多

务川仡佬油茶

仡佬族油茶是仡佬族人世世代代都在喝的传统特色食品。在务川体验民族风情和秀丽的山水风光的同时,一定要到油茶馆尝一尝仡佬族人茶余饭后最喜欢的美食——油茶。油茶,顾名思义,以油茶树叶作为主要材料的一种茶汤。喝油茶对人有很多好处。工作期间可以提神醒脑,提高效率;闲暇时可以轻咂慢咽,回味悠长;心情不好时能静气凝神,心无杂念;食欲不振时又能帮助消化,提振食欲。

青岩糕粑稀饭

一碗正宗的糕粑稀饭,主要是精挑细选贵州本地上好的粘米、玫瑰花、花生、芝麻、葵花籽作为原材料,尤其是玫瑰酱烹饪更是考究。在炉火上烧一壶滚水,壶嘴正冒着热气,一只精巧的小木甄放在水壶盖口的位置,木甄内部有鸡蛋大小的圆孔,将一小块圆圆的类似年糕一样的东西填进小木甄之中,经过水壶内的热气蒸。然后就开始用汤勺舀一勺白白的类似面粉一样的东西放在碗里,浇红糖水调散,再用滚水冲入,搅拌成稠糊状,芝麻、核桃仁、花生籽、葵花籽、玫瑰瑰酱,搅拌均匀,这时一碗类似八宝粥,看着却比八宝粥更赏心悦目、香甜诱人的小吃糕粑稀饭,就做好了。

赵老五黄粑

黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名的小吃。主要配料:优质糯米、大黄豆、纯冰糖,用玉米叶、粽子叶包裹(不含任何色素、保鲜剂)。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方使,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后,开袋即食,是营养丰富的主副食品。赵老五牌特色黄粑及竹叶粑,主要原材料为来自贵州省黔西县无公害基地,由于味道独特,无任何添加剂及防腐剂,受广大消青睐。

贵阳肠旺面

贵阳肠旺面由五部分组成:面条,肥肠,血旺,脆哨,鲜汤。面条内加鸡蛋精制,食不粘牙;肥肠同花椒,八角一起煨炖,老嫩适中;血旺由沸水烫熟,鲜滑细腻;脆哨经滚油炸成,松脆酥香;鲜汤由猪骨和鸡骨熬出,回味悠长。以5大件为本,再配以8种佐料,经由12道工序制成的肠旺面,辣而不猛,油而不腻,满口飘香。自清代同治年间问世以来,人们长吃长旺,已成了贵阳地区极负盛名的一种。

贵州特产手信 ...更多

水城红香蒜

在水城,蒜的种植已有着悠久的历史。据《大定府志》(道光)记载:“蒜,水城厅产,皮红,味香辣。”水城红香蒜种植历史悠久,市场知名度高,长期以来深受消费者所喜爱。与周边同类产品相比,水城红香蒜蒜瓣较少,蒜皮呈紫红至红棕色,蒜肉洁白,肉质细腻,鲜美爽脆,辛、香、辣味浓郁。

回龙藠头

回龙镇是兴仁县农业产业大镇,该镇气候和土壤适宜多种农作物的生长。全镇主要以薏仁米、烤烟、藠头、核桃、无籽刺梨、金银花等作为支柱经济产业,农业收入占50%。藠头是回龙镇特产,具有上百年的种植历史,近年来,回龙镇通过大力发展藠头种植,并走精深加工路子,形成了完整的藠头种植、加工、销售产业链。

阿藏李子

果实呈卵圆形,大小适中,果尖突出,缝合线较明显;成熟时色泽青黄或金黄,内腹空心,空腔内有结晶状的油脂,核肉分离;皮薄肉脆,果香味浓、多汁、酥脆甘甜。

赫章红花山茶油

赫章现有野生山茶10万余亩,茶籽出油率高,茶油营养丰富、品质卓越、色泽纯净、清香味美,且不含胆固醇和芥酸,无农药化肥残留,是一种极具环保的绿色保健食品。

贵州文化遗产 ...更多

“瑶族药浴”是瑶族民间用以抵御风寒、消除疲劳、防治疾病的传统文化洗浴习俗。它是瑶族祖先独创,族内独有,传内不传外的保健良方。主要流传在贵州省黔东南从江县瑶族村寨。这些瑶族村寨主要分布在从江县西南山区,与广西的三江、融水、环江三县接壤。从江位...

纸厂彝族彩布贴花传承人龙正英、张忠群等传承服饰制作技艺。         彩布贴花亦称“贴布绣”、“贴花绣”、“贴花”、“锁边滚花”等,系用各色绢、绫、布等按图案搭配拼贴镶嵌挑刺而成。水城彝族彩布贴花有卷云头、歪桃、石榴等数十种传统图案以及...

贵阳同济堂是清代后期创建的三十四家全国有名的中药店老字号之一,是祖国西南地区传统医药中闻名遐迩的老字号,也是1994年中华人民共和国贸易部认定的贵州省唯一的一家“中华老字号”。  贵州是一个多民族聚居的省份,除汉族外,居住着苗、侗、布依、水...

化风丹其名是得于病因是“风”,治疗用“化”的对症施治手法,所谓“风”,特指小儿惊风、脑中风、面肌麻痹、癫痫、风寒感冒等疾病;所谓“化”,指用药物之力,活络散结化风,故得名化风丹。廖氏化风丹所在区域遵义市,地处云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡...