贵州美食

糟辣肉片

在贵州菜中,糟辣椒是味道的灵魂,此菜全名叫做糟辣椒炒肉片,又名“饭扫光”,是贵州各地都会做的家常菜。糟辣椒炒肉片不仅可以做菜食,用来拌饭、拌面可那都是一把好手!口味酸辣爽口,超级开胃。

花江狗肉

花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品,其制作烹饪技术要求高,主要原材料有肥嫩狗,花椒,砂仁,狗肉香等,口味鲜香、香辣,花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一。寻常烹狗,是入红卤水卤成五香狗肉,味道近猪蹄鸡爪。花江人独辟蹊径,选用二三十斤的当地公土狗,像杀猪一样屠宰去血留皮,以砂仁、花椒、八角、老姜诸香料入水煮狗肉至八九成熟,尔后大刀切菲薄大片,入滚汤烫涮蘸料而食,最得狗肉之香、嫩、鲜、美。

骟鸡点豆腐

骟鸡就是阉了的未开叫公鸡,骟鸡的目的是让公鸡长得更快更肥更嫩。以骟鸡和豆腐作为主要的原料,将骟鸡剔骨去皮切成肉丝,混入豆浆点制而成。豆腐入口即化,味道香鲜细嫩,食用时蘸大方皱椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水,佐之野苦蒜,美味无穷。

贵州辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。爱吃辣椒的朋友,一定会爱上贵阳辣子鸡。它的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁,外酥里嫩的鸡肉,是一道不错的下酒菜。

盗汗鸡

盗汗鸡不仅食材选用严格,连炖鸡用的锅也是经过巧妙设计,精心制作而成。精选土鸡,加上我们贵州独有的山珍竹荪,汤鲜味美。盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县,又叫贞丰汽锅,这种炊具为土陶制品,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。用这种汽锅蒸出来的盗汗鸡,鸡肉肉质鲜嫩,用筷子轻轻一掰就能将肉和骨头分离,令人食指大动。

素瓜豆

素瓜豆道菜好象是上不了什么台面,但是在贵州没人不知无人不晓,在夏天,家家户户都经常做来吃。这一碗素瓜豆中的小瓜与棒豆都产于夏季,加清水煮熟就能吃,地道的贵州素瓜豆千万不能加任何调辅料,才能吃到瓜豆最纯粹的甜味。说起来特别简单,把新鲜的棒豆掐去筋折成 3-4 厘米长,新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成,配上糊辣面调成的蘸水食用即可。素瓜豆清凉爽口,消暑解热,绝对是贵州人的大爱。

黔味宫保鸡丁

贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁:“贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜”。宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,咸辣略带酸甜。

苗家酸汤鱼

酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤,另一种是红酸汤。 清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤,味道则更加完美。吃酸汤鱼时,再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

青岩状元蹄

青岩猪蹄,又名状元蹄。制此卤猪脚,需选农村饲养一岁左右的猪之蹄,取十余种名贵中药入味,经文火温煨,精心卤制,吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,酸辣味美。青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多,作为青岩的特色小吃,卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说,清末青岩人赵以炯赴京赶考,启程时,其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃,结果赵以炯金榜题名,高中状元。因此,青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴,属于黔菜系。此菜香鲜辣烫,色味俱佳。其鱼肉鲜美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之无渣,入口即化。特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外,已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。