杭州市美食文化
老舍先生说：“春天一定要住杭州”，要看一看西湖的杨柳，吹一吹断桥的暖风。
连续12年上榜中国最具幸福感城市，这里美食太销魂，速来！【百县千碗】
2018-12-04 12:00
“上有天堂，下有苏杭”，杭州作为一座历史文化名城，被意大利旅行家马可·波罗称之为“世界上最美丽华贵之天城”，其美丽的景观、悠久的历史、灿烂的文化、繁荣的经济造就人间“美食天堂”。 杭帮菜源远流长，是中国八大菜系之浙菜的主要流派。杭州地处杭嘉湖地区、水产资源丰富，四季时鲜源源上市，素有“鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦”的美誉。 杭州菜集前代饮食业发展之大成，扬江南鱼米之乡、物产丰盛之优势，吸收北方的烹饪技艺，融合西湖胜迹的文采风貌，南料北烹，口味交融，形成自己独特的风味，在江南菜品中独树一帜。 新中国成立后，特别是改革开放以来，一批杭帮新老企业走出浙江进军大江南北，使杭帮菜热遍全国，特别是在G20杭州峰会时推出的20道峰菜，极大地提高了杭帮菜的知名度，杭帮菜作为“独特韵味，精彩杭州”的一张金名片，风靡全国并走向国际，名声鹊起。 杭州最具代表性美食 TOP 10 ↓↓↓ 西湖醋鱼 @方正荣提供 你若来杭，不吃西湖醋鱼也是枉来一趟。杭州名菜有30多道，而最有名的就属这道西湖醋鱼，其悠久的历史都可以追溯到南宋。一般选用鲜活西湖草鱼为主料，烹制火候要恰到好处，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，咬上一口，酸甜可口，入得清香达肺，百吃不厌！ 推荐品尝点：杭州市孤山路30号楼外楼菜馆 东坡肉 作为杭州西湖最负盛名之菜肴之一，东坡肉至今已有900多年的历史。传言苏东坡不仅书法造诣极高，还十分擅长烧肉，这道红烧肉以苏东坡的名字命名，便是效法了苏东坡的烹饪方式，将酒与肉一起烧制而成。将半肥半瘦的猪肉烧得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，实在味美。 推荐品尝点：杭州市孤山路30号楼外楼菜馆；杭州市仁和路83号知味观；杭州市区各大杭帮菜餐饮名店 越王东坡鸡 @孙叶江提供 越王东坡鸡是西湖姊妹湖——湘湖湖畔的一道特色菜，以当地农家大种鸡和猪肉为主要材料，配合独家秘方用文火慢炖四个小时，使得猪肉肥而不腻，鸡肉酥而不烂，酱香味十足。遥望着越王桥，一边吃着美味的越王东坡鸡，一边听闻着吴越争霸的传奇故事，简直就是一场味蕾与历史文化的盛宴！ 推荐品尝点：杭州市萧山区湘湖路697号西苑跨湖楼 红烧羊肉 @胡小燕提供 湖羊是我国独有的，仅产于杭嘉湖地区的白色羔皮羊种。余杭是全国湖羊主产区之一，临平红烧羊肉更是久享盛誉，距今已有800余年历史。一到秋冬季节，那一块块炖得酥软的羊肉，在大厨们特制的酱汁中翻滚着，没有羊肉的骚味，肉香顺着四溢的腾腾热气蔓延开来，让人忍不住食指大动，胃口大开。 推荐品尝点：杭州市余杭区临平西大街81号杭州临平大酒店 春江老鲜 @朱林提供 “春江老鲜”前身为春江第一鲜，是先前富春江边大户人家宴请贵宾必不可少的大菜之一，后经大厨的传承改良，现为蓝钻国际城堡酒店的当家菜之一。春江老鲜主要以富春江鳜鱼为主，配以江蟹，江虾，黄蚬及山珍，鞭笋，菌菇，丝瓜及中草药等慢火炖制而成。原汁原味的鲜味，尝一口，便回味无穷。 推荐品尝点：杭州市富阳区金桥北路500号蓝钻国际城堡酒店 钱王四喜鼎 @余小建提供 去临安参加喜宴，宴席里必有一道当地名菜“钱王四喜鼎”作为压轴菜。据说，这道菜还有一段钱王衣锦还乡为典故。仿古的鼎盘容器里，老鸭是当仁不让的主角，配以火腿、笋干、海参提鲜煲制，四方鼎盆内每个角都置放一枚喜蛋，取老幼同堂，四方同喜之意，颇一种盛世的丰饶景象。 推荐品尝点：杭州市临安区锦城街道戚家桥171号钱王家宴 严州干菜鸭 严州干菜鸭是建德独有的特色名菜，距今已有三百多年的历史。严州干菜鸭用的是千岛湖水鸭，再加上火腿、肥膘肉、干菜、新安江啤酒等烧制。干菜浸渍鸭身，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意；霉干菜则渗透了油润的鸭汁，酥烂可口，香味溢嘴，不需要任何其他佐料，便味浓下饭，吃过的人都赞不绝口。 推荐品尝点：杭州市建德市新安江环城北路32号严州府酒店 七里神仙鸡 @徐小金提供 桐庐山水如诗如画，富春江如琴如歌，江鲜丰富，美味不二。2017年，电影《厉害了我的国》来桐拍摄，将神仙鸡带到了观众眼前。小火炖制3个小时才出锅的肥嫩的鸡仔，真正是原汁原味的鲜、香、补、绝、神，轻轻一捣，肉就化开了，酥烂非常，香味都到了汤里闻闻就醉了！ 推荐品尝点：杭州市桐庐县桐君街道新区春江路719号国贸大厦3-4楼，桐庐七里人家国贸店 一品赛江鳗 富春江桐庐段，风景优美，江水清澈，因水质优良，这里的鱼肥瘦适度，也没有寻常的泥腥味。早在盛唐时期，文人墨客就钟爱在乘船畅游富春江时，品尝富春江特有的美味江鲜。一品赛江鳗是取材于富春江的上佳之品汪刺鱼最好部位，制作当中刀工精细，烹饪方法复原，口感赛过江鳗，形似江鳗则是汪刺鱼。 推荐品尝点：杭州市桐庐县迎春南路177号浙富大厦3楼久缘宴会厅 秀水砂锅鱼头 千岛湖的鱼头有一种让不喜欢吃鱼的人都爱上的魔力，垛椒、白汤、侉炖……做法很多，而最经典的还是白汤炖煮。用火熬很长时间，耐心地等鱼汤慢慢地呈奶白色，鱼肉细腻到没有任何的土腥味。寒冷的天气，只要上一盆热腾腾的千岛湖鱼头，就觉得很满足了，再加上汤汁的味道，生活好不惬意！ 推荐品尝点：杭州市淳安县千岛湖镇排岭南路2号鱼味馆千岛湖总店 一方水土养一方人
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2023橄榄中国餐厅大奖
宴谭·精细江南菜，是滨江区具备商务宴请性价比较高的雅致餐厅，位于星光大道的泰安路239号4楼，坐拥江景和城市景观。收敛、隐蔽审美，灯光温暖且朦胧、寂寥、深远而深刻、不可言说风雅，情趣尽入眼帘。宴谭2022年5月开业，1100平方米，是一家以优质海鲜、萧山食材为基底的精细江南菜。全包房格局，餐厅环境素雅，设有4-24位不同规格的包厢共9间，以及露台花园的2间私密小包。
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2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖
叶马餐厅曾斩获2018年“黑珍珠”餐厅；2019年、2020年“必吃榜”；2019年“亚洲美食节”，叶马作为匠心江湖小馆的代表，入选“最值得去的杭帮菜餐厅TOP10”……2020年6月，央视大型美食纪录片《家乡至味》播出杭州篇，叶马便是杭州5家拍摄餐厅之一。
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2023橄榄中国餐厅大奖
价格《很多高端食材、空运各地高靖食材、也就是很多珍信好货在这里都可以吃到，但是呢…还有超多桐庐本帮菜、价格超级实惠!等于高端消费一大众消费，在燕糟桐都完全可以的。 菜品淼也是很满意的、因为价格本身就实惠的菜品、在造型摆盘烹饪手法上都有了很大的提高和升级，等于花了平民价格但却得到了高端菜品的品相。 服务没得说!就是甚至比很多老牌酒店的服务都要专业。 环境更加没得说了，审美在线对品质有高要求的人、不肯呢个不认同燕梧桐的品味的。
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2023橄榄中国餐厅大奖
棠季•江南府第•新浙菜始创立于2020年，位于三吴都会、临江近海的萧山，汇聚卓越的厨师与服务团队，呈现新法高端浙菜尊享体验，融入各地风味精髓。餐厅之所以会选址在这，一是源于主理人多年来深耕萧山菜，可以充分展现出地方菜的优势，二是由于钱江世纪城是杭州峰会的中心，象征着萧山的未来。在这里传承与发展地方菜，既是餐饮人的义务也是责任。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
“春江老鲜”前身为春江第一鲜，是先前富春江边大户人家宴请贵宾必不可少的大菜之一，后经蓝钻国际酒店大厨的传承改良，现成为酒店油盐酱醋小餐厅的当家菜之一。油盐酱醋餐厅开业于1990年，现为富阳餐饮协会会长单位，“春江老鲜”主要以富春江鳜鱼为主，配以江蟹，江虾，黄蚬及山珍，鞭笋，菌菇，丝瓜及中草药等慢火炖制而成，调味简单，原汁原味成菜色白如乳，尝一口舌添唇边回味无穷。 经过酒店精心烹制的“春江老鲜”不仅口味醇厚独特，更有美容养生功能，坚常食用可补五脏益脾胃，疗虚损，抗衰老等功能，欢迎各位品鉴。
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中国菜-浙江十大经典名菜
相传，乾隆皇帝下江南恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。 正在准备烹茶“白玉虾仁”的御厨，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出清香后突发奇想，将茶叶连汁作为佐料洒进烹炒的虾仁中，炒出的虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，深受皇帝喜爱。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶，配以虾仁制作而得名。是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，晶莹剔透，虾仁粒粒分明，茶叶点缀其上，一清二白，色泽淡雅，味美清口。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
北宋文豪苏东坡与杭州的缘分，大概可以凭一道东坡肉长久连结。据说东坡亲传的秘方是要“慢著火，少著水，火候足时它自美”，后人则自有研究。好的东坡肉呈小方形状，需焖到筷子一戳即进。表皮薄而弹力十足，内里丝丝入扣。 沾满酱汁的皮肉在舌尖微微滚动，每一口都是酥而不烂、肥而不腻的调味。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
好羊肉，并不仅仅来自北方。南宋迁都时随来南下的蒙古羊 在余杭地区繁殖生长，渐渐成了本地湖羊。颇负盛名的临平红烧羊肉，即选用稚口雄性湖羊肉。烧时多加了越地特色的黄酒，汁浓味醇，肉少腥膻。与北方的羊相比，更添了一份江南水乡的文秀与爽落。
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中国（浙江）金牌旅游小吃
“知味停车、闻香下马”，说的，便是杭州的知味观。对于杭城的老百姓来说，一口小笼包就是一口杭州味道，鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，丰俭由己，各取所好。“每只净重要达到28.5克，18个褶以上，上不结顶，下不漏底，形似菊花，收口如鲫鱼嘴，是知味观鲜肉小笼包的验收标准。
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中国（浙江）地域十大名小吃
片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
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中国（浙江）地域十大名小吃
知味观猫耳朵，面瓣形似猫耳、小巧玲珑，外加火腿、鸡肉、干贝、虾仁，鲜上加鲜、香味相添、汤鲜味美，回味悠长。猫耳朵是浙江杭州的特色名小吃，它其实是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉，据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。
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中国（浙江）地域十大名小吃
虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
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中国农产品地理标志
建德苞茶外形呈月弯条、花苞形；汤色嫩绿明亮；香气幽香清甜；滋味鲜醇回甘；叶底嫩匀成朵。其典型品质特征为“月弯条、花苞形、清甜香”。
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中国农产品地理标志
鸬鸟蜜梨主栽品种有翠冠、翠玉等。 ‘翠冠’果实近圆形，果皮光滑，果点小，呈黄褐色或绿色，果肉白色，肉质细嫩，汁多甘甜。 ‘翠玉’果实扁圆形、端正，果皮光滑，果点稀、小，底色暗绿，果肉白色，肉质细腻松脆，汁多味甜。
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中国农产品地理标志
建德吴茱萸干品呈扁球形，直径2～3.6毫米，裂瓣不明显，多闭口，饱满；表面暗绿色至褐色；气芳香浓郁、味辛辣而苦。
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中国农产品地理标志
天目青顶原称天目山茶、天目云雾茶，原产于浙江省临安市天目山区。早在西汉元始年间就有梅福天目植茶的记载，至今已有二千余年的历史。唐代，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“杭州临安於潜二县，生天目山与舒州同”，天目山茶成为上品名茶。明代，“临安额贡御茶二十斤”，被列为贡品。清宣统二年，天目云雾茶在南洋劝业博览会上荣获特等金质奖，后因战乱，生产工艺几近失传。1979年，临安市对天目云雾茶进行挖掘研究和创新，恢复生产，命名为“天目青顶”，并先后采取了系列扶持政策和措施促进茶叶产业发展。 近年来，“天目青顶”不断提升，先后在国内外各类茶叶评比中获得国际名茶金奖、中华文化名茶金奖、中国精品名茶博览会金奖、浙江绿茶博览会金奖等二十余个金奖。
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浙江省非物质文化遗产
俗称“卖梨膏糖”，也称“小锣书”。主要流行于杭嘉湖、金华、宁波等地区。起源于清末杭州街头的“说朝报”，1905年，杜宝林把这种说唱朝报的形式运用到卖梨膏糖上，把原先的说唱新闻和生活趣事发展成了有简单故事情节、有人物性格和矛盾冲突的节目，并以...
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浙江省非物质文化遗产
杭剧，又名武林班，为杭州市的地方戏曲剧种，起源于杭州宣卷，流行于浙江省杭州、宁波及江苏省宜兴、常州、无锡、镇江等地。杭剧的唱、念均以杭州官话为基础，使用中州韵念出，唱腔以【经调】、【大陆板】、【平板】为基本唱腔，曲调悠扬质朴，唱腔粗犷高亢。...
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浙江省非物质文化遗产
萧山花边于20世纪初传入萧山的坎山镇。因坎山一带妇女擅长种棉织布，养蚕缫丝，以聪敏巧手著称，上海商人徐方卿便在坎山开设了萧山第一家花边厂——乔治花边厂，之后萧山花边厂发展迅猛蓬勃兴起，“萧山花边”因此得名。萧山花边以设计精巧、构图精致、绣制...
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浙江省非物质文化遗产
王星记扇创始于清光绪元年（1875）杭州扇子巷，已有140多年历史，素以选料考究、技艺精湛、造型典雅、品位高档被誉为“扇中之王”。其继承千年中国扇艺精髓，保留古老而又传统杭扇生产技术，以纯天然材料、纯手工制作，工艺复杂、精细，装饰结合泥金、...