黑龙江美食

杀猪烩菜

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,也是哈埠菜的民间代表菜肴,多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。可以想象,在天寒地冻、万物萧条之际,杀猪菜浓香四溢,亲朋好友围坐在热炕上,边叙家常边吃杀猪菜,大块吃肉,大碗 喝酒,那股浓浓的乡情会使你感受到北方人的好客和热情。

野生猴头蒸肉

猴头菇蒸肉是用猴头菇和猪肉蒸煮在一起制作而出的一道菜品,猴头菇的口感顺滑,而且还很有嚼劲,蒸熟的肉有着浓郁的肉香味,特别能够刺激人的食欲,即使离得很远也能够闻见这种特殊的芳香味道,而且对人的身体还很好,猴头菇能够帮助受伤的嗓子和咽喉恢复,质地脆嫩,味极鲜美,口感近似瘦肉,有养胃山珍之称,所以深受人们的喜爱。

榛蘑蒸肉

榛蘑是白蘑科食用真菌,因为长在榛树下而得名,野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴, 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。小鸡炖蘑菇来历很有北方的生活气息,用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,越炖越香,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。

黑龙江狮子头

四喜丸子、红烧狮子头(个头稍大点的肉丸子),是黑龙江比较常见的酒席菜系,将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

烤奶汁鳜鱼

桂鱼,又叫鳜鱼,在东北习惯叫鳌花,是松花江特产“三花五罗”之一。烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表品种,也是现在哈尔滨俄式西餐馆中最贵的菜肴之一。烤奶汁桂鱼有两种做法,一种用全鱼,整条鱼装在烤盘上,进烤炉;一种则只用桂鱼肉。桂鱼与半凝固的奶汁碰撞出一种鲜滑甜嫩的奇妙味感。周围的土豆泥入口即化,奶香中带着微糊的焦香。到苏州,必吃松鹤楼的松鼠桂鱼、到徽州,必吃臭鳜鱼,到哈尔滨,烤奶汁桂鱼其实也是应该必吃的美食。

赛熊掌

伊春森林猪被当地人称为赛熊掌不仅因为它味美,也因为它是“赛熊掌”这道菜的原料。首先,把熟的猪蹄筋剔出备用,然后,熟猪皮修好型铺在熊掌模具里。紧接着往里填入事先剔好的猪蹄筋和切丝的猪皮,倒入事先熬好的猪皮胶。等它冷却凝固后,就变成了活脱脱的“赛熊掌”了。

黑龙江葱烧海参

黑龙江葱烧海参,选自俄罗斯高纬度海域生长期6年左右的野生海参,品质更好,口感更好,肉质更好。与之搭配的,是本地大葱,脆嫩可口。二者的完美结合,使得成品的葱烧海参软糯弹牙、葱香浓郁。

御品赛熊掌

伊春森林猪被当地人称为赛熊掌不仅因为它味美,也因为它是“赛熊掌”这道菜的原料。首先,把熟的猪蹄筋剔出备用,然后,熟猪皮修好型铺在熊掌模具里。紧接着往里填入事先剔好的猪蹄筋和切丝的猪皮,倒入事先熬好的猪皮胶。等它冷却凝固后,就变成了活脱脱的“赛熊掌”了。

御品鳇鱼骨

清朝乾隆年间,剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼献给皇帝。文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字,就请皇上赐名。乾隆想了想说,从今儿起它作为皇家贡品,每年要进贡,为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。鲟鳇鱼的鱼肉鲜味美,骨脆而香,全身几乎没有废料,胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。据中国科学院海洋所检测:鲟鳇鱼肌肉含有八种人体必需的氨基酸,能软化心脑血管,提高智商,还能预防老年性痴呆;软骨和骨髓还能抗癌呢。