河南小吃

酸浆面条

洛阳浆面条作为地方名小吃,源于东汉,当时刘安制豆腐水酸化发酵成为浆水,说法颇多,酸浆面条飘香、酸软、回味无穷,每个洛阳人对浆面条都无法回避,难以割舍。其特点为汤色乳黄,油滑酸香;面柔菜爽,口感脆香;剩饭重热,越发酸香。

小笼灌汤包子

第一楼小笼灌汤包子源于我国北宋都城东京(今开封)。据《东京梦华录》载,包子是当时七十二家正店之一[王楼]的名品,时名为[山洞梅花包子],号称[在京第一]。二十世纪三十年代,第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,始称[小笼灌汤包子]。

炒凉粉

炒凉粉(Fried jelly)是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃,开封吃凉粉的历史很长,孟元老在《东京梦华录》中曾写到,北宋时汴梁已有“细索凉粉”,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多,市面上常见的凉粉有红薯凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉等,其中,红薯凉粉和绿豆凉粉口感劲道,开封由于盛产红薯,所以炒凉粉大多用的是红薯凉粉。

河南开封桶子鸡

开封马豫兴桶子鸡创于清咸丰三年(公元1853年)。因其特殊的加工工艺而使其独具特色,在同类产品中别具一格,独占鳌头。马豫兴桶子鸡卤制时香气扑鼻,催人垂涎欲滴,出锅后色泽杏黄、外型圆美、中空如桶,吃起来更是肥而不腻、越嚼越香,可谓色、香、味俱佳,令人回味无穷。

道口烧鸡

道口烧鸡是特色传统名菜之一,是我国的特产,始创于顺治年间的“义兴张”烧鸡世家,到今已有三百多年的历史,有着天下鸡的美誉。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。

新乡烧饼

新乡烧饼松酥起层,香而不腻,无硬核,冬季可存放一个多月仍香酥不变味。做这种烧饼时在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥, 用大槽香油与面粉各半,放入炒锅,文火加热,炒至利勺,呈柿黄色糊状时,即成酥面。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂;咸的有肉松、火腿、五香。

高炉烧饼

高炉烧饼亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤,成熟后外酥里嫩,颜色焦黄,香气四溢令人垂廷。

双麻火烧

双麻火烧是一种河南开封市的传统名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。

胡辣汤

胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

郑州烩面

郑州烩面是河南面食的代表作之一,通常会加入羊肉和香菜,吃起来有劲道。河南面食多有所长,烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。烩面是河南特色美食 ,它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,汤好面筋,营养高,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

董家闹汤驴肉

到河南焦作不吃驴肉那算白来,而怀庆府驴肉成为人们焦作游玩中的一种必选项,而在驴肉美食中,闹汤驴肉则更是一道必点名吃。所谓闹汤,须选用大棒骨熬制的高汤加入驴蛋白、椒盐、香料和少许淀粉,顺着一个方向不停的搅拌之后,最终制成一种雪白香浓的汤汁。食用时,取块状卤好的驴肉蘸上汤汁一起入口,肉的鲜香,汁的浓郁,给人带来丰富奇妙的口感和享受。

逍遥杨凤花胡辣汤

说起胡辣汤,就不得不提西华县逍遥镇,因为这里的胡辣汤最正宗。而说起最正宗的逍遥镇胡辣汤,杨凤花是个关键人物。上世纪80年代,西华县城卖胡辣汤的有五六家,其中最有名的就是杨家。那时,杨凤花才15岁,她一边上班,一边帮父亲卖胡辣汤。杨凤花说,胡辣汤正宗不正宗,关键在汤底,从她记事起,家里每天都熬羊肉汤。上好的豫东小山羊,用清水浸泡一夜,次日凌晨先用大火煮开,撇去浮沫,然后,用小火熬制4个小时,方能煮成一锅好汤底。

老雒(luò)阳浆面条

说到洛阳民间最具代表性的传统美食,浆面条必然名列其中,在当地最为出名的莫过于老雒阳面馆的浆面条,它以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成,深受老百姓喜爱。

濮阳壮馍

濮阳壮馍是河南濮阳著名的汉族面食小吃,熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的,趁热,油不算大,但由于是死面,多吃胀肚。民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。”

黄家灌汤包

开封小笼灌汤包子,外形美观,皮薄馅佳,鲜香不腻,味美可口,誉满神州古城一绝 ,驰名海外,其历史源远流长。史籍记载:北宋时期有享名“汴梁第一的玉楼山洞梅花包子”,形制风味,被誉为“琅缳妙品”深为时人所嗜爱。千年沧桑,此项传统技艺,幸获保存下来。黄家小笼包子,曾获商业部优质产品[金鼎奖]、首届中华名小吃和[中华名点]等荣誉称号。党和国家领导人毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平、江泽民、贾庆林等同志都曾品尝过小笼包子并给予了很高的评价。

北舞渡闪家胡辣汤

北舞渡的闪家炖肉糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷,是30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。从汤色上看,北舞渡的胡辣汤凝重,从味道上讲,由于用了较多的胡椒,辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。

萧记三鲜烩面

“萧记三鲜烩面”主要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方,它的特点有三不过(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻)。

羊双肠

羊双肠汤是开封的传统风味小吃,约始于清朝中后期。“羊双肠汤”又叫“羊双肠”,是用羊的大肠和小肠熬制而成,据“老开封”讲,过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位,而是担着挑儿沿街叫卖,担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子,炉子的上面放着熬汤的小深兜锅,担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。

羊肉装馍

羊肉装馍是河南馅食中体积最大的,濮阳传统的装馍每个重五斤,皮二斤半、馅二斤半,直径一尺多。不要说今日,过去也少有能吃下一个的。因此,装馍多是切卖。羊肉装馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。

烫面角

洛阳烫面角是洛阳市新安县的地方传统小吃。软皮紧,晶莹欲滴,状如新月,色如琼玉,鲜香不腻,味美可口,时有“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉。精选胛臀处的鲜猪肉,肥瘦适量,剁肉成末,加多种调料与原汁肉汤搅成馅;再用鲜开水把面烫好,擀成皮,包成状如新月的面饺,上笼清蒸10分钟即成。

蔡记蒸饺

蔡记蒸饺是河南省传统的特色小吃,属于豫菜。蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命之后,蔡士俊携家眷辗转来到郑州。蒸饺的制作也十分的讲究,每一个完成的蒸饺都是饱满透明、色泽光亮,能够把产品做到美观且美味。