淮饺，乾隆帝命名为“绉纱小馄饨”，又叫“炒米馄饨”，因其风格独特，为了与云吞、抄手、饽饽等相区别，专名“淮饺”。有“汤饺”、“炝饺”、“火饺”三种吃法。淮饺皮薄如纸，点火即燃，放在书上，字迹可辨。馅心乃以刀背将精猪肉剁成泥，加入葱蒜姜笋虾籽及各种作料，这样才“香鲜嫩”具足，食时细滑爽口。

蟹黄汤包是中华六大名点之一，至今已有近二百年的历史。近年来，随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其味道鲜美、健身美容的特点，深受大江南北美食家的青睐。

淮安茶馓是江苏淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。