湖北美食文化

湖北人,你精明、你闷骚,你牛逼,你是天上的九头鸟;你的前辈搞起义、当元帅、做将军,打下大半个中华;你踏踏实实烧东坡肉、蒸武昌鱼、挖洪湖藕、做热干面、卖周黑鸭、养小龙虾。


除了舌尖的世界,其他一切是浮云。


中国湖北菜(简称楚菜),历史上曾简称过荆菜、楚菜、鄂菜,2018年省政府正式确定将湖北菜的简称由鄂菜改称楚菜。

楚菜是一个历史悠久并突出手工操作性的、主要集中于湖北地区的饮食风味体系。楚菜发源地是古代的楚国,中心是郢都(今湖北江陵),历经荆菜、楚菜、鄂菜逐渐演变而来,植根于荆楚大地,原料以湖北各地出产的的禽畜、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主,烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表,口味上以咸鲜微辣最为常见,名菜、名宴、名店品类齐全,在全国具有较高知名度并深受湖北民众喜爱的系列化菜品。

楚菜菜馔文化是湖北人饮食生活和发展方式的总和,是流传久远生生不息楚文化的重要组成部分,也是楚文化具象表现形式之一。湖北的地域文化包括楚菜文化其实具象展示了湖北的文化软实力,其与湖北经济发展硬实力融为一体,共同构成了湖北在全世界和全国的综合竞争能力。

鄂菜亦称湖北菜。古称楚菜、荆菜,起源于江汉平原。鄂菜代表作-莲藕排骨汤,这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中,记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食。为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具,可知鄂菜起源于春秋战国时期(时称“楚菜”),经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期,1983年跻身中国十大菜系之列。

   湖北菜发源于古代楚国,历史上由楚菜、荆菜、鄂菜逐渐演变而来,发展至今约有2800年的历史。湖北菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系,湖北菜吸纳了各大菜系的精华,形成了自己的风味特色,并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名,有“食在广州、味在四川、店在武汉”的美誉。目前,楚菜常见的菜品达3800余款,特色宴席约120席,常见烹饪技法30余种。


  “千年楚馔史,半部江南食”,生动诠释了湖北菜在中国烹饪史上的地位。湖北菜历史悠久,它植根于荆楚大地,原料以湖北各地出产的禽畜、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主。烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表,特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色,口味以咸鲜微辣最为常见的系列化菜品。

  湖北菜讲究一菜多料,“像金包银·银包金”“烧三合”“滑三丝”“八宝饭”等。从现代营养学看,多料合烹可使多种营养素相互补充,调色变形,增鲜提味,有利于提高原料的食用价值。湖北菜重视刀工,名师授徒,多要求在细布上切肉丝,做到肉断布不破。湖北菜中的“元宝独碟”“过桥双拼”等传统冷菜都很精细。


  2018年9月,由中国烹饪协会认证,备受关注的“中国菜”首次向世界发布,其中,湖北“沔阳三蒸”“莲藕排骨汤”“黄州东坡肉”“荆沙甲鱼”“原汤汆鱼丸”“葱烧武昌鱼”“潜江油焖小龙虾”“钟祥盘龙菜”“粉蒸鮰鱼”“腊肉炒菜薹”10道名菜上榜。湖北十大主题名宴分别是:天门九蒸宴、武当太极宴、原味养生宴、长江鮰鱼宴、武昌全鱼宴、惟楚有才宴、楚香莲藕宴、白云黄鹤宴、香溪昭君宴、喜庆吉祥宴。

  楚菜扬名已久,享誉四方,不少国家领导人盛赞不已。因毛泽东主席的诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使武昌鱼声名远播。著名鄂菜大师陈昌根,曾带领着自己的弟子们为毛主席、周总理等多位老一辈国家领导人服务过。如今,他最得意的弟子翁华军,成了东湖宾馆的行政总厨。


  1958年,党的八届六中全会在武昌召开,特级厨师宗良植前往制作宴会名点“五叶梅”,毛泽东、周恩来等中央领导人品赏后倍加赞赏。1988年,叶剑英特地接特级厨师汪建国到家做菜做客,对汪建国的技术高度赞扬。汪建国制作的“铜锅生汆回鱼”“花篮黄焖甲鱼”,被中国末代皇帝溥杰赞誉为“超过当年清宫的御厨”。

  除了我国的党和国家领导人,外国元首对鄂菜也是青睐有加。2006年,法国总统希拉克及夫人访问武汉,下榻东湖宾馆时,翁华军总厨准备的“黄油软煎鳜鱼”“蟹黄水晶津白”“芦笋枸杞酸汤鱼片”等几道极具湖北特色的菜肴,竟然大受欢迎。2009年2月,巴基斯坦总统扎尔达里访问武汉,而出访从来不吃当地食物的扎尔达里,竟破天荒地吃起了武昌鱼,并赞不绝口。


  湖北菜的骨架由汉沔、荆南、襄郧、鄂东南和恩施土家族苗族山乡风味五个地方支系构成。地理条件的多样性和民族的多样性,决定了湖北饮食习惯的多样性。

  位于鄂中的汉沔风味,包括武汉、沔阳(今仙桃)、孝感等地。汉沔菜吸取了省内外各个菜系的长处,是湖北菜系的典型代表。口味讲究鲜、嫩、柔、软,菜品汁浓、芡亮、透味,保持营养,为湖北菜之精华。代表菜有“沔阳三蒸”“清蒸武昌鱼”“腊肉炒菜薹”“莲藕排骨汤”“黄陂三鲜”等。“黄陂三鲜”又名“黄陂三合”,即鱼圆、肉圆、肉糕三样菜合在一起烧制,肉有鱼味,鱼有肉香,色香味美,寓意年年有“鱼”、花好月“圆”、步步“糕”升。“黄陂三鲜”制作工艺繁杂,是黄陂区民间久负盛名的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂酒席必有“黄陂三鲜”,有“没有三鲜不成席,三鲜不鲜不算好”之说。近年来,“潜江油焖小龙虾”异军突起,是江汉平原最具人气的菜,红遍天下。


  位于鄂中南的荆南风味,包括荆州、荆门、宜昌等地。荆南菜是传统湖北菜的主流之一,菜品大约占全部楚菜总数的三分之一强。荆南菜烹饪技法精湛,蒸、烧、炒是最主要的烹饪方法,擅长烹制鳝鱼、甲鱼等小水产和野味,善于烹制味道醇厚的烧菜,鱼丸、鱼糕是一绝,菜肴芡薄爽口,基本味型咸鲜微辣。荆南名肴众多,其中“荆沙甲鱼”“荆沙鱼糕”“皮条鳝鱼”“钟祥蟠龙菜”等最为有名。

  位于鄂西北的襄郧风味,包括襄阳、郧阳、十堰、神农架等地。襄郧菜系湖北菜之北味菜,特色是以猪、牛、羊肉为主要原料,杂以淡水鱼鲜,入味透彻,软烂酥香,汤汁少,有回味,制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多,代表菜有“襄阳缠蹄”“武当猴头”“房县小花菇”“大和鸡”“三镶盘”等。


  位于鄂东南的鄂咸黄风味,包括鄂州、咸宁、黄石等地。鄂东南菜属地方风味,特色是用油宽、火功足,擅长红烧、油焖,口味偏重,富有浓厚的乡土气息。代表菜有“黄州东坡肉”“金银蛋饺”“虎皮蹄膀”“罗田板栗烧仔鸡”等。

  位于鄂西南的土家族苗族风味,包括恩施、建始、巴东、宣恩、来凤、鹤峰等地。风味古朴、粗放、自然;擅长腌鱼、腌肉、腌菜制作,多采用蒸、煮、烤、烧、炒烹饪技法做菜;口味厚重,以酸辣最突出;以腌酸鱼、肉、菜,山珍野味与杂粮山菜为特色,鸡菜及糯米糍粑也很有特色。代表菜有“小米年肉”“辣骨汤”“腌酸鱼”“血豆腐”“坨子肉”等 。


  在楚菜的形成过程中,深受其它地方菜系风味的影响。对楚菜影响较大的菜系有川菜、湘菜、鲁菜、徽菜、苏菜、沪菜和京菜。由于地理位置相近,人民生活习性相似,川菜(含渝菜)、湘菜对湖北菜的影响分别排第一和第二位。如果说川菜的特点是“麻辣”,湘菜的特点是“香辣”,那么楚菜的特点就是“酱辣”。



【十大楚菜名菜】


葱烧武昌鱼

红烧鮰鱼

珊瑚桂鱼

荆沙甲鱼

砂锅鱼糕鱼圆

沔阳三蒸

黄州东坡肉

潜江油焖小龙虾

腊肉炒菜薹

莲藕排骨汤

【十大楚菜食材基地】

华山科技股份有限公司

德炎水产食品股份有限公司

湖北名羊农业科技发展有限公司

洪湖市华贵莲藕专业种植合作社

湖北品源食品有限公司

洪湖市闽洪水产专业合作社联合社

我家的地(武汉)农业科技有限公司

通城县云志生态养殖场

荆州区川店香樟鸡养殖专业合作社

阳新县恒春茶油专业合作社

【十大楚菜名点】

蔡林记热干面

四季美汤包

三鲜豆皮

襄阳牛肉面

恩施炕土豆

谈炎记水饺

孝感米酒

油饼包烧梅

公安锅盔

糊汤米粉

十大楚菜美食街
恩施土家女儿城

龙虾美食城

武汉吉庆街民俗街

武汉户部巷汉味风情街

仙桃沔街

荆州海洋世界特色美食街

宜昌陶珠路美食街

天门蒸菜美食街

荆门市老莱子美食街

莫愁村[莫愁老街]传统饮食文化街
【十大楚菜食材】

武昌鱼

鮰鱼

甲鱼

清水大闸蟹

小龙虾

黑山羊

莲藕

恩施土豆

洪山菜薹

小花菇

【十大楚菜调味品】


安琪酵母股份公司(酵母)

湖北土老憨生态农业集团(酱油和豆豉酱系列调味品)

湖北远野风食品有限公司(牛肉黄豆酱、香菇酱、鲊广椒)

湖北仙宇调味食品股份有限公司(蒸肉米粉)

荆州市皇冠调味品有限公司(酱油、食醋、豆瓣酱)

湖北尝相思食品有限公司(尝相思系列酱)

沙洋顶辣食品有限公司(火锅底料、夹馍酱)

潜江龙虾梦食品科技有限公司(小龙虾系列调味品)

仙桃市六月曝豆豉制品有限公司(豆豉)

钟祥兴利食品股份有限公司(干食用菌)

【楚菜名菜】


葱烧武昌鱼 武汉湖锦娱乐发展有限责任公司

风干武昌鱼 邹志平国家技能大师工作室

清蒸武昌鱼 湖北长城花园酒店股份有限公司

酥鳞武昌鱼 大中华酒楼

潜江油焖大虾 潜江市小李子油焖大虾有限公司

潜江蒜蓉大虾 潜江味道工厂餐饮有限公司

潜江二回头 潜江华康国际大酒店

鲊胡椒煮财鱼 李大厨砂钵土菜馆

沔阳三蒸 湖北楚苑农家小院餐饮有限公司

恩施土豆炖腊蹄 恩施州土家风情餐饮服务有限公司

腊肉洪山菜苔 武汉艳阳天商贸发展有限公司

荆沙甲鱼 荆州市文湖壹號酒店

砂缽鱼糕元子 武汉卢大师酒店管理有限公司

黄州东坡肉 武汉东鑫酒店管理有限公司

黄州东坡肉 黄冈市大东方酒楼

鸡汁笔架鱼肚 石首长江明珠食品股份有限公司

荆沙鱼糕 荆州市天喜餐饮娱乐管理有限公司

千张扣肉 荆州市天禧餐饮娱乐管理有限公司

毛嘴卤鸡 湖北楚苑农家小院餐饮有限公司

鼎汤泡泡青 随州市随厨餐饮有限公司

应山滑肉 广水市福嘉膳坊酒店

泡蒸鳝鱼 天门市天和美食

桔瓣鱼汆 天门市志雄餐饮服务有限公司

五彩义河蚶 天门市聚樽苑土菜馆

竹溪蒸盆 竹溪宾馆

房县小花菇 十堰宏正大酒店

豌豆蹄花肚片汤 鄂州市古城路大碗厨家宴馆

恩施合渣 恩施华龙城大酒店有限公司

鲊广椒大刀肉 恩施华龙城大酒店有限公司

潜江二回头 潜江华康国际大酒店

襄阳缠蹄 襄阳市永祥饮食服务有限公司

崇阳雷竹笋 咸宁市御湾酒店管理有限责任公司

簰洲圆子 湖北嘉安控股集团有限公司

贺胜桥鸡汤 咸安区贺胜桥旅宁餐饮有限公司

赤壁关刀鱼 赤壁农门小镇餐饮有限公司

糯米腊香鸡 荆门帝豪国际酒店

谭记鱼头 湖北谭石餐饮管理有限公司

神农岩耳鸡 神农架小蓝天饮食文化传播有限公司

湖锦辣得跳 武汉湖锦娱乐发展有限责任公司

金牌蒜香骨 武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司

野藕黑山羊 武汉金谷酒店投资管理有限公司

铁板明炉烧虾 武汉汇银双湖园酒店服务有限公司

三味蒸鮰鱼 武汉味发现酒店管理有限责任公司

武汉萝卜牛瓦沟牛尾 湖北三五醇食品配送有限公司

番茄煮桂鱼 武汉市丽华园酒店管理有限公司

莲藕排骨汤 湖北三五醇食品配送有限公司

神农野菌豆花锅 神农架宾馆

藕巷生鲊肉圆 武汉藕巷餐饮管理有限公司

特色烧甲鱼 汉口人家饮食服务有限责任公司

红烧大头鱼 襄阳市永祥饮食服务有限公司

鸽蛋甲鱼裙边 武汉会宾盛宴酒店管理有限公司

醉月一品膀 武汉市醉江月饮食服务有限公司

福园酱牛肉 武汉乐福园美食有限责任公司

厨林烧泥鳅 武汉厨林餐饮管理有限公司

酱辣牛三鲜 武汉老村长私募菜餐饮有限公司

珊瑚桂鱼 武汉东鑫酒店管理有限公司

大圣甲红烧甲鱼 武汉市汉阳区大圣甲餐厅

罐焖功夫蹄花 武汉中州府生态农业有限公司

香煎刁子鱼 湖北三五醇食品配送有限公司

黄焖圆子 武汉艳阳天商贸发展有限公司

红焖酥骨 武昌鱼卢永良技能大师工作室

红烧桂鱼 武汉卢大师酒店管理有限公司

辣子鸡 洪山鱼头泡饭店

鱼头泡饭 洪山鱼头泡饭店

醉月蒜香鸡 武汉市醉江月饮食服务有限公司

泥藕焖老鸭 武汉老村长私募菜餐饮有限公司

酱油粉蒸肉 武汉老村长私募菜餐饮有限公司

公安牛三鲜 肖记公安牛杂

石锅鱼杂 肖记公安牛杂

黄焖甲鱼 黄石楚乡厨艺餐饮有限公司

五香卤蹄花 黄石楚乡厨艺餐饮有限公司

应城酱油肉 应城市新河大酒店有限公司

白花菜扣肉 孝感乾坤商务酒店

香滑米酒龙虾球 孝感宇济大酒店

原味长江肥鱼 湖北聚翁餐饮管理有限公司

奶汤桂花鱼 湖北三五醇食品配送有限公司

昭君眉豆炖腊蹄 长阳瓴悦饮食文化发展有限公司

端阳煮五黄 湖北长林旅游酒店管理股份有限公司

屈乡江鲢 宜昌市格瑞美食文化有限公司

土家抬格子 长阳巴土鱼乐山庄

青花椒煮胖头鱼 熙龙湾青花椒鱼庄

钟祥蟠龙菜 钟祥市高级技工学校

泉水涮漳河大桂鱼 荆门市凯莱世纪大酒店有限公司

椒酱胹鳖 宜昌市格瑞美食文化有限公司

洪山三黄鸡 随州玉明酒家

鱼圆狮子头 翠柳村客舍

花椒焗长江鮰鱼 新海景酒店管理有限公司

酥不腻的肉 艳阳天旺角

虎皮枣香扣肉圆 洪山宾馆

东湖臭桂鱼 盛秦风臻宴酒店

珍珠荷包牛肉圆 武汉聚缘庄酒店

财鱼焖藕 武汉楚鱼王酒店管理有限公司

香煎大块鱼 青番茄酒轩

酱烧鮰鱼 爱尚辛香味

排骨红烧肉 爱尚辛香味

汽水肉蒸蛋 刘胖子家常菜

楚香煎藕饼 武汉王大厨酒店管理有限公司

板党堂作跑山鸡 恩施土家大院酒楼

玉露茶香手撕兔 恩施土家大院酒楼

鸿运当头(牛头) 恩施平浦商贸有限公司

土家酸渣肉 轩宇国际大酒店

碧波鲟鱼 宜昌燕沙大酒店

名人生态辣子螺 襄阳名人酒店

食府溢香鹅 新曾都食府

西施银鱼火锅 长阳瓴悦饮食文化发展有限公司

口味鸭 黄石三五轩

长湖鱼糕 荆门九尊商贸有限公司

金牌手撕牛肉 武汉银沁商贸有限责任公司九龙大酒店

丹江翘嘴白 丹江口市宾馆

糯米腊香鸡 湖北华醇食品有限公司

【楚菜餐饮名企】


东湖宾馆

洪山宾馆

翠柳村客舍

武汉雅和睿景餐饮管理有限公司

武汉新海景酒店管理有限公司

武汉会宾盛宴酒店管理有限公司

武汉银沁商贸有限责任公司九龙大酒店

盛秦风臻宴酒店

武汉聚缘庄酒店

武汉楚鱼王酒店管理有限公司

大中华酒楼

爱尚辛香味烧鱼馆

武汉老村长私募菜餐饮有限公司

刘胖子家常菜

武汉汇银双湖园酒店服务有限公司

武汉乐福园美食有限责任公司

武汉金谷酒店投资管理有限公司

武汉市汉口人家饮食服务有限责任公司

洪山鱼头泡饭店

湖北明星酒店有限责任公司

武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司

长阳瓴悦大酒店

桃花岭饭店

湖北聚翁餐饮管理有限公司

荆门九尊商贸有限公司

荆门帝豪国际酒店

湖北小乐仙餐饮管理有限公司

荆门市筱宴春餐饮文化管理有限公司

石首国际大酒店

洪湖宴酒店

荆州古城阳光酒店管理有限公司

荆州荃凤酒楼

咸宁市御湾酒店管理有限责任公司

咸安区通山人家

恩施华龙城大酒店有限公司

恩施自治州帅巴人酒店发展有限责任公司

轩宇国际大酒店

恩施市滨江人家餐饮管理协会有限公司

黄冈德尔福大酒店

黄冈龙腾酒店管理有限公司

黄冈市湖滨食府

黄石楚江南健康饮食有限公司

黄石楚乡厨艺餐饮有限公司

湖北长城花园酒店股份有限公司

鄂州市武昌大道大碗厨味宴楼

随州市玉明酒家有限责任公司

潜江市小李子油焖大虾有限公司

潜江市利荣商贸有限公司

潜江味道工厂餐饮有限公司

潜江虾皇餐饮服务有限公司

湖北潜阳城龙之虾文化传媒有限公司

襄阳名人酒店

襄阳一丁甜酒

襄阳市永祥饮食服务有限公司

十堰市紫荆花宏正大酒店

房县誉满城酒店管理有限公司

湖北楚苑农家小院餐饮有限公司

孝感宇济大酒店

孝感乾坤商务酒店

孝感市宏源饮食服务有限责任公司

天门市天和餐饮文化传播有限公司

天门市聚樽苑宴宾楼

武汉融通中南花园酒店

【十大楚菜餐饮企业】


武汉湖锦娱乐发展有限责任公司

武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司

武汉艳阳天商贸发展有限公司

湖北三五醇食品配送有限公司

湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司

武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司

宜昌燕沙酒店管理有限公司

武汉东鑫酒店管理有限公司

武汉市醉江月饮食服务有限公司

武汉市丽华园酒店管理有限公司

【十大楚菜名宴】


白云黄鹤宴 武汉湖锦娱乐发展有限责任公司

长江鮰鱼宴 武汉雅和睿景餐饮管理有限公司

楚天盛世宴 武汉亢龙太子酒轩有限责任公司

荆楚莲藕宴 翠柳村客舍

沔阳三蒸宴 仙桃市吴氏琴雨坊餐饮管理有限公司

天门九蒸宴 天门市聚樽苑宴宾楼

喜庆吉祥宴 武汉会宾盛宴酒店管理有限公司

香城泉都宴 咸宁市御湾酒店管理有限责任公司

龙凤呈祥宴 湖北襄阳市永祥餐饮服务有限责任公司

武昌鱼全鱼宴 武汉卢大师酒店管理有限公司

【功勋楚菜大师】

卢永良

余明社

孙昌弼

涂建国

徐家莹

李和鸣

余贻斌

鲁永超

张  毅

王海东

杨善全

张久森

陈昌根

杨同生

江立洪

冷明纯

武清高

伍 峰

叶庆年

余付泉

【十大楚菜大师】


邹志平

张春明

王永中

甘  泉

余明超

罗建文

胡长斌

翁华军

郑邵奎

何培艳

朱福兴

胡晓屹

孔德明

赖小龙

余  勤

【楚菜大师】

万玖瑜

马  涛

王  庆

王  波

王  鹏

王业利

方志勇

尹  东

尹若冰

邓华生

石正栋

石亚军

卢永忠

叶宴平

史华龙

冉启静

付明明

付和平

冯  超

匡志华

吕全喜

朱  勇

朱国栋

向晋鹤

刘卫兵

刘友明

刘少斌

刘世明

刘现林

刘家强

汤正友

汤荣战

祁建国

孙先一

孙先恩

孙国辉

苏方胜

苏忠高

杜俊峰

李  云

李  伟

李  斌

李建华

李顺林

李胜亮

李庭华

李桂玲

李爱华

杨  辉

杨东林

杨兴怀

肖喻康

肖强文

吴  斌

吴传安

何  奇

何  渊

何双平

余明华

汪  桥

张  健

张  彬

张  强

张汉华

张发源

张定平

陈  占

陈  亮

陈才胜

陈天虎

陈艾军

陈军峰

陈红明

陈来彬

陈英舟

陈彦斌

陈得华

陈新乐

邵汉飞

武俊庆

欧阳燕青

罗华忠

罗华璋

金世兵

周  刚

周云清

庞志高

郑彦章

郑德敢

宗家宏

胡年平

胡志勇

柯  建

柯胜利

钮立平

施建军

姜建新

姚立新

姚春霞

袁少林

袁引军

聂昌伟

夏立兵

顾元丰

徐  飞

徐水元

徐曙东

高  琼

高传涛

郭四海

涂军胜

朝  晖

黄安胜

黄明述

黄金池

曹利军

盛海洲

常福曾

梁少红

彭绍新

董怀华

董新洲

蒋定林

喻思恩

程双喜

程建权

童振中

曾强松

雷光武

褚世雄

廖  华

谭义务

谭志高

熊一富

潘才特

魏铁汉

【楚菜名点】


太和米粑 武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司

田恒啟米粉 田恒啟

武汉空心麻圆 翠柳村客舍

武汉酥油香 武汉艳阳天商贸发展有限公司

德华楼年糕 武汉德华楼酒店管理有限公司

德华楼包子 武汉德华楼酒店管理有限公司

刘祖富卤粉 刘祖富卤粉

老谦记豆丝 老谦记豆丝

羊肉寿桃包 湖北三五醇食品配送有限公司

黄陂糍粑 武汉老村长私募菜餐饮有限公司

葱煎小包 大中华酒楼

金牌小面窝 武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司

腊肉煮豆丝 武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司

绿豆烘糕 湖北三五醇食品配送有限公司

民生鸡冠饺 三镇民生甜食馆(总店)

招牌板栗酥 武汉市江夏区荷田大酒店

醉月豆皮 武汉市醉江月饮食服务有限公司

牛肉春卷 肖记公安牛杂

醉月米酒粑 武汉市醉江月饮食服务有限公司

襄阳牛肉面 赛家金多牛肉面

襄阳牛肉面 教门街刘记牛羊肉面馆

黄州东坡饼 黄冈张大厨食品有限公司

黄州甜烧梅 黄冈张大厨食品有限公司

团风绿豆圆 团风县龙腾大酒店

鳝鱼米粉 仙桃市李和鸣餐饮工作室

牛郎火烧馍 十堰牛郎食品有限公司

凉糕 十堰绿土地

郧阳三和汤 郧阳王氏三合汤

郧记酸浆面 郧阳酸浆面

红薯粉条包子 幸福小镇

糊汤米酒 孝感槐荫酒楼

应城石子馍 孝感市乾坤酒店

香煎荆芥小米饼 孝感宇济大酒店

老通城三鲜豆皮 武汉老通城食品股份有限公司

土灶火炕粑 孝昌花园家酒店

鲊辣椒包子 长阳瓴悦饮食文化发展有限公司

五彩糯米粽子 秭归金城酒店管理有限公司

葱花油墩 湖北小乐仙餐饮管理有限公司

太师饼 荆门筱宴春餐饮文化管理有限公司

太极葛粉糕 荆门九尊商贸有限公司

土家油香 恩施华龙城大酒店有限公司

油茶汤 恩施州土家风情餐饮服务有限公司

三丝炒豆皮 轩宇国际大酒店

土家吊浆玉米粑 恩施平浦商贸有限公司

原锅生煎包子 黄石楚乡厨艺餐饮有限公司

西塞传统锅边馍 黄石楚江南健康有限公司

刘猴喜饼 张耀香技能创新工作室

香煎薄饼 黄石三五轩猪油锅盔

潜江章华花苑酒店

天门鳝鱼米粉 天门老邓家鳝鱼米粉馆


湖北必吃餐厅 ...更多

闲云·野鹤

中隐,是闲云野鹤的第一层寓意, 烹鲜,是闲云野鹤的第二层寓意, 应时,是闲云野鹤的第三层寓意。 名列武汉黑珍珠餐厅,餐厅主打甲鱼等滋补养生山野食材,融合了粤菜、湖北菜等烹饪技法。在武汉,你也能吃到新鲜味美的野味,并在雅致古朴的环境。

闲云·鹤舍

仙风道骨的闲云野鹤,有了升级版 取名鹤舍,以鹤明志风骨更甚 菜品也统统是“高级定制”。融粤湘川浙 在武汉基因的餐厅里 主次有序,一字排开。 鹤舍的菜品,都是不计成本不辞辛劳到食物的原产地,寻访原始食材,坚持将食物本来的味道与营养带给食客。

青禾餐厅

青禾之意为青青的禾苗,象征永远欣欣向荣、永远的充满期待,即代表了对餐厅的期望。青禾餐厅的湖北菜有青莲一脉的几十年的老底子加新派融合楚菜支撑,粤菜也是由东海鲍翅宴的粤菜大佬主理,大师级出品,阵容强大,配合默契。青禾餐厅当得起武汉商务宴请里子的名声。

肖记公安牛肉鱼杂

具有湖北特色的全国连锁餐饮品牌——肖记公安牛肉鱼杂,由肖述林始创于2002年,历经15年的发展,已从最初的400平米小店,发展成在全国拥有上百家直营和加盟店,其特色菜肴“牛杂三鲜、石锅鱼杂”被全国烹饪协会评为“全国名菜”。

湖北经典名菜 ...更多

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是湖北汤馔的代表品类,在湖北城市居民的日常饮食生活中占有重要地位,以猪排骨和莲藕为主食材,以陶泥铫子为器皿小火煨制而成。成汤味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻。先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。

黄州东坡肉

驰名全国的“东坡肉”,这一楚乡湖北特有的传统名菜,素为人们所熟知,它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州,完善于黄州。流传至今,已有近千年历史。

沔阳三蒸

沔[miǎn] 阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的传统名菜之一,属于湖北菜系。又名沔阳粉蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。此菜鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软。是湖北美食中的一颗明珠,在中国名菜中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。

荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是一道有2800年历史的湖北传统名菜,在古云梦大泽的大片区域广为流行。以野生甲鱼为主食材,经黄焖慢烧而成。成菜鲜香扑鼻,甲鱼肉柔糯软润,浓郁鲜醇,汤汁浓酽,沾齿黏唇,很受市民喜爱。尤到秋冬之季天进食,具有一定的营养滋补功效。

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襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面,牛杂面,牛油面是襄阳人最喜欢的早餐,它特点是这一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减。

三鲜豆皮

三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。这种“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。

四季美汤包

武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色,有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为:先轻轻咬破汤包的表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。

良物华美五彩汤包

好的汤包,不仅要有好味道,还要有高颜值。良物华美的五彩汤包就是典型,不仅色彩缤纷,并褶子均匀漂亮。那一笼五彩汤包,由紫薯、西红柿、木瓜、菠菜、南瓜天然榨汁后调制而成的红色、紫色、绿色、黄色、橙色。

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