会同竹笋呈宝塔形，笋体肥壮，中间有节，笋肉色白厚实，烹食脆嫩鲜香、质地细腻、无涩味。

茯苓是一种食药两用的大型真菌，茯苓性平，味甘，渗湿利水，清火，安神，人们常吃茯苓可改善睡眠，又能抗肿瘤。湖南靖州在明朝早期古人就发现了茯苓，但说得很神奇，都称它茯苓为茯神、小神仙，人们要想得到他，必须先把善事做好，否则就算得了它也要跑掉。靖州从上世纪六十年代中期就有人进行人工栽培松茯苓，现已持续发展50多年，开始找小茯苓做种（当时叫嫁接栽培法），从70年代中期到今研发选育了纯菌丝种栽培，2013年又将菌种搭载神舟十号卫星进了太空旅变育种试验成功。靖州茯苓产业能持续发展50多年，从小到大，现已发展成为“中国茯苓菌种选育、繁殖中心”、“中国太空茯苓诱变育种、栽培试验基地”、“中国茯苓新品种、新技术推广中心”、“中国茯苓初级产品及精深产品研发、加工、出口基地”、“全国干、鲜茯苓集散中心”。

魔芋被世界卫生组织定为十大保健食品之一。会同是全国闻名的“广木之乡”“南竹之乡”，这里适宜魔芋生长，是全国为数不多的魔芋适生区。来会同做客，魔芋豆腐是你必吃的一道佳肴。将采挖的魔芋清洗干净，用稻草烧成的灰溶于水过滤，再用粗糙石头、青砖或竹篾把魔芋磨成浆，等浆液自然凝固后加水用大火烧煮4小时，便制成魔芋豆腐。或清炒、或红烧、或放入火锅烹煮，爽滑Q弹的口感回旋在唇齿之间，满满的青春能量。