江苏美食文化

江苏人,你低调、你务实、你闷声发大财,你横跨长江脚踩苏南苏北两只船;你在苏锡常搞一体化,冷眼相看北五霸;你做过六朝古都当过金粉世家,你吃鲥鱼、刀鱼、河豚;你整黄鳝席、做盐水鸭、炸松鼠桂鱼;你吃大闸蟹和蟹粉狮子头。


淮扬菜是中国传统八大菜系之一,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。

 



淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、 清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡 不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、 煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。其菜品细致精美,格调高雅。

后人每评淮扬菜,常用个“贵”字。这应当与两淮盐商与河务官员 豪甲天下的饮食消费有关,这也是淮扬菜得以壮大的一大保障。徐谦 芳《扬州风土记略》说:“扬州土著,多以盐务为生,习于浮华,精 于肴馔,故扬州筵席各地驰名,而点心制法极精,汤包油糕尤擅名一 时。”由盐商和盐官的饮食规范所形成的场面浩大、环境典雅、菜肴 奇特、选料精严、食器精美的风格,基本便是淮扬菜主要特色的翻版。


2016年江苏省十佳特色餐饮名店获奖名单


一、江苏省十佳特色餐饮名店

1、常州涵田度假村酒店管理有限公司

2、徐州市大张烙馍村酒店

3、淮安市翠和饭店管理有限公司

4、南京儒牛饮食服务有限公司(东部山庄)

5、苏州工业园区新梅华大酒店、镇江市锦尚花大酒店(并列)

6、无锡泓历皇朝酒店有限公司(东亭店)

7、江苏古月楼餐饮有限公司(泰州市)

8、江苏先锋国际宴会中心(盐城市)

9、扬州聚贤山庄

10、宿迁江山大酒店


二、江苏省十佳特色餐饮名店提名奖(排名不分先后)

无锡市翠山花园酒店管理有限公司(青山森林景观餐厅)

无锡市欣旺大酒店有限公司

扬州洪龙渔村

扬州味之源酒家

徐州市逸鹤餐饮企业有限公司(颐和商务酒店)

镇江京口区永安鱼庄

宿迁市泗洪县虹州宾馆

江阴市澄南新吴越菜馆

江苏长江大酒店有限公司(扬中市)

靖江市锦绣山庄生态园有限公司

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秦淮人家精品酒店

国家五钻级酒家南京秦淮人家宾馆有限公司,始建于晚清年间,1991年01月18日宾馆有限公司正式成立,自此作为夫子庙旅游的一张名片和体现秦淮特色的窗口,承载着展示秦淮特色餐饮文化甚至秦淮文化的重任。

翠山花园酒店

翠山花园酒店创立于2008年,首家店选址于惠山南麓的青山公园内,广迎天下食客。 “景深幽林出,唯有翠山鸣。”翠山花园酒店坐拥无锡最美的景致,独辟喧嚣城市中的一抹清静,无论是家庭聚餐还是商务宴请,都能感受到翠山花园酒店热情、真诚的服务,以及国内优秀大厨精心为您烹制的美味佳肴,让您在翠山花园酒店得到尊贵的享受。

金熙楼酒店

始建于清嘉庆年间的甘熙故居是中国最大的私人民宅,与明孝陵、明城墙并称为南京明清三大景观。与甘熙故居融为一体的"熙南里"历史文化街区,目前已经是南京特色餐厅的汇聚之地。南京九品翠荷餐饮管理有限公司旗下的金熙楼精菜馆就坐落于沿街黄金位置,总面积一千平米,拥有八个特色包间和一个可容纳八桌的小宴会厅,主打精品淮扬菜和新派融合菜,是吃货们经常光顾的美食打卡地。此外,金熙楼·九品翠荷餐厅系江苏餐饮名店,是江苏餐饮协会理事单位,曾荣获“金茉莉餐厅”、“绿色餐饮”称号。

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红烧河豚

盛产于扬子江的河豚为上品,每至暮春柳花坠,河豚大肥,江淮人以为时珍也。品尝大闸蟹当去阳澄湖,享用河豚鱼非登扬子江心的扬中岛不可也。“红烧河豚”、“河豚烧秧草”、“奶汤河鲀”、“炒河河豚鱼”等都是“打嘴巴子不丢筷”的美味佳肴。

砂锅鱼头

“天目湖”牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆,由中国烹饪大师朱顺才先生经多年研制而成,砂锅鱼头选用了天然的野生鳙鱼为原料,天目湖水为汤基,加上朱大师独特的烹饪工艺而成形,其口味特点是“鲜儿不腥,肥而不腻,汤色乳白,原汁原味”。2002年被评为“中国名菜”,2004年通过有机食品认证和原产地保护标志注册,2013年“天目湖”牌砂锅鱼头商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。 朱大师曾多次为党和国家领导人邓小平、江泽民、胡锦涛等烹制砂锅鱼头并受到一致好评。

金陵盐水鸭

咸水鸭是南京的名产,至今已经有了一千多年的历史。而每年的中秋前后鸭肉又是最美味,桂花树下,一碗鸭肉,一杯桂花酒,真的是件做鬼也风流的事情,因此咸水鸭美其名曰:“桂花鸭”。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉肉有桂花香也。

盱眙小龙虾

盱眙龙虾是淡水龙虾,又称克氏螯虾。之前产于美国,20世纪30年代左右传至南京一带,后来进入盱眙境内的洪泽湖,天泉湖,猫儿湖等河湖水塘,而每年的5到9月份是小龙虾的旺季,年产量可达5000吨。味道独特,麻、辣、鲜、香的盱眙小龙虾已经成为了大众文化的一种,回味无穷,屡吃不厌,广受吃货们的喜爱。

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镇江肴肉

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是镇江地区传统名菜。 传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为当地的传统名产。

鸿运大包

鸿运大包创世二十余年,已成为无锡当地的经典小吃,个大馅足一个吃饱为其产品特点,馅心选用品牌冷鲜肉及江浙一带的笋干、香干等上等食材,采用特别醒发技术和纯手工制作(总重175克,馅重60克),制作出鲜咸微甜,味美可口,营养丰富的鸿运大包系列产品,深受当地民众喜爱,已成为无锡巿乃至江苏省的著名小吃。

无锡老式面

艾迪花园酒店传承自上世纪四十年代江南面食大师王德祥老前辈悉心研究数十年,蓄江南面食之精华,什锦汤烩面之真谛的“无锡老式面”。它浓郁的汤汁、纯厚的鲜味、多样的食料、斑斓的色彩、丰富的营养,使无锡老式面的制作技艺终成经典。

虞山蕈油面

清晨,市民们在一杯虞山绿茶和一碗蕈油面的陪伴中,开启了悠情闲致的早茶文化生活。新鲜的野生蕈,在挑,洗净后,经纯正的菜籽油加上葱、姜熬制成冀油后,作为面上的浇头,铺放在由菌菇、竹笋等食材熬制的素汤面条上,一碗醇香的蕈油面煮成了,呈现在食客面前,色香、味皆俱,鲜美异常.

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南通蓝印花布

南通蓝印花布为纯手工制作,图案有断刀特点,产品上具有在染色过程中自然形成的冰裂纹;色花比较完整、图案自然、美观、分布合理;允许有轻微色差,无明显搭色、集中的小色点和影响外观的露底。

南通长江河豚(养殖)

河豚被食用有文字记载的历史距今有两千多年了。古时,南通从西周至东周元王三年(前473年)属吴国,后越国灭吴国,于是属越国。当时这里就有品尝河豚的习俗,当时食河豚之风盛行,而南通丰富的河豚资源使得人们大量品尝这一天下奇鲜成为可能。

黄尖菊花

黄尖菊花胎菊:花蕾抱合呈球状,淡黄色,色泽均匀,百粒重约106g,气味清香;干制品金黄色,冲泡后汤色淡黄清亮,醇和回甘。朵花:花朵完整,朵大瓣宽,大小均匀,直径约5cm,百枚重约230g;花瓣厚实,金蕊白瓣,香气浓郁;干制品淡黄色,冲泡后花瓣舒展,汤色微黄清亮,味甘微苦。

盐东羊角椒

盐东羊角椒果实呈羊角形,微弯、顶端渐尖,果长15cm~17cm,果粗1.6cm~1.8cm,单果重15g~18g。果实2~3心室,籽较多,果色鲜红,果面光滑,光泽亮。果实厚约0.2cm、脆嫩、味香辣、辣味中等。

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宿迁甜油酿造技艺,第二批宿迁市市级非物质文化遗产代表性名录传统技艺类项目。 宿迁甜油为宿迁独有,始于唐朝大宗年间,至今已有1500年历史。甜油是宿迁地区特有的传统调味料,流布于宿迁以及周边徐州的睢宁县、邳州市、新沂市等地区。2010年宿迁甜...

岳飞泰州抗金故事,泰州市第五批市级非物质文化遗产名录民间文学类项目,项目保护单位是泰州市文化馆、姜堰区文化馆。 华港镇地处姜堰市西北隅,有很多与岳飞抗金有关的地名故事。 岳飞是中国历史上著名战略家、军事家、抗金名将。建炎四年(1130年)任...

    董永与七仙女传说,2006年12月8日入选镇江市第一批非物质文化遗产民间文学类名录。     目前与董永传说的相关遗迹有:望仙桥、清乾隆三十七年十月立的《重修望仙桥记》石碑、延陵镇董家村、司徒镇董阁庄村。董永传说是由汉代真实的孝子故...

    高邮民歌(临泽民歌),第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统音乐类扩展项目。     扬州民歌(临泽民歌)是苏北里下河东部民众在生产生活中感于哀乐,缘事而发,释放情怀而歌唱的一种世代承袭的民间歌曲。“三街六巷九坡台”的临泽镇区、...