江西美食文化

江西人,你弘天师道、开五宗禅、创程朱理学;你吃红米饭、喝南瓜汤、上井冈山、打响南昌起义第一枪;你做粉蒸肉、烧三杯鸡、熬瓦罐汤、白浇鳙鱼头;你烧沙鳖、炖老鸭、炸浔阳龙虾;你开柴窑、烧青花、表演工匠精神;你看完《国家辣椒地理》留言跟川湘蛮子掐嘴架。


赣菜,起于文人菜系,又融合了传统的家文化,不同于江湖菜和官府菜,早已自成一派,赣菜讲究含而不露、鲜而不腻、形神合一。

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火宫殿

2021年“味道湖南”金牌名店-火宫殿位于湖南省长沙市坡子街。过去是一座祭祀火神的庙宇,又名“乾元宫”。火神庙建于明万历5年(公元1577年)前,距今430余年历史。现在的长沙火宫殿有限公司是一家拥有“中国驰名商标”、“中华老字号”和“中华餐饮名店”的餐饮企业,一直被誉为湘风小吃的源头、传统湘菜的代表。其“火神庙会”、“风味小吃”被分别列入国家级、省级非物质文化遗产名录。火宫殿这家开在庙里的百年老字号餐厅,曾数次上过芒果台各档节目,是所有人到长沙游玩的第一站。 毛主席曾为它家的臭豆腐提词,华罗庚专门为它家的油条设计了炸法。

南丰县御膳坊酒店

作为南丰美食的老字号店, 有它独特的风味,也有情感。 精致的生活不能将就, 对于生活,就应该像御膳坊对美食的“精细”。该酒店先后荣获“江西餐饮名店”“嘉莱特和平杯”江西省首届赣鄱风味餐中餐宴会金奖2015年度“洁厨亮灶”省级示范单位连续在2006,2008,2010年度江西省政府非公有制经济工作表彰大会上评为“先进个体工商户”称号。

炉忆家宴

江西炉忆酒店管理有限公司创立于2014年,总部位于江西南昌,是以江西本土精品赣风口味为范畴的“忆境菜”餐饮连锁机构。一个开创赣菜纪元的餐饮品牌,一个引领赣菜潮流的龙头企业,一个将味觉文化引入创新的企业。炉忆餐饮是中国饭店协会会员单位、江西省烹饪餐饮饭店行业协会副秘书长单位、南昌市餐饮烹饪协会副会长单位。曾先后获得【优秀餐饮企业】【最具文化创意餐厅】【知名品牌企业】等荣誉。

名人金源大酒楼

『名人金源大酒楼』南昌20年老牌酒店,性价比高,环境温馨雅致,高度舒适。想当年,名人金源大酒楼 , 作为南昌首家引进北京烤鸭的酒店, 以烤鸭为招牌,着实火了一把! 而这把火,也一直烧到了今天!

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黎蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜,为十大赣菜之一,其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草,这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,因其烹饪后具有一股特殊的水草清香,慢慢传入南昌百姓的餐桌。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带,嫩绿中发亮,腊肉金红微白,黄绿相间,观之令人食欲顿增。2008年,藜蒿炒腊肉入选"奥运菜单"。

余干辣椒炒肉

余干辣椒为洪家嘴乡双港村枫树小组的特产,含有维生素C、维生素B、胡萝卜素及钙、铁、硒等矿物质,特别是含有维生素B12,被誉为世界上最贵、营养最丰富的“天下第一椒”。余干辣椒明清时期,多次被作为地方特产进贡朝廷。清末武进士、二品御前侍卫、太子少保江鸿波是余干人,他最爱吃家乡的辣椒炒肉,每年都叮嘱家里捎给他余干辣椒,然后自己下厨。后来,太子也爱上了这道菜。江鸿波便向慈禧太后推荐“余干辣椒炒肉”,获得太后重赏,“余干辣椒炒肉”声明远杨,湖区百姓更是饕餮不离。

景德镇泥煨鸡

景德镇传统名菜“瓷泥煨鸡”,这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是,相传清代时,景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,再用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷叶,即可食用。这种特殊方式煨烤的鸡,奇香四溢,鸡鲜骨酥。后传入一些官方餐馆,厨师在总结瓷工们这一烹调经历的根底上,又加以创新,推出更为先进的煨烤办法,使瓷泥煨鸡这一官方俗菜,经久不衰、代代相传,逐步成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。

莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点,“莲花血鸭”名扬天下,又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐,“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。庐山会议期间,曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。2008年列入了奥运菜谱,2009年申报省级非物质文化遗产成功。

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南昌白糖糕

白糖糕是江西本土古老的传统面点小吃,在江西已经有百年的历史了。糯米粉、水、油和绵糖。把白糖糕卷好之后放在一个大网勺里集体下油锅,炸好以后捞上来再裹上白糖,宛如白色玉镯,香糯酥软,一口咬下去,甜滋滋的,让人感觉幸福得不行。白糖糕起源于明清时期的南昌,很快,这种白糖糕便是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”。

南昌油香

油香,是一种油炸的面点,但最特别的中央在于包裹的内馅。一口咬下去,清甜的糖水混合着芝麻的香味整个就霸占了你的味蕾,软糯可口。

凉拌粉

南昌拌粉是江西省的一道风味小吃,是南昌人每天早餐的依赖。就像武汉人过早时的“热干面情结”一样,南昌人对拌粉的喜爱已经融入了岁月。拌粉的做法也是非常的简单,即将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。

藕塘边推浆米古

萍乡推浆米古,真正的萍乡特色小吃。传统做法用当年的新早稻米用石磨磨出米浆,然后再蒸制。食用时沾上加了白糖并且经过炒制的黄豆粉,清凉甜润,豆香诱人,美味由嘴到心。萍乡人也有早稻收割后,新谷登场,取新米制作此点心,家家互赠的习俗。

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崇义南酸枣糕

崇义是“中国南酸枣之乡”,是生产南酸枣的黄金地带。崇义南酸枣糕是崇义县的农业拳头产品,历史悠久、特色显著、文化底蕴深厚。崇义南酸枣糕以优质南酸枣为原料结合传统独特的加工技术,酸中沁甜、晶莹透明、细腻柔韧、爽滑可口,近年来人们称谓“崇义酸枣糕有点像品牌巧克力”,深受着消费者青睐,产品供不应求。

湖口豆豉

湖口豆豉选用鄱阳湖滨所产优质乌豆为原料,采用传统发酵,调料封缸的方法制作,使此地豆豉色泽黑亮,颗粒均匀,香味浓郁。故湖口豆豉不仅有天然的香、酥、醇、鲜之原汁原味,并有健脾开胃、生津补肾、降血脂血压的功效,既调味佐膳,又营养保健。用这种豆豉烹饪的“豆豉烧肉”、“辣味凤尾鱼”、“家乡豆腐”等菜肴,已成为湖口传统风味名菜,名动大江南北,堪称江南名产。

丰城麻鸭

丰城麻鸭生长环境位于丰城市内平原地带,临近水源地区为佳,以放牧模式为主,主要在丰城市内各水塘、溪、沟、圳、低洼地及稻田,以天然水为饮用水源。育雏期饲喂当地碎米、豆饼等饲料,育成期在稻田或水塘自由觅食,采食鱼、虾、螺、昆虫、水草及浮游水生动植物,早晚适当补充本地农家自产谷物,育成期不得饲喂配合饲料。

宜春夏布

宜春夏布以苎麻为原料生产的夏布,更是名扬海内外,其中以袁 州、万载、上高生产的夏布更为精良。 夏布,又名苎布、生布,系由纯苎麻纤维纺织而成,过去因专用于制作夏令服装和蚊帐,故而得名。 宜春手织夏布有上千年的历史,影响甚广,技艺流传到新余,萍乡,湖南等地。宜春夏布一向以“柔软润滑,平如水镜,轻如罗绡”而饮誉全国,二十世纪末期,日本、韩国等国家又首先开辟了夏布的新用途,他们将夏布加工成手工艺品销往全球。于是宜春的夏布生产再度兴盛。

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