米脂红葱簇生，株高70厘米左右。其根系发达为白丝状；茎粗壮柱形，长30厘米左右，其入土部分表皮老熟后成红色，内部肉白质细；叶厚韧、管状长圆锥形、深绿色；花茎圆柱形，中空，花苔上不生种子。 而在花苔上由花器发生很多小气生鳞茎，继而发育成多个环生小葱，又在小葱株的顶芽上再环生小葱，有些在花苔上能生长3-4层小葱株，其外观如龙爪。米脂红葱根茎叶辛辣味烈，后劲十足。

佳县是世界枣树栽培起源地之一，境内泥河沟村现存有36亩成片千年枣树，是目前全国保存面积最大、树龄最高的千年枣树群落，被评为“全球重要农业文化遗产”，被众多学者称之为活化石、枣树王，足见佳县红枣栽培历史之悠久。清康熙年间，佳县红枣已闻名遐迩，曾为皇室贡品。