中国的火腿历史悠久，以金华，宣威云腿最为出名。安徽皖南地区以绩溪为代表，也有最原始美味的绩溪火腿，只不过低调的不为一般人所知，绩溪火腿原材料选择山区野放的黑毛猪，腌制所用之盐往往也是竹盐，当年腌制往往并不食用，而是经过几年的发酵腌制，最后形成特色的绩溪火腿，工艺和工序和世界顶级的西班牙火腿可以一拼。

绩溪燕笋干地理标志使用范围限定在绩溪县临溪镇、华阳镇、瀛州乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇七个乡镇。 《绩溪县志》云：“绩溪产笋甚多，肉厚脆嫩”，故自古以来，绩溪乡民“广为栽竹”，“成竹织筐，嫩笋为食”。绩溪民谣《嫁进山里》曰：绿景，绿景，有茶有笋，嫁到山里肯不肯？十个姑娘九个肯。 绩溪燕笋干是徽菜系列不可缺少的主要原料之一民间“九碗六”中“燕笋猪脚尖”是必不可少的一道菜肴。 绩溪燕笋干历史悠久，远负盛名，曾多次参加了上海、北京、合肥的农产品、林产品展示展销博览会，参加了日、韩农展和出口新、马、泰等东南亚国家，先后获得 “有机食品认证”，中国·义乌森博会金奖，省级“名牌农产品”，省级“十佳名产”和省级“特色林产品”称号。