中国的火腿历史悠久，以金华，宣威云腿最为出名。安徽皖南地区以绩溪为代表，也有最原始美味的绩溪火腿，只不过低调的不为一般人所知，绩溪火腿原材料选择山区野放的黑毛猪，腌制所用之盐往往也是竹盐，当年腌制往往并不食用，而是经过几年的发酵腌制，最后形成特色的绩溪火腿，工艺和工序和世界顶级的西班牙火腿可以一拼。

金山时雨茶农产品地理标志产品的保护范围，限于现安徽省绩溪县管辖的行政区域内的上庄、长安、扬溪、金沙、伏岭、家朋、瀛洲、荆洲8个乡镇。 金山时雨茶在特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料，经“鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺制作而成，具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”的品质特征，极耐冲泡。 金山时雨原名“金山茗雾”，清邑人章廷炯《金山茗雾》诗渭“异草育地灵，香雾蒙崖野。村女摘春归，社火焙檐下。三沸入芳瓷，缕丝犹篆写”，为1850年绩溪人创于沪的汪裕泰号镇号之宝，1868年定名，1894年汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡，是为贡茶。