开化县美食文化
按照《关于开展2017年“开化餐饮名店”评选活动的通知》要求,由开化县商务粮食局、县市场监督局、县文化旅游委员会、县农业和农村工作办公室、县美食(气糕)产业发展办公室联合开展开化是个好地方-全域旅游餐饮名店评选活动。自2017年11月份开始,通过自愿报名、各乡镇及行业协会推荐,经初步筛选,邀请市、县行业专家和相关部门对入围餐饮企业进行资料审核、实地考察、逐项评分等方式,初步评选出22家开化餐饮名店,现将名单予以公示(公示期7天:2018年1月2日至8日)。 公示期间,如有意见反馈,请及时联系0570-6014519 开化县餐饮名店评选活动办公室 2018年1月2日
1、开化县三味蔬屋酒楼(开化江东南路8号)
2、开化竹海农家乐(桐村镇杜坑村)
3、开化县苏庄梦园大酒店(苏庄镇杜坑村)
4、开化本家荷花塘饭店(解放街62-5号)
5、开化久山半客栈(齐溪镇龙门村33号)
6、开化县醉清丰餐饮管理有限公司(根博路10号)
7、开化县官塘农庄(音坑乡明廉村上明廉)
8、开化隐秀农庄(音坑乡下於村33号)
9、开化味儿巷餐饮管理有限公司(临湖路212号)
10、开化县金谷实业有限公司金谷酒家(解放街93号)
11、开化县聆泉苑农家乐(马金镇姚家源村)
12、衢州醉根酒店有限公司(根博路1号)
13、开化县金凤凰农庄(华埠镇下溪村)
14、开化县开阳饭店(桃溪路38号)
15、开化大堂前餐厅(芹南路93号)
16、开化县菜香根酒楼(芹南路59C-5号)
17、开化许家餐馆(华埠镇解放街368号)
18、开化源派餐饮店(江东中路8-10号)
19、开化稻香农家乐(中村乡205国道)
20、开化县新华埠酒楼有限公司(华埠镇百盛路408号)
21、开化县大兴饭店(花山路7号)
22、开化新东方大酒店有限公司(临湖路318号)
来开化,美食决不可辜负。开化地处神奇的北纬30°线上,是全国重要生物基因库,是全国9个生态良好地区之一,独特的地理、气候条件,造就了食材的独特风味。
概括地说,开化美食最出名的就是青蛳、清水鱼、汽糕、土鸡煲、马金豆腐干、苏庄炊粉、腊肉……任何一款美食都不惧怕挑剔味蕾的挑战。
青蛳 《舌尖上的中国2》是这样评价的:最好的螺蛳是藏在开化深山里的青蛳,和一般的螺蛳不同,它外壳黑色细长,里面是灰绿色的鲜肉。它的生长对水温、水质和周围环境的要求很高,水一定是要活水,而且不能太深,更不能有污染。 清水鱼 引山间甘泉筑塘慢养,生长非常缓慢,两三年才长一两斤,银腹黑背,土法烧之,汤白如奶,为人间至鲜之美味。 气糕 开化人的早饭从一块汽糕开始。它是被誉为“东方比萨”的人间美味,薄薄一层最厚不过半指,内中却有豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料,这是用“气”蒸出来的糕。
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地方餐饮名店
2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验(示范)店-醉清丰餐厅总共五层,总面积约680平方米,拥有7个包厢,一个小型卡座厅,装修独特,舒适宽敞。饭店掌门人是一位不断钻研创新菜品的美食工匠,从懂得美食到品味美食再到艺术美食的不懈追求,只为了让每个来醉清丰的顾客都能体会到开化农家菜的真正含义。每道菜都采用最土最正宗的开化原材料。 特色菜品有:开化青蛳、家烧小杂鱼、涮鲜鹅肝、生炒肚尖、生炒仔排、葱油河虾
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地方餐饮名店
2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验(示范)店-为了让“开化菜”打破地区限制,走向正规化、品牌化,让更多人尝到正宗钱江源味道,钱江源味道旗舰店餐厅走进了杭州市区,堂前屋后店就是其中一家位于杭州市中心旗舰店,位于上城区新塘路255号。 餐厅以开化清水鱼、开化青蛳、汤瓶鸡、开化气糕等开化标志性美食为主打,主食材均来源于开化的生态种养殖基地。餐厅的环境营造使您仿佛置身于老家的乡间河畔星空之下,在大自然的环抱之下体验来自家乡的美食。
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地方餐饮名店
2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验(示范)店-开阳饭店是一家集餐饮、客房、商务、旅游、会议于一体的三星级绿色旅游饭店。酒店坐落在开化县商贸城附近,背靠短途客运中心交通十分便捷。酒店餐厅拥有3个不同规模的特色喜宴大厅,各类风格各异的大小包厢12个,可同时提供1000人宴会就餐服务设施完备,功能齐全。 酒店特色菜品有椒盐羊排、苏庄炊粉、开化清水鱼、开化清蛳、色拉小牛排等。
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地方餐饮名店
“诗画浙江·百县千碗”特色美食体验店-久山半客栈是一家以餐饮为主要特色的民宿,装修古色古香,富有浓郁的地方特色。民宿内设客房数9间,包厢3间,会客室1间,合计床位18张,可同时接待150人用餐。主打特色菜肴龙门青蛳、龙门白腊肉、龙门清水鱼、农家捞汤菜等。主要土特产有鲜银耳、野蜂蜜、茶叶、盆景等。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
衢州一带清水养鱼的历史已有600多年,《开化县治》记载,本地人利用当地生态优势,在自家挖塘引山泉,以青草养之,因为山区海拔高,气温低,鱼生长缓慢慢,一年才可长半斤左右,常常需要3、4年的养殖。如此养成的清水鱼鳃色红艳,无半点泥腥味,肉质细腻而有弹性。用农家柴火灶烧煮,烧时不动鱼身,也不揭锅盖,鲜嫩的鱼肉,浓稠的鱼汤都在常年累积的手艺中。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
可以凉拌,可以炒菜,还能当解馋零食,马金豆腐干对于开化人来说是可以代表家乡的味道。马金豆腐干在制作过程中会添加盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,早上5点开始,磨浆、煮浆、过滤、再煮、定型、抹盐、烘干,一整个工序下来就已是披星戴月的时候。但就是这样传统的手工技艺,才有一块块外表黄灿如金,内中白洁似玉的豆干。
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“诗画浙江·百县千碗”省级美食
一集《舌尖上的中国2》,让人记住了开化青蛳唇齿间轻轻一嘬,螺肉应声入口的乐趣。这种只生长在活水中的螺蛳,外壳细长黝黑,肉色灰绿少泥,滋味确实不一般。剪尾下锅翻炒,火候也是青蛳好吃、好嘬的关键。就像青蛳一定出没在活水中一样,炒青蛳就一定要配上紫苏,未见青蛳先闻其香,不但能去除青蛳的泥腥味,还能中和螺肉的性寒。
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中国农产品地理标志
开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白,无泥腥味,肌肉紧密结实而富有弹性;鱼头滑爽适口,鱼肉细嫩、味道鲜美、口感好,营养丰富,带有瓜果蔬菜香味。
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中国农产品地理标志
开化县位于浙江省钱塘江的源头,这里有茂密的森林,起伏连绵的群山,清澈见底的江水,无污染的空气,绝佳的环境孕育了香气扑鼻的中国名茶开化龙顶。
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中国国家地理标志产品
民间传说有北宋道人江天然建道馆于开化县城北之钟山顶上,“日饮思仲,龙须飘逸”,享寿百岁仍神清气爽、红光满面,人称江神仙。后慕名而来的炼丹人都仿照江神仙之法,采开化高山上的野生杜仲树叶炮制成茶,冲开水饮用,以强身健体、延年益寿;
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中国国家地理标志产品
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所在区域:浙江 衢州市 柯城区 衢江区 龙游县 常山县 开化县 江山市 白云街道 府山街道 沟溪乡 航埠镇 荷花街道 黄家乡 华墅乡 花园街道 姜家山乡 九华乡 七里乡 衢化街道 石梁镇 石室乡 双港街道 万田乡 信安街道 新新街道 大洲镇 杜泽镇 浮石街道 高家镇 后溪镇 黄坛口乡 灰坪乡 湖南镇 举村乡 莲花镇 岭洋乡 廿里镇 全旺镇 上方镇 双桥乡 太真乡 峡川镇 云溪乡 樟潭街道 周家乡 大街乡 东华街道 横山镇 湖镇镇 龙洲街道 罗家乡 庙下乡 模环乡 沐尘畲族乡 社阳乡 石佛乡 塔石镇 小南海镇 溪口镇 詹家镇 白石镇 大桥头乡 东案乡 芳村镇 何家乡 辉埠镇 金川街道 青石镇 球川镇 同弓乡 新昌乡 招贤镇 紫港街道 天马街道 长虹乡 池淮镇 村头镇 大溪边乡 何田乡 华埠镇 林山乡 马金镇 齐溪镇 苏庄镇 桐村镇 杨林镇 音坑乡 中村乡 保安乡 长台镇 大陈乡 大桥镇 凤林镇 贺村镇 虎山街道 廿八都镇 清湖街道 上余镇 石门镇 双塔街道 四都镇 塘源口乡 坛石镇 碗窑乡 峡口镇 新塘边镇 张村乡
瓷质细腻、晶莹玉润、色调柔和含蓄、风格高雅精致。衢州莹白瓷可谓“青出于蓝而胜于蓝”,自成风格,品质独特。
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浙江省非物质文化遗产
开化根雕善于以小作品反映大主题。选材奇绝、创作精巧、题材广泛、立意巧妙、古朴浑厚、工艺精湛、渗透着强大的生命力,并具有回归自然的天趣美。尤其人物根艺作品在继承传统的同时,汲取各地各派的雕刻技艺,在自然的天成中,以较写实的手法描述人生百态,贴...
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浙江省非物质文化遗产
霞山古建筑群,坐落在钱江源头的马金镇霞山村。因历史上受古徽州文化影响较深,村中民居属典型的徽派建筑,结构多为一颗印式。外观整体具有美感。黑瓦白墙,马头翘角,错落有致。门罩、门楼都有精美的砖雕;大门用青石砌成,俗称石门坊,门坊下角有石雕,形象...
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浙江省非物质文化遗产
开化香火草龙,是开化人们欢度中秋佳节的一项传统习俗,起源于唐宋,元末明初达到鼎盛。据苏庄镇富户村汪氏宗谱记载,公元一三六二年,朱元璋与陈友谅交战于江西九江,后退至浙江云台(即今开化苏庄镇)休整。此时又值中秋,当地百姓杀猪宰羊、舞草龙犒劳红巾...
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浙江省非物质文化遗产
马金霞山高跷竹马舞,历史悠久。相传,霞山先祖郑元寿于唐武德四年(621年)迁居开化,不久即出使戎狄,演绎了一段苏武牧羊的故事。为纪念郑元寿以及秦叔宝、程咬金、尉迟恭、薛仁贵、罗成等八位唐代开国元勋,霞山郑氏后裔将流传于安徽一带的高跷和流传于...