开化县美食文化

    按照《关于开展2017年“开化餐饮名店”评选活动的通知》要求,由开化县商务粮食局、县市场监督局、县文化旅游委员会、县农业和农村工作办公室、县美食(气糕)产业发展办公室联合开展开化是个好地方-全域旅游餐饮名店评选活动。自2017年11月份开始,通过自愿报名、各乡镇及行业协会推荐,经初步筛选,邀请市、县行业专家和相关部门对入围餐饮企业进行资料审核、实地考察、逐项评分等方式,初步评选出22家开化餐饮名店,现将名单予以公示(公示期7天:2018年1月2日至8日)。


    公示期间,如有意见反馈,请及时联系0570-6014519


开化县餐饮名店评选活动办公室

2018年1月2日

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1、开化县三味蔬屋酒楼(开化江东南路8号)


2、开化竹海农家乐(桐村镇杜坑村)


3、开化县苏庄梦园大酒店(苏庄镇杜坑村)


4、开化本家荷花塘饭店(解放街62-5号)


5、开化久山半客栈(齐溪镇龙门村33号)


6、开化县醉清丰餐饮管理有限公司(根博路10号)


7、开化县官塘农庄(音坑乡明廉村上明廉)


8、开化隐秀农庄(音坑乡下於村33号)


9、开化味儿巷餐饮管理有限公司(临湖路212号)


10、开化县金谷实业有限公司金谷酒家(解放街93号)


11、开化县聆泉苑农家乐(马金镇姚家源村)


12、衢州醉根酒店有限公司(根博路1号)


13、开化县金凤凰农庄(华埠镇下溪村)


14、开化县开阳饭店(桃溪路38号)


15、开化大堂前餐厅(芹南路93号)


16、开化县菜香根酒楼(芹南路59C-5号)


17、开化许家餐馆(华埠镇解放街368号)


18、开化源派餐饮店(江东中路8-10号)


19、开化稻香农家乐(中村乡205国道)


20、开化县新华埠酒楼有限公司(华埠镇百盛路408号)


21、开化县大兴饭店(花山路7号)


22、开化新东方大酒店有限公司(临湖路318号)



  来开化,美食决不可辜负。开化地处神奇的北纬30°线上,是全国重要生物基因库,是全国9个生态良好地区之一,独特的地理、气候条件,造就了食材的独特风味。

  概括地说,开化美食最出名的就是青蛳、清水鱼、汽糕、土鸡煲、马金豆腐干、苏庄炊粉、腊肉……任何一款美食都不惧怕挑剔味蕾的挑战。


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青蛳

  《舌尖上的中国2》是这样评价的:最好的螺蛳是藏在开化深山里的青蛳,和一般的螺蛳不同,它外壳黑色细长,里面是灰绿色的鲜肉。它的生长对水温、水质和周围环境的要求很高,水一定是要活水,而且不能太深,更不能有污染。


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清水鱼

  引山间甘泉筑塘慢养,生长非常缓慢,两三年才长一两斤,银腹黑背,土法烧之,汤白如奶,为人间至鲜之美味。

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气糕

  开化人的早饭从一块汽糕开始。它是被誉为“东方比萨”的人间美味,薄薄一层最厚不过半指,内中却有豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料,这是用“气”蒸出来的糕。


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醉清丰

2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验(示范)店-醉清丰餐厅总共五层,总面积约680平方米,拥有7个包厢,一个小型卡座厅,装修独特,舒适宽敞。饭店掌门人是一位不断钻研创新菜品的美食工匠,从懂得美食到品味美食再到艺术美食的不懈追求,只为了让每个来醉清丰的顾客都能体会到开化农家菜的真正含义。每道菜都采用最土最正宗的开化原材料。 特色菜品有:开化青蛳、家烧小杂鱼、涮鲜鹅肝、生炒肚尖、生炒仔排、葱油河虾

钱江源味道

2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验(示范)店-为了让“开化菜”打破地区限制,走向正规化、品牌化,让更多人尝到正宗钱江源味道,钱江源味道旗舰店餐厅走进了杭州市区,堂前屋后店就是其中一家位于杭州市中心旗舰店,位于上城区新塘路255号。 餐厅以开化清水鱼、开化青蛳、汤瓶鸡、开化气糕等开化标志性美食为主打,主食材均来源于开化的生态种养殖基地。餐厅的环境营造使您仿佛置身于老家的乡间河畔星空之下,在大自然的环抱之下体验来自家乡的美食。

开化开阳饭店

2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验(示范)店-开阳饭店是一家集餐饮、客房、商务、旅游、会议于一体的三星级绿色旅游饭店。酒店坐落在开化县商贸城附近,背靠短途客运中心交通十分便捷。酒店餐厅拥有3个不同规模的特色喜宴大厅,各类风格各异的大小包厢12个,可同时提供1000人宴会就餐服务设施完备,功能齐全。 酒店特色菜品有椒盐羊排、苏庄炊粉、开化清水鱼、开化清蛳、色拉小牛排等。

久山半客栈

“诗画浙江·百县千碗”特色美食体验店-久山半客栈是一家以餐饮为主要特色的民宿,装修古色古香,富有浓郁的地方特色。民宿内设客房数9间,包厢3间,会客室1间,合计床位18张,可同时接待150人用餐。主打特色菜肴龙门青蛳、龙门白腊肉、龙门清水鱼、农家捞汤菜等。主要土特产有鲜银耳、野蜂蜜、茶叶、盆景等。

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山泉清水鱼

衢州一带清水养鱼的历史已有600多年,《开化县治》记载,本地人利用当地生态优势,在自家挖塘引山泉,以青草养之,因为山区海拔高,气温低,鱼生长缓慢慢,一年才可长半斤左右,常常需要3、4年的养殖。如此养成的清水鱼鳃色红艳,无半点泥腥味,肉质细腻而有弹性。用农家柴火灶烧煮,烧时不动鱼身,也不揭锅盖,鲜嫩的鱼肉,浓稠的鱼汤都在常年累积的手艺中。

马金豆腐干

可以凉拌,可以炒菜,还能当解馋零食,马金豆腐干对于开化人来说是可以代表家乡的味道。马金豆腐干在制作过程中会添加盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,早上5点开始,磨浆、煮浆、过滤、再煮、定型、抹盐、烘干,一整个工序下来就已是披星戴月的时候。但就是这样传统的手工技艺,才有一块块外表黄灿如金,内中白洁似玉的豆干。

开化小青蛳

一集《舌尖上的中国2》,让人记住了开化青蛳唇齿间轻轻一嘬,螺肉应声入口的乐趣。这种只生长在活水中的螺蛳,外壳细长黝黑,肉色灰绿少泥,滋味确实不一般。剪尾下锅翻炒,火候也是青蛳好吃、好嘬的关键。就像青蛳一定出没在活水中一样,炒青蛳就一定要配上紫苏,未见青蛳先闻其香,不但能去除青蛳的泥腥味,还能中和螺肉的性寒。

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开化清水鱼

开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白,无泥腥味,肌肉紧密结实而富有弹性;鱼头滑爽适口,鱼肉细嫩、味道鲜美、口感好,营养丰富,带有瓜果蔬菜香味。

开化龙顶茶

开化县位于浙江省钱塘江的源头,这里有茂密的森林,起伏连绵的群山,清澈见底的江水,无污染的空气,绝佳的环境孕育了香气扑鼻的中国名茶开化龙顶。

开化杜仲茶

民间传说有北宋道人江天然建道馆于开化县城北之钟山顶上,“日饮思仲,龙须飘逸”,享寿百岁仍神清气爽、红光满面,人称江神仙。后慕名而来的炼丹人都仿照江神仙之法,采开化高山上的野生杜仲树叶炮制成茶,冲开水饮用,以强身健体、延年益寿;

衢州莹白瓷

瓷质细腻、晶莹玉润、色调柔和含蓄、风格高雅精致。衢州莹白瓷可谓“青出于蓝而胜于蓝”,自成风格,品质独特。

开化县文化遗产 ...更多

开化根雕善于以小作品反映大主题。选材奇绝、创作精巧、题材广泛、立意巧妙、古朴浑厚、工艺精湛、渗透着强大的生命力,并具有回归自然的天趣美。尤其人物根艺作品在继承传统的同时,汲取各地各派的雕刻技艺,在自然的天成中,以较写实的手法描述人生百态,贴...

霞山古建筑群,坐落在钱江源头的马金镇霞山村。因历史上受古徽州文化影响较深,村中民居属典型的徽派建筑,结构多为一颗印式。外观整体具有美感。黑瓦白墙,马头翘角,错落有致。门罩、门楼都有精美的砖雕;大门用青石砌成,俗称石门坊,门坊下角有石雕,形象...

开化香火草龙,是开化人们欢度中秋佳节的一项传统习俗,起源于唐宋,元末明初达到鼎盛。据苏庄镇富户村汪氏宗谱记载,公元一三六二年,朱元璋与陈友谅交战于江西九江,后退至浙江云台(即今开化苏庄镇)休整。此时又值中秋,当地百姓杀猪宰羊、舞草龙犒劳红巾...

马金霞山高跷竹马舞,历史悠久。相传,霞山先祖郑元寿于唐武德四年(621年)迁居开化,不久即出使戎狄,演绎了一段苏武牧羊的故事。为纪念郑元寿以及秦叔宝、程咬金、尉迟恭、薛仁贵、罗成等八位唐代开国元勋,霞山郑氏后裔将流传于安徽一带的高跷和流传于...