所谓“九门头”实际上是精选牛身上最精华的九个部位的肉，即“牛舌峰、牛肚尖、牛心冠、百叶肚、牛峰肚、牛肚壁、牛腰、牛里瘠肉、牛心血管，经选料后，细切、装盘；再辅以米酒、香腾根等中草药熬成的汤，倒入火锅。食用时，火锅烧旺，边涮边吃。此道菜既鲜嫩爽脆，又汤味清香，它既可健胃补肾，又可祛寒排湿，不失为一道药膳兼济的美味佳肴。正因为这盘包括了牛身上主要部位的精华，故民间有“一道涮九品，品福一头牛”的佳话。