米脂红葱簇生,株高70厘米左右。其根系发达为白丝状;茎粗壮柱形,长30厘米左右,其入土部分表皮老熟后成红色,内部肉白质细;叶厚韧、管状长圆锥形、深绿色;花茎圆柱形,中空,花苔上不生种子。 而在花苔上由花器发生很多小气生鳞茎,继而发育成多个环生小葱,又在小葱株的顶芽上再环生小葱,有些在花苔上能生长3-4层小葱株,其外观如龙爪。米脂红葱根茎叶辛辣味烈,后劲十足。