宁波市美食文化

宁波菜是浙菜的龙头,它与杭帮菜一样皆是精致风味菜为主体。食美汉通的基本定位与特色食尚是精致宁波菜,其特点是“荤素混搭”、“腌鲜混搭”、独有的“靠”法、“山海混搭”,且在保持传统的前提下不断变法创新,让菜品始终成为汉通的核心竞争力。

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美宴摩登餐厅

​2021年第三批“诗画浙江·百县千碗”省级美食体验(示范)店-荣登2019黑珍珠餐厅宁波榜的「美宴摩登餐厅」位于江北区大庆南路近槐树路, 由民国甬商的洋房别墅改造而来据资料记载,该建筑为徐氏民居(市文保点),建造于上世纪三十年代前后,至今已有近百年历史,变身餐厅后大体保持了原貌。美宴摩登餐厅始创于2004年,美宴品牌旗下共有三家门店:美宴槐树路店、月湖盛园店和明州店。“珍错、甬味、大宅”是餐厅的主打特色。将甬菜和粤菜相结合,挖掘宁波本地特色菜肴,并将多种外地菜改良,做出更适合宁波人口味的菜肴。

小漁廠私厨·宁波渔家菜

挖掘宁波普通百姓家的本味,追忆曾经纯粹的本味,是小渔廠私厨永恒的目标。这份“本味”或许已无法走进千家万户,但每个人都可以在这家“吃货的餐厅”找回记忆里的味道。小渔廠私厨的红膏炝蟹采用独家配方腌制的螃蟹,肉质细嫩饱满,每一口都有蟹黄。剁椒油带鱼采用新鲜带鱼,配以专制的新鲜剁椒烹饪而成。肥美鲜嫩的带鱼和酸辣适口的剁椒相辅相成,美味绽放。

利苑酒家

利苑饮食集团成立于1973年,原为一传统粤菜酒家,发展至今已成为享誉国际的高级食府,汇聚多国及地方美食。集团现于全球各地共拥有24间分店,遍及香港、澳门、中国及新加坡等多个国家及地区,员工多达2,500名。 利苑创立至今,一直凭著卓越的饮食及服务质素,在业界拥有「饮食少林寺」及「名人饭堂」等美誉。利苑一向以客人的利益为先,由选料过程到烹调技巧都极尽心思,配合热诚体贴的服务,务必让客人感到物有所值,称心满意。因此,利苑集团多年来荣获无数奖项及殊荣,可谓实至名归。

宁波柏悦酒店·钱湖渔港

宁波柏悦酒店内设有以宁波本地湖海鲜以及杭帮菜为特色的钱湖渔港餐厅;悦轩餐厅,从亚洲及意大利特色料理到周末早午餐和自助下午茶,丰盛美食应有尽有。酒店里最值得一提的是由两栋古建筑改建的餐饮场所,始建于清的戴氏传礼堂改建而成的茶苑以及700年历史大堰村前裴君庙改建而成的红。除了这些充满古韵的建筑外,宾客还可乘坐膳舫于浩瀚无际的东钱湖上畅享“膳舫私宴”带来的别样体验。

宁波市经典名菜 ...更多

青鱼甩水

东钱湖有清丽的美感,远山影影绰绰,湖上渔船泛浪是景,是这里生活化的日常。作为钱湖四宝之一的青鱼,浸润着东钱湖的清冽湖水,少有泥腥,滋味清爽。拿来做甩水的一定要是湖上刚打捞上来的活鱼,只取尾部,浓油赤酱地烧。如此,简直把一湖的灵气都吃到了肚子里。

三曝咸鳓鱼蒸肉饼

海边人家为储存多余新鲜的鱼需下重盐腌制,咸鳓鱼便是其中之一。然而,咸鳓鱼的独特又全不在“咸” 上。蒸熟后,鱼身断面的颜色艳如桃花,用筷尖一戳就发现鱼肉近乎湿粉状,并有强硬的腐臭味蹿起,而这, 正是三曝咸鳓鱼的奥妙,令知味者如痴如醉,欲罢不能。

红烧网潮

网潮又名八爪鱼,穴居海滩泥洞中,涨潮时它便爬出洞口张望,挥舞着腕儿,似在盼着潮水到来,故又名“望潮”,是沿海人们餐桌上不可缺少的一道菜

白蟹胡辣汤

蟹为水中至鲜,冬笋为土里至鲜,相互结合,无需太多繁琐程序,就能体现此菜的滋味选用上等红膏蟹,配上当季的冬笋,洗净切块,下锅直接炖煮,出锅时只需加入少许调味料即可。

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宁波汤圆

有着700多年历史的小吃,最能代表宁波,早就成了宁波的一张名片。酒店厨师在附近的村子里收购了一台古董石磨,用沥干后的水磨糯米粉搡制而成的皮子是关键。和成的皮子要薄,大小适中,放入馅儿后在掌心轻轻搓揉片刻,将馅儿彻底包裹均匀;馅儿必须用猪油。宁波汤圆的猪板油一定是未经热加工的生油。

“缸鸭狗”宁波汤圆

1926年,江定法先生在宁波城隍庙摆摊卖汤圆,揭开缸鸭狗的百年风雨历程。江定法把小名“江阿狗”的谐音“缸鸭狗”绘于牌匾之上,从此早就了一家老字号汤圆品牌。经百年洗练,手艺代代相传,美味始终如一,其宁波汤圆制作技艺成为浙江省非物质文化遗产,中华名小吃,中国金牌旅游小吃。阿狗家的宁波汤圆,洁白圆润,黑白分明,口感软滑细致,香甜不腻,美味享誉四海。

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象山白鹅

象山白鹅体型中等,体态匀称,全身羽毛白色,头部肉瘤高突,呈橘黄色,颈细长,虹彩呈灰蓝色,胫、蹼呈橘黄色,爪呈玉白色。

奉化曲毫

奉化曲毫干茶具有外形蟠曲肥壮、绿润显毫,清香持久,滋味鲜醇回甘,汤色绿明,叶底成朵、嫩绿明亮的特征。

宁波市文化遗产 ...更多

宁海平调起源于明未清初,至今已有三四百年的历史。平调中的耍牙绝艺,是清末宁海艺人独创的一门绝技,有一百多年的历史。它是一种粗犷中不失细腻,野性中凸现灵动的“变口”技艺。《小金钱》(后改编为“金莲斩蛟”)是宁海平调的代表作,百余年来结合着耍牙...

奉化布龙因起源于奉化而得名,是全国很有影响的代表性龙舞之一。奉化布龙由敬神、请神、娱神逐步演变成为富有特色的民间舞蹈,迄今已有800多年历史。整个舞蹈由盘、滚、游、翻、跳、戏等基本套路和小游龙、大游龙、龙钻尾等过渡动作组成。舞者动作矫健,舞...

四明南词俗称“宁波文书”,属弹词类。由于词章华丽和曲调优雅,四明南词为士大夫们所欣赏,一般不进入书场、茶坊,多在寿诞、喜庆的堂会上演唱。四明南词实证可考的时间约300余年。南词常用曲调有词调、赋调、紧赋、平湖、紧平湖,俗称“五柱头”。调和调...

宁波走书又名莲花文书、犁铧文书,流传于宁波、舟山、台州一带,深受当地群众欢迎,宁波走书约诞生于清同(治)光(绪)年间,最早从上虞流入。后由唱小曲发展到唱有故事情节的片段,当时伴奏只用一副竹板和一只毛竹根头敲打节拍,曲调也十分简单。后有位许生...