安徽沿江一带,擅长烟熏技术,“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块,经过腌、熏、卤焖等工艺,使鱼肉入味透,软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。明太祖朱元璋曾食用过火烘鱼,赞其:“罗陵湾环景色美,仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼,江南美食第一味。”