黔南布依族苗族自治州美食文化

黔南,一般都是指布依族苗族自治州

隶属贵州省境内

黔南布依族苗族自治州自古以来就是少数民族先民居住的区域

境内就有许多部族活动

1956年8月8日

设立黔南布依族苗族自治州

自治州人民委员会驻都匀县

一座自古以来就是少数民族先民居住的区域

其中的特色美食和小吃也是数不胜数

砂锅粉


砂锅粉,也称砂锅米粉,是黔南各地到处都有的一种大众美食。它有多重口味可选择,能被大家熟知的就有辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉等,每一种都风味独特,深受当地民众和游客的喜爱。这种美食在冬季时享用更加,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,越是天冷吃得越舒服。


都匀太师饼


都匀太师饼,这道美食在都匀广为流传,也是黔南境内一道口感独特的美食。都匀太师饼制作工艺也非常讲究,主要以精面粉为原料,制作是搭配火腿丁,豆沙、白糖、鲜猪肉等配料,做的时候分揉面,调馅,成型等工序,每一道工序都非常严格,少一步口感都不一样。成品的都匀太师饼外表扁鼓,两面浅黄色,内馅料粗细适当,入口后味香咸甜皆备。据传,在商代,武王伐纣,纣王派闻仲太师随军出征,特别制作了一种糖烧饼做行军干粮。此后,后人为纪念闻太师,便将这种糖烧饼命名为太师饼。


鱼包韭菜


聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治县为中心及其邻近地区的水族人民,在长期的历史发展过程中,逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。其中鱼则是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。而用独特方法烹制的“鱼包韭菜”则是水族的第一名菜,具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。


盐酸扣肉


盐酸扣肉,是黔南境内都匀市的一种特产美食。第一次吃到这种美食时,给我的口感特别复杂,第一片肉进嘴咀嚼之后,有一种酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸的味道,下肚后还能令人回味无穷。现在黔南其他地方也有盐菜扣肉这道美食,但是你机会到了都匀,那你可以试试用独山盐酸做成的扣肉,只有用独山盐酸做底的才最正宗。


墨冲角角鱼


墨冲角角鱼,它也是黔南境内都匀地区的一道特色美食。制作工艺也很讲究,主要以本地角角鱼和本地水为原料,烹饪时取本地水煮鱼,食用时加盐蘸着吃,在当地堪称一绝。因为墨冲角角鱼肉质鲜美细嫩厚实,煮熟的鱼分离下来的肉一点不含刺,一直都深受当地人的喜爱。


盘江狗肉


盘江狗肉,这是黔南境内贵定县盘江镇的一道著名美食。来过盘江镇的朋友都知道,大街上随处可见数十家狗肉店临街而立,特别是在冬天的时候,生意十分红火。同时,盘江狗肉在当地也是一种待客佳肴,每到时逢冬至时串亲访友的客人来家里,本家人都会拿这道美食招待。据传,盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限,狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用,没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀,到七十年代以后,盘江狗肉才逐渐形成产业化。


烤乳猪


烤乳猪又称小猪烧烤,是黔南境内独山县的一道特色美食。它制作工艺特别考究,主要以上好乳猪为原料,做法需要经宰杀、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序精制而成。成品后的烤乳猪色泽金黄,皮层酥脆不燥,肉质鲜嫩不腻,食用时加上葱节、姜末、花椒等佐料,口味更加独特。据传,在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前,独山县人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。


瓮安黄粑


瓮安黄粑,是贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县的传统特色美食,有着悠久的制作历史。瓮安黄粑以本地上等糯米为主要原料,科学调配优质黄豆、红枣、绿茶、冰糖、黑糯米等原料,用野生竹叶包制,采用传统工艺精心加工而成。成品色泽金黄,香气浓郁,极富乡土味道。


都匀冲冲糕


都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县,有百余年历史,以其制作方便、价廉美的特点广受当地人的喜爱。


剪粉


剪粉以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲,在众多小吃行业中往往不哀,且占据着一定的位置。


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彭厨

彭厨植根于湖南,遍布全国大中城市,是湘菜新文化的新生代主力军。彭厨始终立足于社会变革的潮头,在实例中思考与蜕变。作为新派湘菜美食的发起者,彭厨一直坚持“求精、创新、美味、服务”的原则,致力于探索、提高烹饪的味道含量、文化韵味和服务理念。在承袭传统湘菜风味的基础上,新增了新概念服务元素,将体贴入微的服务体验与湘菜融为一体,进行时尚化、品牌化、规模化演绎, 形成了独具一格的、自成体系的完全版“新概念湘菜”。

黔南布依厨房

2021年“生态黔菜”体验店-黔南布依厨房,是以黔南地区布依族文化,结合当地食材走亲民的路线为中心,标准的一家本地布依民族特色饭店。用少数民族最高礼仪敬贵宾香甜米酒饮食文化。是聚餐、接待的好地方,人均消费40-80不等,没有保底消费,敬酒不收费(店家赠送哦!)请带上您的家人和朋友来体验高山流水的感觉。

摆金车记马肉

2021年“生态黔菜”体验店-惠水摆金车记马肉始创于1990年,农户车道祥、罗正英夫妇找准商机,紧抓马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口这一特点,结合摆金镇马匹资源丰富条件,定以马肉为主食开办了贵州省首家马肉火锅店。时光荏苒,历经30余载风雨的摆金车记早已成为惠水闻名遐迩、有口皆碑的传统大众美食!也从最初单一菜品衍生出马白血、干锅马肉、干锅马杂、黄焖带皮马肉、全马卤味、全马火锅等全系列精品菜品。发展壮大的摆金车记马肉不忘初心,砥砺前行,以打造全国知名品牌民族特色菜肴为目标,积极响应国家脱贫攻坚号召,坚持优先聘用建档立卡贫困户为用工,为实现餐饮业高质量发展做出新的贡献。

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都匀冲冲糕

因蒸熟的糕由圆竹筒底部顶压自然冲出来而得名,是都匀一道颇具特色的绿色、纯天然名小吃,由籼米制成,质地柔软香甜,色淡黄中偏红,地方味浓厚,口感有韧性,流传至今已有百年历史。又因“糕”与“高”音同,冲冲糕就有了“步步高升”“芝麻开花节节高”的意思。在都匀大人们都告诉小孩子:吃了冲冲糕,就会长高,所以深受小孩子喜爱。

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荔波瑶山鸡

荔波瑶山鸡头部大小适中,喙、胫为黑色,单冠直立,公鸡冠较高,冠齿6~7个,冠、髯呈鲜红色,眼睑薄,虹彩呈橘黄色,颈细长。公鸡羽色以红、黄色为主,间有黑色,颈羽为金红或金黄色,尾羽黑色。母鸡羽毛呈黄麻、褐麻及灰麻色。体形紧凑,体态匀称,中等大小,背平直。羽毛紧贴身体,富有光泽,尾羽翘起。

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水药制作历史悠久,有两千余年,传说中的“陆铎哈”就是一位骨科医师,现在的水族民间医生每用自己特制的药方医好病人,总要供奉“陆铎哈”。在秦代水族先民由于战乱南迁岭南,在这个高温、潮湿、多雨的瘴疠流行严重的地区长期居住,与疾病作斗争,积累了不少...

“益肝草”是保存在贵州布依族民间的一种解毒茶,由几种中草药配制而成,源于贵州省贵定县。贵定县位于黔南腹地,属亚热带季风湿热气候,复杂的地形地貌适应于多种植物生长。在这些茂密的森林和植被中,蕴藏着种类繁多,产量丰富的天然中药材资源。“益肝草”...

布依山歌十八调流传于贵州省贵定县布依族聚居地,也称为布依山歌“九板十三腔十八调”,就是指同一首歌词,可以用十八种不同的曲调来演唱。 贵定县位于云贵高原东部,地处苗岭北坡,苗岭山脉中段横跨县境南部。境内多民族杂居,布依族是主要少数民族之一,为...

《仰阿莎》是流传于贵州省黔东南州及毗邻地区的苗族长篇神话爱情叙事歌。黔东南州位于贵州省东南部,东邻湖南省怀化市,南接广西壮族自治区柳州市、河池地区,西连黔南布依族苗族自治州,北抵遵义市和铜仁地区,总面积30337平方千米。全州总人口440万...