黔西南布依族苗族自治州美食文化


2017大美黔菜展示品鉴推广活动“最受欢迎菜品”名单新鲜出炉~

 黔西南日报 中国黔西南 2018-03-30 17:43 发表于贵州


  3月29日,2017黔西南州“大美黔菜”展示品鉴推广活动总结会在兴义召开,会上活动组委会对评选出的40道“最受欢迎菜品”、8个优秀组织单位、2个优秀支持单位进行了表彰。


  据介绍,为了更好地传承黔菜精华、弘扬黔菜文化、提升黔菜品牌、打造黔菜产业、推动黔货出山,去年,贵州省政协围绕省委、省政府中心工作,牵头举办了以“真材实料·贵州味道”为主题的2017大美黔菜展示品鉴推广活动。


  根据省政协关于开展“大美黔菜”展示品鉴推广活动的相关要求,黔西南州政协积极行动起来,及时成立了黔西南州大美黔菜展示品鉴推广活动组委会,按照以“菜”显特、以“展”带游、以“食”促产的目标,立足“盘江食材”得天独厚的优势,主打民族生态牌,精心组织,认真开展县、州、省三级展示品鉴,评选出80道最具代表性、最具特色的黔西南菜品送省参加展示品鉴。经逐级严格品鉴评选,黔西南州选送省参评的80道菜品中有41道菜入选大美黔菜“最受欢迎菜品”,使“盘江食材”的独特魅力得到彰显,“金州味道”香飘全省,推动黔西南州旅游业发展。




  黔西南州2017“大美黔菜”展示品鉴推广活动各项工作得到了省组委会的高度评价,为进一步激发相关单位和全州餐饮企业及厨师团队投身脱贫攻坚的积极性,州组委会对评选出“青山绿水”“黔兔出金州”“布依农家三绝”等40道“最受欢迎菜品”,州商粮局、兴仁县政协、安龙县政协等8个优秀组织单位以及黔西南电视台、黔西南日报社2个优秀支持单位进行了表彰。






2017大美黔菜展示品鉴推广活动“最受欢迎菜品”名单


兴义市(6道)


  青山绿水(兴义市膳品家宴)

  黔兔出金州(兴义市熊大辣子鸡餐馆)

  盐焗烤羊排(兴义市御景宴府)



金州黑猪排


  黔水酸笋鱼(兴义市黔水鱼庄)

  金州黑猪排(兴义市膳品家宴)

  手撕筒骨(兴义市福园餐厅)


普安县(11道)


  茶叶煎鸡蛋(普安县胖嘟嘟食品有限公司)

  布依农家三绝(普安县温泉大酒店)

  粽子牛干巴(普安县乡巴佬菜馆)



余氏豌豆凉粉


  温泉水煮红茶面(普安县温泉大酒店)

  雀舌风味牛肉(普安县壹號酒楼)

  余氏豌豆凉粉(普安县余氏豌豆凉粉店)

  凉拌何首乌嫩芽(普安县胖嘟嘟食品有限公司)

  小丫口豆腐传统系列菜(普安县政协食堂)

  宝石腰花(普安县明权旱鸭有限公司)

  苗族第一镇酸辣鱼(普安县旅占招待所)

  温泉水煮盘江鱼(普安县温泉大酒店)


晴隆县(8道)


  桃园八大碗(晴隆县桃源大酒店)

  桃源脆皮猪脚(晴隆县桃源大酒店)

  纯手工南瓜饼(晴隆县百味食府)



青椒辣子鸡


  青椒辣子鸡(晴隆县豆豉辣子鸡餐馆)

  泡椒辣子鸡(晴隆聚友山庄)

  赵氏辣子鸡(晴隆鸿升苑餐饮服务有限责任公司)

  香脆酥肉(晴隆鸿升苑餐饮服务有限责任公司)

  桃源苋米豆沙粑(晴隆县桃源大酒店)


册亨县(11道)


  弼佑盐水面(册亨县通海干锅牛肉馆)

  盘江脆皮肉(册亨县昌乾布依农庄)

  红烧黄耳(册亨县丫他狗肉山庄)

  地龙炸排(册亨县丫他狗肉山庄)



盘江脆皮肉


  盘江楼韵(册亨县昌乾布依农庄)

  竹风旭日(册亨县昌乾布依农庄)

  牛干巴炒黄豆(册亨县滋味轩餐馆)



册亨县美食


  芭蕉上房鸡(册亨县布依狮子楼美食坊)

  双江炸壳鱼(册亨县布依狮子楼美食坊)

  香脆地转转(册亨县昌乾布依农庄)

  满目青山(册亨县秧弄驿站)


望谟县(4道)


  布依河参(虾巴虫)(望谟县冯记家常菜馆)

  干板菜炖土鸡(望谟县冯记家常菜馆)



布依河参(虾巴虫)


  吉祥开心豆腐(望谟县黎记私房菜馆)

  麻山三拼盘(望谟县冯记家常菜馆)



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追味黔菜馆

2021年“生态黔菜”体验店-追味黔菜馆是贵州追味餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌之一 ,公司旗下拥有“渔米之香”餐饮、“黔厨缘特色食材商行、“追味黔菜馆”三家门店,追味黔菜馆,一心做黔菜,诚邀新老客户到店品尝。

安龙圣际大酒店

2021年“生态黔菜”体验店-2017-05-01开业,相信安龙圣际大酒店周到的服务和一流的设施,会让您在安龙开展一段难忘的旅行。最近的火车站是安龙站,距离大约24km。著名的景点十八先生墓和安龙招堤均在酒店附近,您可根据时间提前做好行程安排。 客房内的所有设施都是经过精心的考虑和安排,包括空调、液晶电视机和房间内高速上网,满足您入住需求的同时又能增添家的温馨感。电热水壶和咖啡壶/茶壶可供使用,便捷的客房设施定能让您倍感舒适。除此之外,配备有拖鞋、24小时热水和吹风机的浴室是您消除一天疲劳的好地方。旅客可以在酒店的中餐厅、西餐厅和日式餐厅中寻找自己喜爱的特色美食。在咖啡厅点上一杯消除一天的疲劳,对于旅客来说是一个不错的休闲选择。如果您喜欢安静的用餐,酒店可以提供房间送餐服务。

晴隆特色豆豉辣子鸡

2021年“生态黔菜”体验店-晴隆县特色豆豉辣子鸡创始人李玉珍说:“这次,我来这里参赛的菜品有,豆豉辣子鸡和青椒辣子鸡,它的做法不同,加工程序也不同,豆豉辣子鸡主要是加了我自己秘制的豆豉,它入口园、香、滑、嫩,老少皆宜,这次有展示的机会,我们要让我们晴隆的辣子鸡,辣出它的风味,辣出它的个性,要人世人都知道我们晴隆的辣子鸡。”

兴仁大酒店

2021年“生态黔菜”体验店-兴仁大酒店地处城区振兴大道,毗邻内涵丰富的文化广场和风景秀美的东湖,区域优势明显;黔西南布依族苗族自治州兴仁县是个多民族聚居的地区,这里有迷人的风光,得天独厚的旅游资源,淳朴浓郁的民族风情。 兴仁大酒店是中共县委,兴仁县人民政府为改善投资环境,提升城市品味,建设旅游大县修建的国营酒店,建筑风格独特,是集住宿、餐饮、会议为一体的高端政府接待酒店,是莅临兴仁投资兴业商业洽谈,观光休闲的选择。兴仁大酒店全体员工本着服务至上的理念,期待四海宾客。

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贵州辣子鸡

贵州的辣子鸡也是相当过瘾的一道菜,不同于川渝“鸡少辣椒多”的吃法,贵州辣子鸡以鸡肉为主。糍粑辣椒在锅里炒得越久,越发浓香,不同于其他辣子鸡被炸至干香的口感,贵州辣子鸡外焦里嫩,鲜嫩的鸡肉与醇厚的辣味交融在一起,辣的刺激绵长爽滑,相当过瘾。

盗汗鸡

盗汗鸡不仅食材选用严格,连炖鸡用的锅也是经过巧妙设计,精心制作而成。精选土鸡,加上我们贵州独有的山珍竹荪,汤鲜味美。盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县,又叫贞丰汽锅,这种炊具为土陶制品,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。用这种汽锅蒸出来的盗汗鸡,鸡肉肉质鲜嫩,用筷子轻轻一掰就能将肉和骨头分离,令人食指大动。

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兴义刷把头

兴义刷把头,起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大,淡黄油亮,引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水,味美无比。人工扦成的面皮,薄如甲纸,关似荷叶,合成时,先放瘦肉,再放竹笋,捍拢成型上蒸笼,猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入馅内,其味鲜美异常。

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水城红香蒜

在水城,蒜的种植已有着悠久的历史。据《大定府志》(道光)记载:“蒜,水城厅产,皮红,味香辣。”水城红香蒜种植历史悠久,市场知名度高,长期以来深受消费者所喜爱。与周边同类产品相比,水城红香蒜蒜瓣较少,蒜皮呈紫红至红棕色,蒜肉洁白,肉质细腻,鲜美爽脆,辛、香、辣味浓郁。

回龙藠头

回龙镇是兴仁县农业产业大镇,该镇气候和土壤适宜多种农作物的生长。全镇主要以薏仁米、烤烟、藠头、核桃、无籽刺梨、金银花等作为支柱经济产业,农业收入占50%。藠头是回龙镇特产,具有上百年的种植历史,近年来,回龙镇通过大力发展藠头种植,并走精深加工路子,形成了完整的藠头种植、加工、销售产业链。

阿藏李子

果实呈卵圆形,大小适中,果尖突出,缝合线较明显;成熟时色泽青黄或金黄,内腹空心,空腔内有结晶状的油脂,核肉分离;皮薄肉脆,果香味浓、多汁、酥脆甘甜。

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布依族为贵州世居民族,据《史记》记载“春秋战国时期,长江以南包括今南北盘江一带的部族称为‘百越’”,而据考证布依族又属于百越人中‘骆越’一支的后裔。以后各朝各代,虽称呼有所变化,但据《隋书.南蛮传》等众多史料记载,布依族一直是这一地区的主体...

布依《摩经》是布依族“布摩”集体创作、改编和传承,并配合进行演唱的一种带有原始性宗教的文学。现布依族《摩经》保存完好,最具代表性的是贞丰县和关岭县大盘江村布依族古寨。 贞丰县位于贵州省西南部偏北地带,东接镇宁、望谟,南靠册亨、安龙,西靠兴仁...

贵州广大布依族、苗族都喜欢种植蓝靛和进行蓝靛染。据史料记载,贵州的布依族、苗族的先人在明以前就已经掌握了靛染技艺。 用蓝靛草加工成蓝靛,用蓝靛作染料,用土碱、烧酒、石灰、牛皮胶作辅料,经过手工操作,把布染成月白、月蓝、蓝、深蓝、浅灰、深灰、...

“故央” ——布依族传统手工水磨制香技艺,流传于贵州省安龙县戈塘镇香车河两岸的洞广村和其相邻村的一些自然村寨的。香车河,因其河边有木质香粑水车常年转动而得名,它是戈塘镇岔河与柘磨河汇流后流入洞广村境内的河段。从汇流处的洞广村冬瓜寨算起,至相...