青海小吃

酸奶

青海老酸奶用青海高原牦牛奶做主要原料放入本地新鲜菜籽油、糖和酵母通过传统工艺,进行无菌条件发酵制作成纯天然绿色食品。青海民间有戏言,青海牛喝的是雪山泉水,吃的是冬虫夏草,所以牛的品质极佳,产出的牛奶也是上乘佳品。用这牛奶做出的酸奶更是无尚之良品。

蕨麻酥

蕨麻酥市采用蕨麻制作的一种酥饼。蕨麻亦称人参果, 人参果是指一种野生的多年生草本植物的块根,高原人称这种植物的块根为蕨麻,又叫延寿果、蓬莱果等。人参果是一种很好的甜食辅料。它含糖63%,含蛋白质15%,脂肪1.1%,还含丰富的维生素和钙、磷、铁等无机盐。可用来做糖和制酒。一般用它的根做稀饭,甘甜生津,味鲜可口,营养丰富。它还可用作八宝饭、糕点的配料,藏胞则将它和大米混合蒸煮,再加酥油,成为待客的美食。

高原青稞饼

青稞饼是青海的名吃,由青稞面粉调制,加入菜籽油和香豆沫后烘烤而成。色泽金黄的外观,早已把食欲调动起来了,空气中飘着饼的香气,吃起来酥酥的,香甜可口,细细咀嚼,又可以品出青稞独有的那种清甜,是很多人喜爱的美食。

青海烤羊肉

青海的羊肉,肉质细腻、肥而不腻、口味绝佳,尤其是都兰、茶卡、祁连的羊肉最青海人的最爱。其中都兰,茶卡都在海西区。乌兰县茶卡羊自古就享有宫廷“贡羊”美誉,茶卡羊是青海高原毛肉兼用半细毛羊,由于生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场,牧草矿物质丰富、含盐量高,配合着周边的枸杞、锁阳、黄芪等药用植物,使得茶卡羊肉质鲜美,蛋白质含量高,营养又美味。

手工洋芋酿皮

土豆的叫法有很多,但青海人大多称其为洋芋,对于洋芋,青海人的做法有很多,较为简单、原始的是焪洋芋,是用特制的厚皮铝锅将洋芋焖熟,这样的做法简单却更加保留了洋芋原有的风味。相较之下洋芋酿皮的做法就较为复杂了,但通过这一系列复杂加工,洋芋酿皮也最受青海人的喜爱。制作洋芋酿皮首先要用特制的铁擦子将土豆打磨成泥,仅这一个步骤就让人双臂无比酸痛。待土豆全部打磨完毕后,再在土豆泥中加入少许盐巴、面粉,以增加其韧性,如再打一个鸡蛋效果更佳。最后将韭菜切碎用热油淋熟,洋芋酿皮切成条状拌上韭菜,一道浓缩着青海人土豆情结的洋芋酿皮就可以上桌啦。 ​

焜锅馍馍

青海人不叫馒头,而称馍馍。“馍馍”只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态,品种繁多,如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节,串亲访友经常携带的传统礼品,也是每饭难离的主食。其中最受人欢迎也最普遍的,是焜锅馍馍。​

甜醅

甜醅[pēi]是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麦(即莜麦)、青稞之类为原料。原料易得,酿造方便,既可调节饮食,又可以供宾客,颇为群众喜爱。有句民谚说:“给嘴解馋,甜醅当先”。

青海京糕奶皮

奶皮也叫干奶酪,和西餐中称作"忌司"的相似,是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。 奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。

青海凉皮

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。

青海青稞饼

青稞饼则是青海的名吃,由青稞面粉调制,加入菜籽油和香豆沫后烘烤而成。色泽金黄的外观,早已把食欲调动起来了,空气中飘着饼的香气,吃起来酥酥的,香甜可口,细细咀嚼,又可以品出青稞独有的那种清甜,是很多人喜爱的美食。

茶香牦牛奶皮盅

用牦牛奶制作,表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮,扒开奶皮,软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪,芳香扑鼻,入口,酸甜凉爽宜人。

尕面片

青海的尕[gǎ]面片是西北地区最具特色的一款家常面食。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。因与不同的汤料、酱料混合,而形成不同的口味,有的做成汤面片,有的做成炒面片,每种吃法都各具特色。

生焖羊羔肉

生焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。

狗浇尿

“狗浇尿”是青海河湟地区较为常见的一种面食制作技艺,用清油(菜籽油)煎的薄饼,因制作中油壶浇饼的动作形似狗撒尿而被老百姓称为“狗浇尿”。

特色牛肉包

青海西宁市城西区悦宾楼食府特色牛肉包暨获得首届中国青海地域十大名小吃后,再次获得青海本地举办的首届青海地方特色小吃大赛暨西宁美食节特色金牌小吃。

抓面

在青海,特别是西宁地区,抓面是最常见的一种风味小吃。抓面的面条,是用面粉、鸡蛋和食用碱,加水等按比例加工而成的。在抓面店铺里,店家一般都会提前将细面煮成七八成熟,再用冷水过凉后,摆放在最显眼的位置,这样的面条,根根分明,嚼劲十足。食用前,由店员将面用手抓起放在碗里,浇上经久熬制的羊肉汤浸泡加热,再配上羊肠、羊肉、牛头皮、腱子等放在面上,最后加入醋、蒜、韭菜沫、盐、辣椒油等调味。一碗现做现卖的抓面就是这样做成的,因为抓面通常都会搭配羊肠,因此也被称为“羊肠面”。

炸油香

炸油香是回族独具特色的面点食品,也是回族人家最普通,也最具象征意义的一种食物。逢年过节,都会有油香的身影。

酥油糍粑

糍粑”藏语的意思就是炒面,原料是青稞,青锞耐寒耐旱,适合高原种植。磨出来的面比小麦要黑一些,却比小麦充饥。当地人把青稞炒熟,在石磨上磨成粗面,即为炒面,藏民叫糍粑。平常在碗里盛上奶茶,再放上糍粑、酥油、曲拉和白糖,拌匀后捏成小团食用。拌酥油炒面的难度相当高,稍一动手,就会将炒面撒下碗边,茶水从另一面溢出。而熟练的牧民则不会,他们用食指先向碗中心捣两下,然后从碗边一点一点地积压,边挤边转,一会儿就拌好了。这种搅拌食物是奶油、面粉等东西合成的,热量大,营养高,不管是外出牧羊还是出门旅行,包里总要装上糍粑,这当然也是主人招待客人的佳肴了。

青海花花

花花是青海回族妇女们最拿手的面食,其外形美观,像极了美丽的花瓣,图案考究,样式纷繁,有石榴、莲花、菊花形状的,也有辣椒、茄子、蒜瓣、刀豆状的,它的主要原料是面粉、鸡蛋、蜂蜜、枣泥、红糖等,先将各种食材按其颜色的不同分别混入面中,做成一张张面饼,然后叠在一起,撮成五厘米直径的长条后,切成薄片入锅炸透即成,还有各种树木、花草、鸟兽状的。技法有塑、挽、切等,再经炸制。此食外形美观,入口香脆,是茶余饭后不可多得的小点心,也是回族朋友最常制作的美食之一。