在贵州，辣子鸡是传统家常名菜，每逢佳节，家家户户都会烧上一盘，全家人一起享用。那种香香的辣，滋味悠长而绵软，少去了川菜的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。 在黔西南，辣子鸡最出名的当数晴隆。

2021年“生态黔菜”体验店-晴隆县特色豆豉辣子鸡创始人李玉珍说：“这次，我来这里参赛的菜品有，豆豉辣子鸡和青椒辣子鸡，它的做法不同，加工程序也不同，豆豉辣子鸡主要是加了我自己秘制的豆豉，它入口园、香、滑、嫩，老少皆宜，这次有展示的机会，我们要让我们晴隆的辣子鸡，辣出它的风味，辣出它的个性，要人世人都知道我们晴隆的辣子鸡。”