山东小吃

曲阜熏豆腐

曲阜熏豆腐又称“孔府熏豆腐”。曲阜熏豆腐驰名中外,为山东独具风味的特色传统小吃。独具风味口感,凉拌、炒、炖、煮均可,又可下酒作为佐餐。曲阜熏豆腐驰名中外,既是当地独具特色的传统小吃,又是可登大雅之堂的“孔府宴”中名菜之一,其发展至今已有几百年历史,因乾隆皇帝品尝后大加赞赏而名气大增。曲阜熏豆腐可凉拌,也可炖熏,其中把熏豆腐与肉块放入铁锅中,加水没盖,放入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮后,非常美味。

福山大面

福山大面是烟台三大风味面食之一,是山东传统风味名吃,与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国“四大面食”。福山大面作为鲁菜面食中的支柱,对鲁菜的发展起着重要作用。

青岛海凉粉

海凉粉是青岛特产,是以青岛独有的一种海底冻菜熬制而成,营养价值高,四季皆可食用。常被青岛人在夏天时做下酒菜,消暑又美味。 含大量人体必需的微量元素。主要食用方法是凉拌,根据个人喜好:甜、咸、酸、香加入各种配菜均可,长期食用对三高患者有良好的改善作用。

胶东大馒头

胶东大馒头,一听这名字就透着山东人的厚道和实诚,当地人管它叫大饽饽。在胶东,腊月二十九蒸馒头就跟大年三十包饺子一样重要,不管多忙,家家户户都要蒸上几锅。胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍,长方体的叫卷子,作为年节、喜事以及祭祀的馒头,叫饽饽。做饽饽技术含量要求很高,从制作“发面引子”到和面时的水面比例,从揉面时的手法手力,到上屉排摆到火候掌控,都需要“独家窍门”。

菏泽吊炉烧饼

吊炉烧饼,山东菏泽传统名吃,制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同,被工商部门命名为“传统名吃”。

潍坊杠子头火烧

历史上潍坊有大批的农民利用农闲的时候来做烧饼,也就是今天的硬面火烧。他们用木杠子来压面,面是死面的,把面和的非常硬,火烧为圆形、周围厚中间薄,一面凸,一面凹,成型后,细火烙、烤、烧等办法制熟,因为是乡下人做成的,城里人叫它“乡火烧”。城里人也打火烧,杠子来轧面,这是一种呈圆形像馒头、周边带有五个翅子的火烧,用死面与发面混合制成,名字叫做杠子头火烧。后来两者融合,统称为杠子头火烧。

济南甜沫

甜沫是起源于豫北地区豆沫,后流传至山东济南特色传统名点,大众粥类美食,泉城二怪之一。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。甜沫,是一种咸粥,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,因此甜沫口味是咸的,不是甜的。茶汤非茶,米香四溢更胜茶。甜沫不甜,阅尽五味方得甜。调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能,滋养补气、延缓脑功能衰退、滋润皮肤防治动脉硬化、高血压和冠心病,利水消肿。

周村烧饼

周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产历史。据史料记载,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外,作为馈送佳品。1951年前后,周村人民也曾以周村烧饼为礼品,慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。

德州扒鸡

德州扒鸡,又称德州五香脱骨扒鸡。遵循调和理论,精选白芷、砂仁等八种药材。同时甄选桂皮、香叶等八味香辛料,遵古法境界,相容相合,香气入骨,荡尽无边齿颊,通体舒泰。早在清乾隆年间,德州扒鸡就被列为贡品送入宫中,供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购扒鸡,送给毛泽东主席以示敬意。

山东煎饼

山东煎饼是中国北方民间的特色传统美食,是山东泰安地方特产,源于泰山,历代为宫廷供品,历史悠久,创制年代无考,明代已成家常便饭。以优质的玉米,小米,核桃仁,芝麻,白糖用科学方法混合,不需要任何色素及添加剂,采用传统工艺精制成。煎饼香,味美,具有浓厚的地方风味。

武大郎炊饼

“武大郎吊炉烧饼”源于北宋年间,电视连续剧《武松》一剧中,武大郎挑着担儿在阳谷县城紫石街叫卖的镜头人人皆知。《水浒传》、《金瓶梅》两部古典名著中也多有描述。多少年来,阳谷人民一直作为传统地方名吃延续至今。在厨师的不断改进与创新下,使之成为现在倍受人们喜爱,做工精细,风味独特,便于携带,馈赠亲友之佳品。

老济南把子肉

每个城市都有自己的气质和味道,把子肉就是最典型的济南味道。把子肉是鲁菜经典的名菜之一,带皮的肥瘦相间的五花肉,用麻绳困在一处,煮好,放在老抽酱油中炖至酥烂而成,肥而不腻,瘦而不柴,多滋多味,肉色令人垂涎,特别软,略甜口,把子肉的酱汁渗透到米饭里,简直美味!

济南油旋

油旋,济南名小吃,外形似螺旋,表面油润金黄,一股浓郁的葱油香气从中空的旋纹当中散发出来,甚是诱人。油旋有圆形和椭圆形两,更精细的是,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

油旋

油旋是山东济南汉族传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

济南布袋鸡

布袋鸡又名“海味什锦鸡”,是鲁菜系的一道名菜,一直占据鲁菜蛋禽类的首位,源于元初,盛于乾隆,系夏津传统特色名吃,因其状如布袋,故名“布袋鸡”。是满汉全席的压轴菜品。

锅子饼

锅子饼是山东滨州市特色传统名点之一。锅子饼先用软面做两个小饼,在熬子上烙黄备用,再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅,卷入饼中,稍煎,切成块食。由清朝末年滨城西关村邢氏初创,经过多年积累和研究,将这种用单饼卷肉或蛋的食品,历经百年风雨,成为经久不衰的“老字号”。