乐昌马蹄肉丸口感清香，入口不仅有肉丸筋道的口感，还有马蹄的脆爽。其用料采用有『地下雪梨』美名的北乡马蹄，马蹄粒的加入让肉丸整体甜爽无比。马蹄肉丸可以清蒸，也可以用做冬瓜盅的方法制作。无论是哪种做法，乐昌马蹄肉丸这道粤菜名菜，都会让你『食过返寻味』。

樟市地处韶关市曲江西南部丘陵山地，盛产黄栀子，它具有味苦性寒，泻火除烦，清热利尿的功效，用黄栀子染色豆腐，把传统与天然色搭配发挥到极致。煎酿樟市黄豆腐，就是将制成的黄豆腐沿对角线切成两半，酿入肉馅，焖熟或放入油锅中炸熟即可。

梅花黄姜为乐昌北部地区名优食材，当地人颇为喜爱食用，是家宴必不可少的主要配料。梅花镇姜农偏爱把黄姜用当地红辣椒加盐入缸腌制两个月，黄的酸，红的辣，在高温爆炒之下，被韧性十足的猪大肠完美的吸收，这样的视觉冲击，咸酸适口，风味独特。

在唐朝，朝廷曾派张九龄在梅岭山中开辟一条山路，并设有关隘以及客栈，当地人以家养土鹅制作成焖鹅招待，浓香鲜辣的鹅让张九龄赞不绝口。梅岭山区环境优美，水质优良，孕育出品质极佳的梅岭鹅，其鹅食青草、菜叶长大，且运动量大，肉质紧实，梅岭鹅王的美名延续至今。

仁化黑山羊仁化以丹山碧水而闻名，据说，仁化众多因风化而形成蜂窝状的岩壁上，生长着一种低等蓝藻类植物：春季呈浅绿色，夏季为深绿色，秋季为黄绿色，冬季为黄褐色。人们称之为变色龙，黑山羊一年四季食了此植物，其肉质鲜嫩无比，且无腥骚味，故深受广大食客喜爱而闻名。黑山羊日采百草嫩叶为食，用野花椒叶、桂树皮熬汤与羊同烹至半熟，再垒一土炉，把入味去膻的山羊放入用炭火烤旺的土炉中烤，至羊肉色泽金黄，香气四溢。

作为韶关市翁源县十大名菜之一，周陂大肉一直是百姓餐桌上的一道美味佳肴。与一般肥腻的肉类食物不同，周陂大肉入口软糯，蒸出来的肥油都被外层包裹着的米粉充分吸收，五花肉入口即化，一点也不油腻，满嘴猪肉的鲜香。周陂大肉被誉为天然的“肉罐头”，周陂大肉集中表现了客家人的生活智慧。客家人逢年过节杀猪吃肉后，往往会剩余不少肉类，于是就发明了这种可以较长时间保鲜的肉类的独特制作方法。

鹅醋钵是明末清初由新丰县沙田镇新岭下潘氏人自创的一道名菜，流传至今已有200多年历史，已成为新丰“八大菜色”之一。新丰县遥田镇和沙田镇素有“鹅鸭之乡”的美誉，当地的鹅均为农家圈养。这里的农家研创出一道名菜“鹅醋钵”。所用鹅醋蘸酱主要由鹅血和醋酸制成。先将土鹅慢火清蒸至熟，上菜时，再把切好的鹅肉块蘸着用鹅血和醋酸制成的酱料吃，这样吃起来肉香味纯、甜酸可口，令人齿颊留香，回味无穷。新丰鹅醋钵为粤北山区独有之佳肴。