宁夏凉皮以石嘴山市大武口区的凉皮为代表，因其独特的风味，风靡塞上。大武口凉皮采用黄河水浇灌小麦磨出的高精特精粉和当地羊角辣椒这两种优质食材，借鉴了陕西凉皮、四川凉皮的特点，经过几代人改良，‘大武口凉皮’形成了自己的特色，在秘制的十多种调料中，最关键的是辣椒，它可以让凉皮看起来色泽艳丽，吃起来香而不辣。

大武口凉皮堪称一绝，甚至有人在网上这样说，“吃过宁夏大武口的凉皮就不想其他小吃了”。北方许多城市都有凉皮，但我区大武口三住宅凉皮味道独特，它结合了陕西、甘肃、四川的调味方法，形成独特的口味。纯手工凉皮、宣而筋道的面筋，香而不辣的秘制辣椒，组成绿色无公害的地方特色美食。