四川地方非物质文化遗产必吃餐厅

游记肥肠汤店

民间有“肠头肠脑不上席”的说法。但四川乐山有家百年老店“游记肥肠”却把这“肠头肠脑”做得香喷喷的,50多个风味独特的“肥肠菜”让人赞不绝口。游记肥肠是一家始于清朝咸丰年间的百年老店,现已传承四代。其在传统烹饪方法基础上加入了更具特色的品,不仅深受百姓喜爱,还一度被评为非物质文化遗产,成为乐山美食的代表之一。据老板讲,就连当年来乐山视察的朱德总司令吃后也赞不绝口。

马氏酥枣兔店

内江铁站街60号的马氏酥枣兔,源于清朝末年巴蜀简州(现简阳市)城南门的马烧腊店。“四川老字号”马氏酥枣兔继承了祖传秘方,采用古老的传统工艺加工而成,关键程序是不能用现代设备所替代,实为天然食品。

耗子洞

2022年四川省省级天府名菜体验店-1928年,创办人张国良开始摆摊卖烧鸭子,至今已有90年。 2006年10月,耗子洞鸭店成为商务部第一批认定公布的中华老字号。耗子洞老张鸭店位于成都市鼓楼南街,只此一家,没有分号。名菜是樟茶鸭。选用樟茶叶烟熏,然后上锅蒸,最后在油锅里头跑一道。一端上桌烟熏香溢,入口外皮酥脆,肉质细嫩紧致。

赖汤圆

2022年四川省省级天府名菜体验店-清末(1894年),四川资阳东峰镇人赖源鑫跟随堂兄到成都一家饮食店学徒,几年以后手艺到家即自己筹资挑担卖汤圆。他为了赢得顾客,奉行的经营策略有“三点”:利看薄点,服务好点,质量高点。他做汤圆工细,粉子磨得匀,心子油糖重,具有粉子细稠白嫩,馅心“甜香、滋润”的特色;加之待人和气,童叟无欺,逐渐,赖源鑫的汤圆担子走街穿巷在众多的小食担子里有了名气。日久天长,成都人习惯了直呼赖源鑫卖的汤圆为“赖汤圆”。赖源鑫得了这个美称后更加注重汤圆的质量,生意越做越旺,积蓄越来越多,上世纪30年代即在成都的繁华地带春熙路北街口开店经营汤圆,店名以“赖汤圆”命名。

周记棒棒鸡

周记棒棒鸡历史悠久,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,是荥经地方名小吃之一,因在宰片时,用木棒助力敲打而得名,又称“椒麻鸡”“钵钵鸡”,其历四代艰辛,集数辈经历、溶百年技艺、汇川菜精华、自成一绝。

唐鸭儿手撕土鸭

唐鸭儿手撕土鸭的制作工艺考究,主要表现在:一是不添加任何香精香膏,而是用四十余味天然香料作为卤料;二是优选本地的竹子和竹叶来去除腥味提升肉质的鲜美程度;三是采用传承技艺秘卤十个小时,使其肉质劲道而不烂,香味深入骨髓。赋予手撕土鸭色泽橘黄盈润,口感外酥里嫩,手拉细丝、入口有劲,回味悠长等特点。

干老四雅鱼饭店

干老四雅鱼饭店制作的“砂锅雅鱼”是雨城区非物质文化遗产,曾获“中国名菜”称号,其“雅鱼全席”获得全国比赛特金奖,成为雅安市的宴席行业标准。 土砂锅生态山庄制作的“砂锅雅鱼”被中国烹饪协会授予“中国省籍经典名菜”称号。山庄还先后荣获“雅安十大名店”“市十佳休闲农庄”“市百城万店无假货示范店”“市级示范休闲农庄与乡村旅游”等荣誉称号。

郭大良心豆腐干

郭大良心豆腐干是南溪豆腐干的第一个品牌,由郭显清于1902年创建,至今已经有一千多年的历史了,郭显清信奉基督教,所以不仅卖豆干,还经常资助当地很多贫困的百姓,因此,南溪人都称他为“郭大良心”,他卖的豆干也被称为郭大良心豆干。郭大良心豆腐干起源于民间,始创于清末,跨越民国,一路走进新中国,并成功经受了市场经济大潮的洗礼,百年老字号至今未衰。抗日战争爆发后,郭显清成立“郭大良心明丽公司”,并刻印章,印章上不仅有豆腐干介绍,还有制作工艺和食用方法,堪称一绝。“言不二价”的企业承诺,也一直流传到了现在,在中央电视台《欢乐中国行》中董卿和李玉刚还介绍了郭大良心豆干。

华蓥市家安鱼庄

加安鱼庄为水上鱼庄,其餐饮船明月号停靠在华蓥市明月镇明月村六组的明月沱码头,已有二十余年。由于生意发展的需要,加安鱼庄在华蓥市城区开有分号——龙国平鱼庄,主营明月沱猪皮鱼。