因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化市中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹，经过21道工序，采用特制的秘方和名贵药材，结合现代技术醉制而成。其肉质细嫩，味道鲜甜且酒香浓郁。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

蟹黄汤包，由于形美、皮薄、馅嫩、汤足，刚出笼屉的汤包可以看到里面汤汁流动，肉馅晃动。汤包之味在于汤，汤包难吃在于烫。食时不能心急，须小心将汤包收口处戳个小洞，倒入镇江香醋，并佐以鲜嫩姜丝，先吮吸完汤包内的汤汁，再细细品味肉馅，可算是早点中的极品。镇江民间吃蟹黄汤包时有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，别有一番情趣。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个最包藏”， 道出了蟹黄汤包内藏热汤，“到口难吞”的特点。

清炖是将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制，在锅底垫入加工猪肉皮和猪排骨，大火烧开后，小火慢炖三小时即成。 烧成后以带盖小汤盅呈给客人，掀开盖，首先是看相好，白里透粉，边衬以菜心，汤色一清到底。兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香，入口即化。

盛产于扬子江的河豚为上品，每至暮春柳花坠，河豚大肥，江淮人以为时珍也。品尝大闸蟹当去阳澄湖，享用河豚鱼非登扬子江心的扬中岛不可也。“红烧河豚”、“河豚烧秧草”、“奶汤河鲀”、“炒河河豚鱼”等都是“打嘴巴子不丢筷”的美味佳肴。

由烫好的泰州干丝、脆鳝丝、肴肉丝、豌豆苗（或小青菜心）、生姜、葱结、鱼奶汤（加黄鳝骨）熬制而成。干丝鲜美，脆鳝香酥，汤汁浓厚，余味悠长。2015年回酥干丝荣获“江苏省当家菜”称号。

沙沟大鱼圆相传诞生于明末清初，风味独特，别的地方则叫鱼丸子。沙沟鱼圆相传诞生于明末清初，以沙沟河湖自产的草鱼为主要原料，按照特定制作程序加工而成。鱼圆外形圆滑饱满，吃起来鲜嫩爽口、油而不腻。 鱼丸子细小如弹丸；说沙沟大鱼圆之大，在油锅里大如乒乓球般，盛在碗里色泽金黄，圆圆滚滚，里面肉色雪白。挟在筷子上是长的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是烫的。鲜嫩爽口，油而不腻。如今，沙沟大鱼圆制作工艺被列为泰州市非物质文化遗产，并入选《中国名菜大典》。

梓潼镶碗是梓潼县的一道特色大菜，乡间田席“十大碗”的头菜，被誉为“梓潼三绝”之一。镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的田席上增加了这道必不可少的镶碗大菜，流传至今。此菜经川菜泰斗史正良创新，推出的“玻饺镶碗”、“海味镶碗”、“双喜镶碗”等，更是倍受人们的青睐。该菜造型美观，层次分明，色泽明丽，汤鲜肉香，咸鲜滋养。