泰州市小吃

南之缘汤包

南之缘蟹黄汤包制作坚持按“流传了百十年的老法”进行,精白面粉必须揉、捏上劲,每张皮子面皮厚薄均匀,湿燥软硬恰到好处,净重保持四钱半。包裹时手法用力均匀,每个折皱大小如一,总个数不能低于25个,但又不能超过32个。汤汁是南之缘汤包的另一特色,陶晋良独特的熬汤手法,去油解脂,也就是让汤包中的汤汁“脱脂”,去除油腻但保留汤汁的醇厚,口感更佳。

黄桥烧饼

黄桥烧饼已经有150多年的历史,因为1940年10月那场著名的“黄桥战役”,它名扬全国。黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。现在的黄桥烧饼是用肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油,香葱和面调和的馅儿。在缸炉里一烤,烧饼外黄里软,不油不腻,咬一口,香气四溢。

烫干丝

泰州人有吃早茶的习俗,必点的就是“烫干丝”。 泰州干丝好吃,得益于泰州白豆腐干的品质和对加工工艺的讲究。在泰州城,成百上千的早茶店里,无论店面规模大小,都会有这道早点。仅泰州主城区,每天能吃掉两吨干丝。