天津小吃

万全堂杨村糕干

杨村糕干又名茯苓糕干,产于天津武清区的杨村镇。始创于明朝永乐年间,源于云片糕,是典型的运河文化的产物。 杨村糕干采用优质大米、白糖为原料,经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。 杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口而著称。

宝坻卷馅肉饼

宝坻的“卷馅儿肉饼”,也是天津的传统名吃。据传,这种名吃早在清朝乾隆年间就已盛行。到上世纪二三十年代,宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼,技艺最精、食味最佳、名气最大,堪称“京东美食一绝”。他们从选料到配料,都很讲究,猪肉只用“前槽”部位,每市斤“前槽肉”要配小磨香油一两半(旧秤制16两为1市斤),葱、姜、花椒水、五香面等佐料一应俱全,加工更是精细和讲究,每市斤面粉和每市斤猪肉只做四张肉饼,每张肉饼上下分八层,先炸后烙,层次分明,外焦里嫩,香味扑鼻,吃时如果再佐之以宝坻大蒜和老陈醋,真可谓“人间美食”了。这种名吃一直流传下来,其风味和名气完全可与宝坻相邻的河北省香河县的特色风味名吃“香河肉饼”相媲美。

大福来锅巴菜

锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是独具特色的路边小吃。但是与其他小吃不同,锅巴菜在天津只是作为早餐来食用。在天津,遍及街头巷尾,每天早晨买锅巴菜的早点部比比皆是。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼,再切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁,卤汁和北京的豆腐脑有些相似,再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子。

天津果子

说到果子,有人说正字应该是“馃”,只不过大伙习惯用果子二字。貌似只有天津这么叫的纯粹,外地很多都果子油条混着叫。而且,外地那油条,什么尺寸都有,火候也嫩,炸出来惨白微黄,软绵疲遢。最可恨还上称幺分量。天津果子赁根儿,一根一尺来长,炸的酥脆枣红根根立,所以也叫棒槌果子。新果子入口,那叫一个香!

天津馄饨

天津卫的馄饨,猪肉末调馅,包入薄面片里,煮熟,碗内放虾皮,冬菜或虾皮、紫菜,浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末,味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨,以及引进广州的“云吞”,回民不叫馄饨,而叫“菱角汤”其馅心,有牛肉也有羊肉。

花色饺子

百饺园传承百年宫廷水饺秘制工艺,为了发扬宫廷水饺秘制配方与手工制作工艺,后期对于调料进行深入研发,加入配料三十多味并不含味精成分,精心调制上百种高汤,每种高汤均对应的一种馅料,与馅料调和后鲜美无比,无论在百饺园的门店里品尝还是在家中品尝的时鲜水饺,都能感受到一种“鲜”味、原味、真味。

狗不理包子

狗不理包子的由来:一个乳名叫“狗子”的小伙子,做包子的手艺高超,生意贼好。由于吃他包子的人很多,狗子忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”。袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”从此,狗不理包子名声大振,逐渐在许多地方开设了分号。

桂发祥十八街麻花

桂发祥起源于公元1927年,时近上个世纪初叶,出身于天津卫海河西一条名为十八街的巷子,起初只一间小小的麻花铺,初被人知便已渐露锋芒。天津城民众对其频频光顾,喜爱有加。小铺字号被唤为“桂发祥”,因本地人尤喜以街道名来为事物冠名,故十八街麻花的响号亦由此得名。

锅巴菜

大福来锅巴菜由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年),至今传承近三百年,店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。锅巴菜是天津独有的地方风味小吃,一般用作早餐稀食。中华老字号“大福来”则是天津锅巴菜市场的第一品牌。大福来锅巴菜是将绿豆煎饼天津人俗称锅巴)切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。

煎饼果子

煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。

卷馅肉饼

流行于宝坻的“卷馅儿肉饼”,是一种地道的传统名吃。据传,这种名吃早在清朝乾隆年间就已盛行。到上世纪二三十年代,宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼,技艺最精、食味最佳、名气最大,堪称“京东美食一绝”。他们从选料到配料,都很讲究,猪肉只用“前槽”部位,每市斤“前槽肉”要配小磨香油一两半(旧秤制16两为1市斤),葱、姜、花椒水、五香面等佐料一应俱全,加工更是精细和讲究,每市斤面粉和每市斤猪肉只做四张肉饼,每张肉饼上下分八层,先炸后烙,层次分明,外焦里嫩,香味扑鼻,吃时如果再佐之以宝坻大蒜和老陈醋,真可谓“人间美食”了。这种名吃一直流传下来,其风味和名气完全可与宝坻相邻的河北省香河县的特色风味名吃“香河肉饼”相媲美。

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜具有芝麻和老肥发酵特有的香味,热吃香甜适口,凉吃筋道儿爽口,四边粘芝麻,豆沙和桂花酱的香气浓郁,口感酥软。蛤蟆吐蜜干、脆、香、酥、咸、微甜,色香味俱全,深受当地回汉两族人民的青眯。

果仁张

果仁张生产的五果品种繁多,花生仁类就有多种口味的,如净香花生仁、口味纯正、后味返微甜、是祖传佳品。琥珀核桃仁成半球状,核桃仁外面包裹着琥珀色外衣,玲珑剔透,凸凹分明,光泽诱人,犹如别具匠心雕刻的工艺品,吃起来微甜、清香,不粘不黏,味美酥脆,回味无穷。这两种产品曾经是清宫御膳,也登过如今国宴的大雅之堂。

天津包子

天津老胜香包子铺---始于一九二八年 主要经营天津传统老味水馅肉包 原材料采用精选猪前膀 专用纯芝麻小磨香油 口味汁多味美 制作卫生安全 环境古典优雅 备受广大顾客喜爱 正所谓 “老胜香 百年兴业传承 意境深 绕梁三日不绝 味之浓 使人齿颊留香 情之远 包住地久天长 一言以蔽之 味美可交友四方 情深待回忆难忘”。