威海市美食文化


赞!威海39个商家、101道美食荣获“三名三特”称号! 

2020-08-24 17:05


8月22日,“精致城市 寻味威海”2020“威字号”“三名三特”颁奖盛典举行。本次征集评选活动自3月份开始启动,共征集了“威字号”威海餐饮名店、名菜、名点,威海餐饮特色店、特色菜、特色小吃共计60多家商家、200多道美食,形成候选名单。

在7月份网络投票环节,广大市民和游客通过文旅威海微信公众号等对候选名单进行网络投票。在网络投票的基础上,经过专家评审,最终有39个商家、101道美食脱颖而出,荣获“三名三特”称号。

(点击可查看大图)

“三名三特”六大参评项目,按照“寻美食 享健康 嗨特色 品文化”四大维度,通过网络投票、专家评审、评选公示三个阶段,塑造“威字号”特色餐饮的独特品牌形象,打造“威字号”地方餐饮名片,为威海市旅游产业健康发展持续注入新动能。

评选结束后,我市还将启动集中展示活动,通过融媒体展示与线下互动相结合的方式,开展有一种味道叫“威字号”——寻味威海全媒体行动、“眼睛跟着舌尖走”——星级大厨带你寻访“威字号”老味道、不容错过的“威字号”美食指南等活动,让更多的游客和市民品尝、推介“威字号”美食的地道滋味,全方位了解威海的餐饮特色及美食文化。



一、特色餐厅名单(21家)


1.映像威海


2.九禧海鲜居


3.千海鱼


4.滕记海鲜


5.鼎正海鲜食府


6.小梅家海鲜小炒


7.源福酒楼


8.渔巷


9.嘉兴小酒店


10.鱼市酒店


11.运广食府


12.尚邦酒庄


13.聚湘楼


14.水浒人家


15.焰上宴·东方豪客西餐厅


16.吴大烧烤


17.重庆刘一手火锅


18.香天下


19.金味德餐饮


20.望京小腰


21.非鱼莫蜀



二、特色菜品名单(28道)


1.扒鱼腹

(龙城饭店)


2.海鲜大锹

(威海第一锹)


3.一蒸鲜

银海湾蒸汽海鲜餐厅)


4.海鲜大伽

(月亮湾餐厅)


5.鱼锅饼子

(会华酒店)


6.浓汤什锦海鲜

(荣成市现代酒店)


7.农家牡蛎锅

(乳山市府前饭店)


8.九阳神功

(渔夫小镇)


9.红鳍河豚汤

(望海潮 威海菜馆)


10.鲅鱼水饺

(华威酒店)


11.仁孝文登面

(汤膳坊餐厅)


12.家常疙瘩汤

(威海老妈疙瘩汤海鲜酒店)


13.老雁橛

(东腾手擀面)


14.烤黑胡椒梅肉

(花鸟鱼烧烤)


15.秘制猪排

(牛先生烤肉)


16.金不换三杯鸡

(威高茉莉餐厅)


17.铁锅烀羊肉

(313羊庄威海旗舰店)


18.特色五花肉

(长长长酒店)


19.鸭梨炒鸡

(大鸭梨小农情调餐厅)


20.青椒紫苏味牛蛙锅

(蛙小侠)


21.吉祥烤鸭

(吉祥春饼)


22.霸气牛小排

(呷哺呷哺)


23.花雕醉·精品笨鸡

(威东杰花雕醉鸡长峰店)


24.牛尾汤

(青瓦台韩式料理烤肉)


25.东北特色大鹅锅

(东三省地锅菜)


26.特色麻辣小龙虾

(虾歪歪龙虾海鲜烧烤)


27.鲜汤驴肉包

(鲜汤活驴——小厨当家)


28.牦牛肉拉面

(金味德牦牛肉拉面)


三、特别荣誉奖

威高食尚地美食广场



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华唐天润酒店

坐落在文登温泉度假区,威海华唐天润大酒店在威海占尽地理之宜。酒店地处便捷区域,距离大水泊机场仅23km,距离文登火车站仅7km。对于入住酒店的旅客来说,闲暇时间去附近的文登市博物馆和召文台游玩是一个不错的选择。 客房内的所有设施都是经过精心的考虑和安排,包括空调、液晶电视机和衣柜/衣橱,满足您入住需求的同时又能增添家的温馨感。有饮水需求的旅客,酒店还为您提供了电热水壶。除此之外,配备有拖鞋、24小时热水和吹风机的浴室是您消除一天疲劳的好地方。旅客可以在酒店的中餐厅中挑选自己喜爱的风味美食。 旅客可以在闲暇时间去酒店的休闲区,提升健康幸福感。酒店设有会议厅和商务中心,为旅客提供高品质的商务服务。24小时开放的前台服务可为您随时提供信息,以帮助您探索这个魅力之都。酒店会为自驾的客人提供免费停车场。

碧海逸林度假酒店

2021年“齐鲁餐饮名店”-碧海逸林度假酒店坐落于威海市南海新区海景东路一号。酒店共有四百多间客房,房间配有空调、迷你吧、小冰箱、无线宽带、卫星电视。酒店还设有自助餐厅、零点餐厅、大堂吧、棋牌室等。餐饮共计17个包间,其中火锅包间9间,精美的火锅热辣美味,口口鲜香;一楼逸林餐厅可同时容纳120人就餐,二楼碧海宴会厅可容纳240人就餐。

威海蓝湖宾馆

2021年“齐鲁餐饮名店”-蓝湖宾馆投资4.7亿元建设,总建筑面积4.6万平方米,依托蓝湖休闲区周边丰富和独特的旅游资源,全力打造成集商务、休闲、旅游和度假于一体的多功能、复合型、生态型的酒店,主要建设宴会大厅、餐饮包房区、休闲娱乐区、酒店大堂综合楼、会议中心等。酒店整体设计采用中国古代建筑与现代艺术相结合的建筑风格,建筑布局沿袭传统建筑选址要素“枕山、环水、面屏”,将建筑引入园林,临湖水面颜山,与蓝湖休闲区整体气息有机融合。

铂丽斯国际大酒店

2021年“齐鲁餐饮名店”-铂丽斯国际大酒店坐落在美丽宜居的海滨城市——威海,是威海经济技术开发区首家旅游涉外高档酒店。是山东安然纳米实业发展有限公司集团旗下的星级服务品牌,由香港锦汇国际酒店管理有限公司全面运营管理。 铂丽斯是英文“BLISS”的音译名称。英文的寓意为:欢乐、至喜,天堂之乐以及天赐之福、福气、福佑、洪福;而中文的铂丽斯中“铂”通称白金,寓意恒久,“丽”为富丽、美好和锦绣之意,“斯”为这里、此地之意。因此铂丽斯总体释义为:这里永远是最为尊贵、锦绣、富丽堂皇的快乐天堂。

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干香海参

主料:活海参 配料:花椒、麻椒、辣椒、香葱段、香菜段、味极鲜。 制作方法: 1、将活海参用剪刀从肚中间剪开,去肠后用高压锅压制,上汽后十 五分钟取出,去沙嘴切成二瓣备用。 2、起锅放入底油烧至六成热,加入花椒、麻椒、香葱段、辣椒段、 爆香后加入味精鲜,海参煸炒,最后放入香菜段出锅即可。 风味:咸鲜脆爽

翡翠大虾

主料:大虾 配料:绿豆、地瓜、大葱、姜 制作方法: 1、大虾去头去虾线,加盐、料酒、葱姜入味 2、绿豆煮熟打成汁,加沙拉酱调成汁,放盘子上装饰 3、把地瓜切成细丝用油炸好备用 4、把入好味的大虾,挂上脆皮糊炸熟、装盘,把地瓜丝炸好后即可 风味:外酥里嫩

文火焖牛肉

口味咸鲜微甜, 口味香醇 ,口感滑嫩 色泽亮丽 制作: 酱牛小排切成 5 公分左右的见方块,切好放入冷水中漂净血水,起锅 飞水打净血沫,另起锅,加入黄油,葱姜香料煸炒倒入牛肉,加入其 调料,大火烧开导入焖罐,改小火炖酥大约 1 小时左右,开大火收汁 收到自然醇厚度,色泽鲜亮装盘即可。

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胶东大馒头

胶东大馒头,一听这名字就透着山东人的厚道和实诚,当地人管它叫大饽饽。在胶东,腊月二十九蒸馒头就跟大年三十包饺子一样重要,不管多忙,家家户户都要蒸上几锅。胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍,长方体的叫卷子,作为年节、喜事以及祭祀的馒头,叫饽饽。做饽饽技术含量要求很高,从制作“发面引子”到和面时的水面比例,从揉面时的手法手力,到上屉排摆到火候掌控,都需要“独家窍门”。

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荣成海胆

荣成海胆俗称“大刺螺”、“海中剌客”,因其味道异常鲜美,营养十分丰富,富含多种维生素、微量微量元素、维生素、矿物质和氨基酸等多种宝贵物质,具有极高的经济价值和药用价值。所以被人们誉为“海中八珍”。 荣成市位于山东半岛的东端,三面临海,海流畅通,水体交换量大,东部海域岬角附近有大面积的海底岩礁区,这些场所都是适合海胆生存繁衍的地方,也是荣成海胆自然分布密集区。山东省志水产志(山东人民出版社1991年)P58,“海胆 属棘皮动物,山东省主要有马粪海胆和紫海胆两种,其形状相近,外壳均坚固,体形略呈球状,全身披长棘,喜栖于藻类繁茂海区的岩礁或石缝中。马粪海胆直径30-40厘米,壳与棘呈绿色;紫海胆个体较小,通常黑紫色。两种海胆主要分布于荣成、长岛、威海、黄岛、胶南等地的岛礁周围海域,以长岛、荣成两县数量最多。”荣成市志(齐鲁书社出版,1999年11月)P151,“棘皮类主要有刺参、光棘球海胆、马粪海胆、哈氏刻肋海胆等。”荣成县渔业资源调查与渔业区划报告(荣成县水产局区划组,1985年4月):P9,“光棘球海胆:主要分布在北部与东部海区水深5-15米处,面积8000亩,资源现存量575吨,过去从未利用。81年开始利用,年产成品海胆酱7吨。”潮间带生物资源综合调查报告(荣成县潮间带生物资源调查队,1983年9月):P49,“光棘球海胆俗称‘大连紫海胆’。喜栖于浅海藻类繁生的岩礁或砾石底质,水深一般在5米-15米处。其体略呈球型,全身披有黑紫色的长棘,平均个体重272.73克,最大个体重505克……”这说明荣成沿海很早就有海胆分布。荣成海胆,不仅具有极高的食用价值,而且还具有极高的药用价值。从海胆“生殖腺中提取的海胆多糖可以通过免疫调节和抗氧化途径达到抗肿瘤作用”。其生殖腺不仅可作成各种各样的美味佳肴,而且还是具有极高经济价值的出口换汇产品。所以海胆被当地人们开发利用海胆资源的历史也比较悠久。上世纪70年代末到80年代初,通过两年多的海岸带调查工作,才把这一宝贵资源的生态习性、分布面积、资源面积、生物学量、资源量等家底情况摸清楚。才知道该资源在我市沿海分布极广,全市沿海的40000多亩水下岩礁,就有38900亩的水下岩礁上均有分布。其中,资源面积为4792.7亩,年可扑量为400吨。上世纪90年代荣成县政府就明文规定了海胆的采扑期、采扑量和采扑程序申报等有关规定。并责令由荣成县水产局渔政部门具体负责。为了科学开发利用海胆这一宝贵资源.在上世纪80年代荣成县政府两次拨款30多万元,责呈荣成县水产研究所和荣成县海珍品育苗厂开展海胆全人工育苗试验工作。1991年攻克了海胆的全人工育苗技术关并通过了专家鉴定。单位水体出苗量达到3500头/㎡,当年共培育出商品海胆苗3000多万头。这为海胆的人工增养殖和规模化生产奠定了基础。在海胆的人工育苗技术突破以后,接着又开展了海胆的筏式养殖和底播增殖技术的试验研究。1993年取得成功。试验结果表明,采用筏式网笼养殖好于塑料筒养,亩产商品鲜活海胆为1200kg,亩产值可达到20000元,亩效益11000元。从此,荣成市开始了群众性的、规模化的海胆人工养殖生产。在海胆筏式养殖成功的基础上,为节省成本,充分利用荣成广阔的海底资源,我们又开展了海胆的底播增殖试验, 也取得了理想的效果:底播成活率高达82﹪,回扑率可达48﹪。截止2010年,全市先后四批共底播增殖3000多亩,播海胆苗2000多万头。由于荣成海胆异常的鲜美可口.营养丰富,所以在当地创造了花样繁多的烹饪食用方法。如海胆汤、韭菜炒海胆、小葱爆海胆、海胆水饺等流行的地方名吃,深受广大民众的喜爱。在改革开放以后,人们才知道海胆不仅可熟食,而且可以生食;不仅是酒席桌上的美味,而且还是出口创汇的高档产品。出口产品主要有:盐渍海胆、洒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱、蒸煮海胆罐头等到多种海胆食品。先后已出口各类海胆食品650多吨,创汇4000多万美元。综合上述多个方面,可以充分说明荣成海胆无论在资源量、扑捞量、加工量、出口量还是在育苗、养殖、科研及加工工艺等方面,都有具有悠久的历史。在我省乃至全国都有占有主要地位,也为振兴当地经济做出了极大贡献。

昆嵛山板栗

位于山东半岛东部的昆嵛山,是山东省板栗栽植历史悠久、品质较好的地区之一。昆嵛山板栗种植面积400公顷,地域范围覆盖文登境内的界石、葛家、小观、张家产、宋村、泽头及环山7个镇(办)的359个行政村。,9至10月份采收。按品种和品质不同,鲜栗价格每公斤10元到20元不等,亩产值3000~5000元,经济效益较高,是文登昆嵛山地区农民主要的经济来源和致富手段。昆嵛山板栗种植历史也有2000多年。但是清代以前,采种育苗者较少,多系自然落种,萌生成林。1980年后,才陆续开始引种,驯化栽培。昆嵛山板栗品种耐寒、耐旱,寿命长达300年。昆嵛山板栗栗蓬中大,平均单粒重11.9g,果实心形,外皮棕褐色,不是特别油亮,被白色茸毛,果肉淡黄,细糯香甜,外形均匀,外皮脆而薄,用指甲一剥就开,而且皮肉不粘连,吃起来又甜又香,具有本品种特有的风味。板栗生食、炒食、煮食皆宜,喷香味美。昆嵛山板栗含有丰富营养。根据农业部食品质量监督检验测试中心(济南)的检测结果,蛋白质含量7.19%、淀粉含量49.3%、总糖含量25.53%、锌含量11.75mg/kg、钙含量104.95mg/100g。昆嵛山板栗甜、糯、生食脆甜等优良食用品质。昆嵛山板栗以其优良的品质和质量畅销国内大中城市,还销往韩国、日本等多个周边国家。

西霞口刺参

1、文献记录:早在清道光二十年(1840年)编修的荣成县志中,就对成山头沿海海参生产情况有着记载。在《荣成市志》、《烟台水产志》、《山东水产志中》记载更加详细。荣成市志记载“海族,荣最称盛,虽老渔莫能尽识。……其色黑,而身多软刺者,曰参,食品最重”,“荣”指的是老荣成,也就是成山镇成山头周边海域的海参。 2、历史传说:秦始皇当年为寻找长生不老之药,按古书记载循迹两登成山,在西霞口成山头海区找到野生刺参这种延年益寿的灵物,并列入海八珍之首,使西霞口刺参历代成为御用专供。传说秦始皇赢政定天下后,术士齐国人徐福上书,说海中有三神山,可求长生不老药。秦始皇派他携童男女千求之。徐福抵达天尽头(成山头)求见海神,海神告曰:成山头盛产一物,状如虫,海底爬行,遍布礁石间,多褐色,多刺,常食之,可养颜益寿;然尔等凡人,繁衍生息,自生自灭, 何言长生不老!徐福大惊,拜而逃往东瀛。而与徐福同行者高氏,携十数人,偷而入海,搜寻海神所示之物,长食之,生息不绝,彼皆百岁而终。 海神所指之物,就是盛产于成山头海域的优质刺参。

荣成西洋参

荣成西洋参2015年2月10日登记为农业部地理标志农产品,登记保护面积600公顷,登记产量1100吨。荣成西洋参主要有效成分总皂甙含量≥6克/100克,蛋白质含量≥10克/100克,氨基酸总量≥7克/100克,粗纤维≥3克/100克,钙≥100毫克/100克,锌≥1.5毫克/100克,铁≥6毫克/100克。

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  秃尾巴老李的传说在山东大地、东北三省和北方多数沿海地区以及邻近水域广为流传。相传一农妇生下青蛇,丈夫大骇,挥锄劈下蛇尾,青蛇负痛腾空而去。后来,蛇每年都回到故里祭母,保佑当地风调雨顺,民间遂尊之为神龙“秃尾巴老李”。   秃尾巴老李的传说内容涉及天文、地理、农事、民俗...