新疆小吃

魏小胖功夫面搓鱼子

金张掖酒家于1996年5月在克拉玛依市乌尔禾区正式开张营业,当时只有16平方米的小店。主营的是甘肃张掖的一种面食,两头尖中间粗像小鱼,叫搓鱼子,也叫功夫面,刚开始时只有白面的,制作很费时间,一个面鱼要在面板上搓两三下才能成型,经过这些年的不断改进,在店创世人陶玲女士的努力下,开发研制出了十几种搓鱼子面。

小四面皮

石河子的凉皮发展史,是伴随着“戈壁明珠”的军垦史铺展开来,也逐渐演变成陕西凉皮落地新疆的创业史。石河子的凉皮发展史上几大主角之一石河子“小四面皮”,如今已走过了20多年的岁月。小四凉皮主打石河子风味,凉皮薄,筋,光,味道鲜美爽口,让人留恋往返。

和田烤包子(和田果西格尔地)

当提到新疆的美食时,和田的烤包子足以让人挡不住诱惑。烤包子评为新疆的美食可谓是不二之选,不论是从它的历史文化还是独特的风味都是堪称一绝。“水是雪山上的水,肉是羊身上的新鲜肉,洋葱是刚从菜园里摘下的,尝尝用这种馅做成的,玉龙喀什的‘果西格尔地’。”这是和田市的一首维吾尔族民歌,当地的维吾尔族群众几乎都会唱,来到和田当地人都会带你到玉龙喀什镇去尝尝那里的“果西格尔地”。“果西格尔地”的意思是:带肉馅的窝窝馕,是维吾尔族馕的品种之一。这种馕样子很像馒头,直径有12-13厘米,在馕坑里烤成,其味香甜可口,油而不腻,是和田独特的美食。

吾吾子羊羔肉

老乌鲁木齐人差不多都知道,在山西巷子一带有个“吾吾子羊羔肉”,这是回族的一道美食。1991年出版的《乌鲁木齐掌故》一书中,对“吾吾子羊羔肉”有过专门的介绍。最早的时候,该店是由一位叫李占寿的回族老先生经营,当地人都叫他“吾吾子”,他专门卖熟的羊羔肉,凡吃过的人没有不说好的。那时,他每天都能卖出好几只羊,时间一长,“吾吾子羊羔肉”的美名叫响了!

库车大馕

库车县属阿克苏地区下辖,当地出产的“库车大馕”的大名是无人不晓,无人不知。 库车县为了发扬传统饮食文化,专门建了这个“库车大馕城”,如此规模的‘大馕城’全疆只有这么一座。库车大馕原称“比加克”馕,其名字源于库车县的一个村。该村95%以上的民众都以做馕为生,这种大如车轮的馕逐渐出名。根据传统,库车大馕用的材料都是土法发酵的面,加上牛奶、鸡蛋制作而成。库车的馕十分特别,大而薄,直径足有一米左右,称得上是" 馕中之王"。

手抓饭

抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物,维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝(用胡萝卜是因为新疆特产黄萝卜产量少,所以其他地区只能用胡萝卜代替)、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸。

烤包子

烤包子是新疆传统美食,味道极为鲜美,虽然全疆各地也有类似的或形状不同的烤包子,但最正宗的烤包子还是出自和田。和田烤包子面皮是用上等白面加新鲜酵面和成稍碱的面团,揪成一两百克的剂子揉好后做成面皮;肉馅用新鲜羊肉切成玉米粒大小,加上少量的水,再放上切碎的羊油、洋葱,调上胡椒粉和盐捏成馅,用面皮包上馅包成圆团,皮上蘸上水,用手掌将面团封口的一面贴在囊坑壁上,所有的面团依次贴完后,再给烤包子表面上喷洒少量的水,盖住坑口,焖烤20~25分钟,通开通风孔,馕坑中的火炭立即发红再烤一会,待到烤包子表皮发红发亮时即可取出食用,热烤包子掰开后,油汤四溢,浓香喷鼻,且营养价值高。

那仁

那仁是一种哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料(熏马肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后,连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮亚子(洋葱),连肉带汤、带面、带皮亚子搅拌在一起,味道奇香无比,又无膻味的美食。具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓马肉面。

馕

馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。现代馕以面粉为主要原料,通常为发酵的面,放少许盐,圆形,花样超多,原料丰富,除面粉外,芝麻,洋葱,鸡蛋,清油,酥油,牛奶,糖,盐都可调用,不一而足。馕不单味道好,并且长时间保存不易变质,所以旧时维吾尔族人上远路都带馕。据传说,当年玄奘取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。​

揪片子

汤饭是新疆人的家常饭,俗称“揪片子”、“汤揪片”等,因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。特别是新疆库车揪片子,十分好吃,首先是汤好,有新疆本地的羊肉作为原料,味道鲜美,养人,百吃不腻;而所谓的“饭”则是一定用筋到的新疆地产面粉做的,揉的通透,醒的彻底,煮而不烂,入口软滑。

粉汤油香

粉汤配油香,是回族人家的一道特色美食。每逢古尔邦节、肉孜节等节日时,只要你走进伊犁的回族人家,主人必定会端上一碗热气腾腾漂着晶莹亮白的凉粉块和翠绿香菜叶的美食。这就是回族人家款待贵客时必不可少的粉汤。粉汤就是加了凉粉块的羊肉汤,粉汤的最佳搭配则是油香。油香要掰开来吃,与粉汤搭配,那真叫‘绝’。

薄皮包子

维吾尔语称“皮特尔曼达”,意为死面包子。包子皮薄如纸,外白内香,油足肉嫩,嫩滑爽口。可单独食用,亦可和馕或抓饭在一起食用,吃时要在包子上撒些胡椒粉,以阻隔羊肉的膻味。不要醋、不要油泼辣子,新疆的薄皮包子只和胡椒是原配!

搓鱼子

过去新疆人将搓鱼子叫面疙瘩,上世纪50年代以后,才形象地称呼它为“搓鱼子”。在新疆主要是拌菜,菜是菜,面是面,菜炒出来后再和面拌在一起吃。因菜的品种不同,而演变出各种叫法。搓鱼子在新疆演变到五彩均备,力求多样,即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳,味要调料齐全,香飘四溢,催人食欲。

烤羊肉串

南疆阿克苏的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大不一样。红柳烤羊肉串大,香气浓郁,能把肥肉烤的香酥,瘦肉劲道有咬劲儿,肥瘦相宜,肉嫩汁多,是南疆地区的特色美食。新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏烤下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉里。等肉快烤熟时再把馕放在上面,让它吸收羊肉里烤制出来的油,使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕,绝对是一顿极品美味佳肴。

新疆拌面

拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,驰名中外,深受各国人民喜爱。

烤羊排

烤羊排在新疆是名菜。一般都是用无烟煤在烤肉炉上烤,或者在馕坑里烤。烤羊排选用的羊排一般是羊羔的肋骨烤制,加新疆特产的辣椒粉洋葱盐等腌制烤的。新疆人做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味,这也是因为新疆羊肉的鲜美,无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻,肉质细嫩,外焦内嫩,满口流汁,特有益气壮神之功效。

帕尔木丁

帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮,形象美观,皮酥脆,肉鲜嫩,咸中带甜,颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油(少许)、洋葱(皮牙子)、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料,在馕坑烤制而成。

油塔子

油塔子顾名思义,形状似塔,它色白油亮,面薄层次很细,香软油多而不腻,是新疆维吾尔族、回族人民喜食的面油食品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。

巴哈力

在新疆,无肉不算过年,但家中必定少不了摆放些糕点。除了馓子,唯不可缺的就是这款巴哈里了。巴哈里是维吾尔族的传统糕点,在乌鲁木齐随处可见。原是俄罗斯族常食的一种点心,也有人称其为黑蛋糕。它内涵很丰富,中间有各种果仁,如核桃,杏仁等,在蛋糕的表面上还有葡萄干,味道非常可口。

曲曲

新疆曲曲儿实际上就是羊肉馄饨,是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味食品,类似汉族的馄饨。曲曲皮薄馅嫩,汤清味美,滑润可口,风味别具特色,是解酒的好帮手。新疆味道曲曲,用羊肉做馅,汤也是羊肉汤,可放西红柿、木耳、菠菜、香菜、金针茹等;根据个人的口味,也能放其它的菜。