信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，自隋朝以来，固始鹅就已成为信阳著名特产之一。使用固始鹅烹制的汗鹅块肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳，深受信阳人民喜爱。因“汗鹅块”在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，浇过之后，鹅块表面会凝结出水珠，当地人将其称为“汗”，故又被称之为“汗鹅块”。汗鹅块具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。

潢川人一向热爱于对美食的挖掘与研究，传承和创新。坊间流传：甲鱼下卤罐 ，香飘河两岸。是由几十种中草药秘制而成的卤汤运用“三分卤七分泡”独特手法煨出的卤水甲鱼，口味细嫩鲜香，入味不失形美。

闷罐肉是河南信阳地区以前贮存猪肉的一种方法，民间过年时候宰了自家养一年的猪，然后分割成小块，留下过年期间要用的，把多余的猪肉切成小块，放在锅中煸炒，把猪肉的水份炒干并且把猪油熔化出来，然后倒入特制的肉罐中，由于肉上面有一层猪油，使猪肉和外部空气隔绝，存放很长时间猪肉也不会腐败变质。吃的时候去罐子里取出部分肉，配上诸如萝卜、茄子、豆角、干菜等配料，酥烂味美，颇具特色。

固始鸡的活鸡和鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，上世纪五十年代开始出口港澳，六七十年代更是被指定为京、津、沪特供商品，属于国家质检总局批准的地理标志保护产品，有“土鸡之王”的美誉。

“茶香南湾鱼”选用的是南湾湖3~4kg的鳙鱼，将鱼身剁成鱼茸，加入芹菜粒和新鲜泡好的毛尖制成鱼丸，鱼头用砂锅自然炖成肉离骨状，最后将鱼丸下入鱼头汤中即可。 优质毛尖的甘甜慢慢浸润南湾鱼而自然鲜甜，毛尖的清香中和了鱼的腥味，除了少许食盐外不需要加其他重味作料。王晓辉用最简单的方式释放出了南湾鱼最难得的“灵气”。

数九寒冬制作风干山羊肉的习俗在商城由来已久，当今仍然十分盛行。选用的羊肉为当地山羊品种，其鲜肉鲜嫩多汁，干肉肉质柔韧，营养丰富。以风干山羊肉和红薯粉条为主要原料，采用当地传统技法烹制而成的风干羊肉炖粉条，风味十分独特，深受广大民众所喜爱。

信阳热干面是一道美味可口的小吃，属于鄂菜系，久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。

筒鲜鱼，河南信阳商城县非物质文化遗产传统技艺。地方风味名菜，久为民间喜食，入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。

桂花皮丝据说起源于明朝。清咸丰年间被宫廷御膳房列入菜单。1914年参加巴拿马万国博览会获奖。选料是制作的关健。好的皮丝选用散养的豫南黑猪皮。不是整张猪皮都能用的，只有脊柱两边的猪皮才是上好原料。猪皮去脂也是需要耐心的，要反复的泡，反复的刮。