盱眙龙虾体表具坚硬外骨骼，头部和胸部粗大完整，其前端有一额角，呈三角形，腹部和头胸部明显分开，全身由21个体节组成。

洪泽湖大闸蟹出生于我国五大淡水湖之一洪泽湖；垂青于名家，李白、苏发、陆龟蒙等文人墨客不惜笔墨；供奉于帝王，隋炀帝杨广、宋高宗赵构赞为食中上品；记载于名著，《庄子》、《西游记》的古老传说，使其具有与生俱来的明星气质和厚重的文化内涵。

盱眙县境内东部为平原，中部是丘陵山区，西部有大量湖滩水面，素有“两亩耕地一亩山，一亩水面一亩滩”之称。连续举办了十二届的盱眙国际龙虾节，已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌；“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造，在满足人们味蕾审美多重需求的过程中，浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。在未受污染的水域环境中生长，经具有二十余味中草药组成的调料烹制，有着滋补营养“药食同宗”功效的盱眙十三香龙虾，自然成为中华美食的品牌。

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