由于以前的渔船还没有如今这样的先进保鲜设备，渔民在出海打鱼的时候，来回要好几天，担心打上的海鱼会变质，因此就将海鱼整条扔进装着海盐的埕（一种器皿）中腌着，以达到保鲜的效果。待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。 由于“一夜埕”的腌制时间为“一夜”，因此，阳江民众也将“一夜埕”称为“一夜水”。如今，仍有不少当地人喜好自己挑选新鲜的海渔用于腌制“一夜埕”，作为一道四季皆宜的家常菜。 随着饮食服务业和旅游业的发展，“一夜埕”成了食客光顾大小食肆的最热门菜式。

春砂仁焗排骨，最大的特色在于所用的砂仁为阳江特产春砂仁，将其与排骨一起焗熟，砂仁的味道融入排骨里，排骨吃起来不仅肉质爽滑，不会让人产生油腻感，而且还散发出一种淡淡的砂仁香。

尖山蟹，亦称尖山膏蟹、尖山重壳蟹，是锯缘青蟹中一个具有优良特性的地方品种，隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、梭子科、青蟹属。因产于广东省阳东县雅韶镇西南面漠阳江下游尖山河至那龙河入海口一带附近咸淡水交汇处，故名尖山蟹。

阳江的炊鹅选用黄鬃鹅，黄鬃鹅是我国五大名鹅之一，也是广东省四个优良鹅种之一，又称“阳江鹅”，其体形细致紧凑，自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃，因此而得名。香港美食家蔡澜曾经前来拍摄、品尝黄鬃鹅。