2019乐游岳阳乡味长廊丰收美食节 现场评选 “岳阳十大名菜”新鲜出炉

红煨洞庭甲鱼。洞庭湖散养甲鱼1500克，五花肉200克；甲鱼宰杀后，去其粗皮，斩成块；将五花肉、生姜切片；山药削皮切滚刀块入笼蒸熟；锅内放菜籽油，将五花肉和生姜煸香后，倒入斩好的甲鱼块、加黄干椒，豆瓣酱一同炒出味；放入高汤750克，烧开加味精、鸡精、生抽，煨至甲鱼软糯，选去黄干椒，生姜，大火收汁；蒸好的山药垫入砂锅底，将收好汁的甲鱼装入砂锅中，撒少许葱花即可。

经过特殊熬制的小米，清香醇厚包裹住细嫩的桂鱼，异常爽滑，而且久煮不柴，此时的小米如同谦谦君子般，一边全身心地呵护桂鱼肉的细嫩，一边高高地捧起桂鱼本身的鲜香，以自身的醇厚，默默吸纳着鱼类特有的鱼腥，动物蛋白和植物蛋白在高温下相互交融，使得小米汤底愈发醇厚而鲜咸，把桂鱼肉质本身的鲜嫩爽滑以最完美的形式突现出来。

姜辣菜风靡大江南北，得益于宫廷菜“姜辣岳阳王鸽”。想当年慈禧太后生活奢侈，山珍海味，不得重样，但燕窝鱼翅也有吃腻的时候。一位岳阳御厨想到老佛爷可能是湿气过重影响食欲，决定试做新菜:先将新鲜乳鸽洗净、切块、下锅、去腥，再配以老姜大火烹制，使姜的辛辣沁入主料，既姜香浓郁、开胃爽口，又能祛除湿气。慈禧一尝大喜过望，赐名“姜辣岳阳王鸽”并录入御膳房菜单。 从此，人们无不通过煸、炒、焖、烧、蒸、煎等等，将鸽子烹饪技艺挖掘到了极致，但因鸽子小，肉质格外鲜嫩，火候掌握不好很容易把味道搞砸。而经典传承的鸽王天下人，将鸽子的美味“岳阳姜辣王鸽”做出了一个新高度。

岳阳人爱吃鱼，会吃鱼，几乎家家户户都有一道做鱼的独门秘方。 而在大众点评的美食榜里，有家吃鱼的店子，常年蝉联榜首，以煮得一手好鱼汤闻名，几乎老岳阳人都去他家吃过鱼，它就是——【壹号大锅灶】。进门就可以看到鱼池里生龙活虎的铁山鱼，一条鱼快赶上成人的手臂粗长。 负责人向我们介绍，每条鱼都保证是当天从铁山水库最新鲜捕捞上来，待客人点单后，第一时间杀煮，鱼鲜，才能保证汤鲜。 很妙的是，壹号大锅灶的鱼都是用柴火炖铁锅，比脸盆还大的锅，咕噜咕噜的煮着往外渗透香气的鱼头，走近店里，小编就饿了。