浙江小吃

东山鱼丸(鱼饼、敲鱼)

鱼丸是一道浙江温州的传统名点,汤色澄清微酸辣味,鱼丸有弹性,用鱼肉加淀粉制成的,既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。

台州红糖麻糍

在台州,麻糍作为节日食品,在过年、立夏、重阳时吃,平时一般为嫁娶、上梁、进住等送礼之用。关于麻糍,台州人有着浓浓的情结,而且吃法也很多。做这道红糖麻糍的原料很简单,只要准备糯米粉、红糖即可。用温水揉好糯米粉,把面团摊成薄饼状放入平底锅刷点油小火煎,一面煎金黄翻另一面煎,煎好后拿出撒上红糖,卷一卷,切段就OK拉。

善蒸坊牌龙游发糕

“龙游发糕制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。”“善蒸坊”始创于民国年间,距今已有百余年历史,被浙江省商务厅认定为“浙江省老字号”。其中“善”文化涵盖了传统技艺专精和龙游商帮的诚信理念;“蒸”文化突显了中国传统饮食,是千百年饮食文化绵延的见证;“坊”文化则有着传统经商规模定位的谦逊。善蒸坊龙游发糕配料考究,成品色泽,洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。 ”

“缸鸭狗”宁波汤圆

1926年,江定法先生在宁波城隍庙摆摊卖汤圆,揭开缸鸭狗的百年风雨历程。江定法把小名“江阿狗”的谐音“缸鸭狗”绘于牌匾之上,从此早就了一家老字号汤圆品牌。经百年洗练,手艺代代相传,美味始终如一,其宁波汤圆制作技艺成为浙江省非物质文化遗产,中华名小吃,中国金牌旅游小吃。阿狗家的宁波汤圆,洁白圆润,黑白分明,口感软滑细致,香甜不腻,美味享誉四海。

知味观鲜肉小笼包

“知味停车、闻香下马”,说的,便是杭州的知味观。对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。“每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不结顶,下不漏底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴,是知味观鲜肉小笼包的验收标准。

咸亨油炸臭豆腐

臭豆腐是绍兴美食的必修课,但对大多数外地人来说也是最难过的关,它是用苋菜梗汁浸制的,有蒸的也有炸的,炸的比较多见,因为吃起来方便,蒸的就有更多的家常的味道,细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动,不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料,要的就是原汁原味的“臭”。

宁波汤圆

汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

杭州片儿川

片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

杭州猫耳朵

知味观猫耳朵,面瓣形似猫耳、小巧玲珑,外加火腿、鸡肉、干贝、虾仁,鲜上加鲜、香味相添、汤鲜味美,回味悠长。猫耳朵是浙江杭州的特色名小吃,它其实是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉,据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。

虾爆鳝面

虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名食。虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

湖州大馄饨

湖州大馄饨是浙江地区一道传统名小吃,起源于湖州,历史悠久,以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后,放入肉骨汤中,撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多,汤鲜味美。

缙云烧饼

缙云烧饼用最传统的烧桶烧制而成,刚出炉的烧饼,冒着火气,饼皮金黄松脆,半焦的糖油闪着光亮,漫天星一样的芝麻喷香扑鼻,梅干菜馅料咸淡适宜,油而不腻,一口咬下去,麦香、肉香、葱香、芝麻香和糖油香在口中交汇,简直好吃到想哭!

嘉兴粽子

嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,具备悠长历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯适口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

丁莲芳千张包子

丁莲芳是浙江湖洲著名的百年老店,始创于清光绪四年,在卖菜小贩丁莲芳受到油豆腐细粉的启发之下,使用豆腐皮包上猪肉、干贝、开阳等食材馅料,加入以绿豆为原料製成的粉丝与清汤中,成为湖洲著名的小吃。据说连邓小平都指定要吃丁莲芳的千张包子。

龙游发糕

龙游发糕,浙江省龙游县汉族糕类特产,是春节期间的特殊糕点食品。龙游发糕起始年代久远,因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,是节日礼品。

东坡酥

东坡酥是一道美味的饼类,主要原料为咸蛋黄、肉松、核桃仁、麻薯、豆沙、芝士条等。

舟山海鲜面

舟山海鲜面是一种具有当地特色的美食。在舟山的大街小巷,总能遇见不少海鲜面馆的踪迹。舟山海鲜面的料很丰富,梭子蟹、豆腐鱼、小黄鱼、红虾、炸带鱼、熏鱼、花蛤、蛤蜊等都是最受欢迎的几款,而海鲜面的汤底则是选用简单的肉汤,而不是理解中的海鲜汤。这样的汤底加以食客选择的各款海鲜好料再一起炖煮,将海鲜的鲜味完全融入进去。这也就是海鲜面为啥在舟山如此受欢迎了,做为渔岛来说,新鲜的小海鲜才能煮出鲜美的好汤。

油炸臭豆腐

臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾,每天都在上演着这样的场景:一副担子,一头小灶油锅,一头木格桉板,油锅小沸,桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响,臭豆腐渐渐转成金黄色,奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油,孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块,抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串,一口咬下去,烫得嘴里 “ 吸熘哗啦 ” ,脸上却堆满幸福 ……