宝应德和酱油制作技艺
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项目编号:YZ-02-Ⅷ-0038
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构：
宝应德和酱油制作技艺，第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
德和酱油选用优质黄豆、蚕豆，纯天然发酵。从春天下缸，经三伏发酵至秋后成熟，经日晒夜露，每年生产一次。它操作程序繁多，从原料处理、制曲到发酵、灭菌灌装，每一个步骤都有严格的操作要求，全靠匠师的感悟和经验。德和酱油的流程为：浸泡、蒸煮、再蒸、制曲、翻曲（三次）、、下缸，晒露、舀水、沉淀过滤、灭菌、调配、灌装。其中制醅发酵需经七个多月的日晒夜露，白天受光，夜间上盖，每天循环舀水。还得随时注意天气，不能淋到半点雨水。
德和酱油清澈通透，色泽微黄，酱香浓郁，鲜美无比。传统酱油酿造技艺流传承千年，一直沿用至今。
申报地区或单位：
江苏省扬州市宝应县
保护单位：
江苏省扬州市宝应县