宝应全藕席烹饪技艺
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项目编号:YZ-02-Ⅷ-0033
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构：
宝应全藕席烹饪技艺，第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
唐代，宝应植藕已见诸文字。全藕席是宝应藕菜的代表。明代，全藕席已现雏形，至清末形成系统菜谱，产生了八大传统名菜。新中国建立后得到进一步完善，形成了多达百余个名菜品种的藕菜系列。
全藕席以宝应当地特有的鲜藕为原料，通过炸、熘、炒、炖、烩、煮、蒸、炝等各种手法，制作出品种多样的菜肴。因它既有冷盘生菜，又有半熟炒菜，还有煮菜，烹饪技艺较为独特。 “全藕席”有冷盘、炸炒、焖煮、特色菜四个系列，每个系列有多种菜肴。冷盘类以藕丝冷糕为代表，焖煮类以糯米烂藕为代表。尤以藕粉圆子和捶藕最见功力。
全藕席已成为宝应一大特色，一方名气、一张名片，它是藕制品与美食文化结合的典范。
申报地区或单位：
江苏省扬州市宝应县
保护单位：
江苏省扬州市宝应县