宝应“乔家白”酒酿造工艺

  • 项目编号:
    YZ-01-Ⅷ-0020
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  扬州市  宝应县
  • 荣获:
    扬州市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

    宝应“乔家白”酒酿造工艺​​​​​​​，第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
    宝应“乔家白酒”酿造工艺源自有千年历史的酒乡民间，冠领里下河酒业数百年。康熙宝应县志载：“酒类，最佳乔家白”。“乔家白”酒采用传统酿造方法，经固态发酵酿制。精心勾兑，酒香突出，酒度适中，色清透明，窖香浓郁，醇厚丰满。老师傅手抓料糟掌水分，脚趟酒糟辨温度，眼看酒花定酒度。“乔家白”酒的口感既有北方的酣畅、爽劲，又有南方的绵柔、软净。它选料独特，既有北方的大麦、高梁，又有南方的糯米，还添加小麦和豌豆等。采用古运河水，依托上百年流存下来的老窖池，伏天制曲，秋后蒸酒。其第二代产品“陈瓜酒”荣获巴拿马国际博览会金奖，第三代产品“五琼浆”、“龄酒”多次在国际、国内酒类评比中获奖。

申报地区或单位：
江苏省扬州市

保护单位：
江苏省扬州市