察干伊德制作技艺

　　“察干伊德”，即奶食品，是蒙古族传统饮食文化的重要组成部分。

　　察干伊德制作历史源远流长。元朝大汗宫廷中汇集了各部落技艺精湛的奶食品制作者，元代诗人萨都剌在《上京即事》中就有“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”的诗句。清朝时察哈尔等部专门为皇宫加工奶食品定期进贡。

　　正蓝旗、克什克腾等地的蒙古人继承和发展了祖先的奶食品制作工艺，选用牛、羊、马、驼产的鲜奶，用不同的方法和程序，制作出品种繁多的奶食品。

　　按照取奶、发酵、加温、搅拌、装模等流程，不仅可以制作出味道纯正的奶豆腐，还可以做出奶皮子、奶酪、奶嚼口、酸奶、黄油、白油、酸油等一系列奶食品。

　　奶酒也是奶食品家族中不可或缺的成员。经过养曲、加奶、发酵、置锅、加温、蒸馏，便可做成清亮透明、口感醇美的奶酒，具有驱寒活血、健胃养脾等功效。

　　察干伊德风味独特，极具营养价值和经济价值。其制作技艺是研究蒙古族饮食文化和牧民生产生活状况的重要依据。

　　对蒙古人而言，奶食品既是极为珍贵的食品，也是待客、供佛、祭神、拜祖的最佳之品。

申报地区或单位：
正蓝旗、克什克腾旗