传统水力机械和手工技艺制茶
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项目编号:3-VIII-62
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类别:传统技艺
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类型:代表性项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江西省非物质文化遗产
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颁发机构：
简介
传统水力机械制茶是自古以来在江西及皖南山区形成的一套以水为动力的传统制茶工艺，它的起源至少可以追溯到元代江西广丰山区用水力推动木质联磨碾磨茶叶以制作饼茶，至解放初期1952年前后，由婺源县农业领导部门结合现代机械原理加以改进并在有水利资源的山村茶区推广，茶农们用它加工毛茶，大大提高了工效。其工艺流程如下：开动第一道闸门，将村中的溪水引入渠中，再开第二道闸门，利用落差形成的动力推动涡轮转动，带动皮带转动将动能传导至茶作坊中的二级皮带推动炒茶锅中的铁铲转动，翻动锅中的茶叶（炒茶锅下面是燃烧着木材的灶坑）从而达到杀青的目的。当炒完茶后将茶叶放入也是用水力带动的捻茶机中进行揉捻，揉捻完后再放入炒茶锅中复干，最后放到水力带动的烘茶机中烘焙，毛茶就制作好了。目前，全国只剩下这一套设备还能运转，其他各地的同类设备均因使用现代制茶机械而被淘汰，因而很有保护价值。
该套工艺设备现存“上晓起传统生态茶作坊”，位于江西省婺源县江湾镇上晓起村东边村口水坝南岸，该村为一海拔600米的山村，两山夹峙中为一狭长的山谷平原，中有一条自西向东的溪流（晓溪）从村庄中部穿过，两岸古树参天，掩映着黑瓦白墙的徽派民居，风景极为优美。
主要分布在皖南山区及婺源县北部的茶区
历史渊源
元代王祯《农书》曾记载元代江西山区曾经使用木制的“水转连磨”碾磨茶叶以制作饼茶。明清时期一直在江西产茶的山区延续。至解放后（大约是1952年）婺源县农业局加以改良推广，在江西一些茶区（如修水县）都曾经使用过，现在只有上晓起村完整保存下来，其他地区均被淘汰了。
利用水流冲击力量作为动力，带动炒茶机、捻茶机、烘茶机转动以加工毛茶。这是利用可再生能源，不污染环境的传统制茶工艺。
目前仅有该村茶农在每年五月初利用此套设备加工生产晓起的毛茶。
其始祖为元代的九转连磨，后在民间传承，解放后婺源县农业局加以改良推广，上晓起村的这一套设备自解放初添置以后，在1958年大跃进中得到整修后一直使用到2000年左右，因集体经营的村制茶厂解散后而停止使用，2004年华韵茶文化发展有限公司投资修复，作为旅游景点向游客开放。
申报地区或单位：
江西省中国民俗文化研究中心
保护单位：
江西省中国民俗文化研究中心