大名郭八火烧制作技艺
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项目编号:5―8―9
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类别:传统手工技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:河北省非物质文化遗产
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颁发机构：
“郭八火烧”制作技艺有着悠久的历史，创业人郭致忠，祖籍大名城西大韩道村人，曾在北京(原顺天府)学艺，清光绪二十一年(1887)年回到大名，以经营火烧为业。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”。“郭八火烧”更以其独特的风味和制作技艺，驰名于冀、鲁、豫三省交界。
“郭八火烧”佐料齐全，制作精细。用料以白面十斤计算，配白油七两半，香油七两半，花椒、小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成园厚饼型，放在炉鏊上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。 “郭八火烧”的主要特点是层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人，风味独特。出炉的火烧，色泽金黄，香气扑鼻，每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。
“郭八火烧”在当地享有盛名，生意兴隆，当地人摆宴待客时，都少不了“郭八火烧”。郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业，继续经营火烧铺。郭瑞字兆祥、郭廉字华品、郭俊字美斋。1947年，兄弟三人各自取自己字中一字，将店铺改为“瑞华斋火烧铺”。虽然改名，但由于习惯原因，“郭八火烧”的美称仍在群众中广泛传送。
郭瑞完整继承郭致忠的制作技艺后，又将手艺传给儿子郭殿臣。现在由“郭八火烧”第四代传人郭卫东继承祖艺，经营了“天兴火烧铺”。他始终讲求质量、坚守信誉，保持着传承百年的传统风味。随着人民生活水平的提高，吃“郭八火烧”的人越来越多，现在不仅是设宴待客的主食，更成为馈赠亲友之佳品。
申报地区或单位：
邯郸市大名县
保护单位：
邯郸市大名县