疍家糕制作技艺

• 项目编号:
• 类别:

  非遗
• 类型:
• 发布日期：

  2018.02.01
• 更新日期:

  2021年10月19日
• 相关地域:

    广东  肇庆市  端州区
• 荣获:

  广东省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  广东省文化厅

疍家糕又称千层糕，是肇庆西江水上人家传统的节庆食品，也是疍民互相馈赠的常用礼品。疍家人春节、端午、中秋等节日期间制作千层糕祭祀神明、祖先，其制作技艺反映了水上人家特有的生活习俗和族群文化。

疍古作“蜑”，唐代开始，岭南已有关于“蜑人”的记载。宋代对岭南舟居蜑族的记述渐多，明清时期政府对疍民征收“鱼课”。肇庆西江流域一直是疍民族群栖身的重要水域，目前肇庆城区尚有5000余疍民居住。关于疍家糕的历史，疍民群体中至今流传着许多相关传说。据说疍家糕起源于纪念伍子胥的功绩；南明时期疍民们曾以此糕敬奉永历皇帝朱由榔及群臣。

每逢新春佳节，肇庆西江水上人家都习惯蒸上一盘疍家糕，增添喜庆气氛。疍家糕分咸甜两种，咸糕以粘米、芝麻、花生、虾仁、猪肉为材料；甜糕则以粘米、白砂糖为材料。疍家糕的制作非常讲究，甜糕制作工序包括磨浆、过滤、煮糖浆、勾兑、蒸制等，咸糕的制作则包括磨浆、过滤、腌制馅料、蒸制等程序。

疍民将蒸好的千层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神祗，后敬祖先，随后全家分食，取“步步高”的吉祥之意。一直以来，制作疍家糕的技艺都是以母传女、婆婆传媳妇的方式世代传承。

传统时期，疍家族群浮家泛宅，主要从事渔业生产。20世纪50年代后，绝大多数疍民上岸定居，传统的生活方式发生了急遽的变迁，许多民俗文化处于濒临消失的状态。疍家糕制作技艺现在只有少数年事已高的妇女在传承，后继乏人，急需保护。