糕点制作技艺（电城炒米饼制作技艺）

电城炒米饼制作技艺的历史悠久，相传其起源与“岭南圣母”冼夫人有关，炒米饼被认为曾经是作为冼夫人军中的军粮。如今，电城炒米饼制作技艺在当地的流传广泛，并与当地民俗活动有着密不可分的关系，当地有儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船。”电城炒米饼制作技艺主要形成于电城镇，并广泛流传到粤西各地、佛山、中山、江门、肇庆和海南、广西等地。

电城炒米饼制作技艺以花生、绿豆粉、红糖、花生油、芝麻、杏仁、黑米、淮山、茯苓、苡米、红枣等为主要原料，其原材料的主要制作包括：将优质大米浸泡淘洗晾干，并放进烧热的铁锅中用文武火交替不停翻炒，炒至米色金黄；将炒好的米用石磨磨成粉，存放阴凉处2—3个月后使用最佳；把黄糖按一定比例加水武火煮开，再文火炖煮5至7小时成糖浆后出锅装入容器里，存放于阴凉处3个月后方可用之。同时，花生、芝麻、绿豆和猪肉等馅料的挑选和制作也有一定讲究。选粒子粗圆入口无渣的花生，将花生倒入铁锅武火爆炒后用文火柔炒至浅金色；洗净粒粗圆满芝麻淘砂入锅，中火快速翻炒至色嗅其香；将色鲜绿粒粗满的绿豆浸泡至皮软，放进竹箕里用手将豆皮擦脱，淘净豆皮入锅用武火文火交替翻炒至香脆出锅，用木槌撞成幼粒状即可；精选家猪之肥肉洗净切成条状煮熟切成约3毫米厚的薄片，盛于容器用糖粉铺盖在每块猪肉上放阴凉处存放约3个月。

电城炒米饼制作技艺过程：取米粉（按比例）加入适量糖浆放进瓦盆中，用小木棍不停搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合；将和好的米粉平铺到用木雕刻成的饼模（饼印）上，然后放上花生、糖猪肉块等馅料，再放上第二层米粉盖上，用贝壳研压印面使米粉夯实后，用小木棍敲打饼模让饼松模而出；将脱模的饼整齐平铺于竹筛子上面；用荔枝木炭烘焙，烘烤时要将饼身翻转换面，让其受热均匀，直至饼色金黄口感酥松香脆。炒米饼的饼印雕刻也具有岭南文化特色，图以锦鲤、小猪、麒麟、狮子、龙凤等为主；另有“双喜”“状元”“吉祥”“如意”等吉祥文字和店铺字号等。

电城炒米饼制作技艺承传冼夫人的千年文化和伟大的爱国主义精神，凹”形的印模的雕刻具有岭南文化特色，炒米饼是婚嫁喜庆、丰收庆典、腊月新年探亲访友的手信，有营养价值高等特点。电城炒米饼制作技艺受市场经济、做工复杂等因素的影响，面临濒危和消亡，急需保护、弘扬和发展。

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