共和春小吃制作技艺
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项目编号:YZ-02-Ⅷ-0036
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构：
共和春小吃制作技艺，第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
共和春小吃品种多样，以饺面、炒面、鲜肉锅贴、韭芽春卷最具特色，制作技艺各有千秋，以饺面为代表。
传统的共和春饺面必用 “跳面”，唯扬州有之。所用虾籽经曝晒、炒制、碾碎，投放汤锅煮沸，使鲜味充分释放。共和春炒面为软炒面，用扬州炒饭的技艺炒面条；锅贴皮用高筋粉，开水打花，揉制成团，馅含皮冻，掌握火候，半煎半煮。
共和春小吃的最显著特征是大众化。它满足了扬州民众以及南来北往游客的最普通的生活需求。共和春能够首创饺面，源于他们长期对消费者的观察和体验。饺面蕴含着深刻的饮食文化哲理。
共和春小吃制作技艺精益求精，不因其“大众化”而“简单化”。共和春小吃保存了鲜活的民俗文化记忆。
申报地区或单位：
江苏省扬州市
保护单位：
江苏省扬州市