杭帮菜烹饪技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2007-06-05 第(二)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  杭州市  西湖区
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

“杭帮菜”烹饪技艺植根于江南民间食俗，最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭帮菜达到鼎盛时期。在清后期便已初具规模，俗称城里帮、湖上帮两大派系，“城里帮”用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。“湖上帮”用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。