厚街濑粉制作技艺

• 项目编号:
• 类别:

  非遗
• 类型:
• 发布日期：

  2018.04.04
• 更新日期:

  2021年10月19日
• 相关地域:

    广东  东莞市  厚街镇
• 荣获:

  广东省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  广东省文化厅

厚街濑粉是东莞的汉族传统名小吃，厚街人逢年过节、生日（寿宴）等喜事都有吃濑粉的习俗，当地留传着一句妇孺皆知的俗语：“八月十五杀鸡泡粝(濑)粉，争食打崩煲”，寓意长长久久，多福多寿。厚街濑粉制作技艺主要分布在东莞厚街镇辖区内，以厚街村上柵和下柵两个村小组最出名。

濑粉的制作包括浸、舂、和、漏、烫、冷、梳等工序，并要讲究干湿度、温度、火候、动作手势等等，还有师傅、大工、小工之分，是一门独特而富有文化内涵的传统手工艺技能。 其大体工序有：将晚稻米清洗2—3次，晾约半小时左右，碾磨成细腻的米粉，用筛子将足够纤细的米粉反复筛出来，用大簸箕装盛，一层一层摆到木架上待用。用时将米粉和入适量的热水与冷水并打成米浆。米浆呈糊状，装入袋中。袋底有一个如沐浴的“淋洒”。拿起“米袋”，将米浆顺着“淋洒”，挤入盛着热水的大锅里，这个挤的动作就叫做濑。几分钟后，用竹筛捞起濑粉，放到水盆里过凉，漂去多余的粉质，放入一口大水缸里，濑粉就制成了。

厚街濑粉具有洁白、细长、坚韧、爽滑的特点，配以上汤，味美可口。“浓”、“清”是汤底的两大特点，一、二十斤的猪骨头，加上猪肚、陈皮果壳等熬出的汤清、浓、纯。在这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。厚街濑粉制作技艺最出名有烧鹅濑、烧鸭濑，吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。

厚街濑粉一直是厚街人逢年过节，或生日，或办其它喜事选择食品的首选，并伴随形成了自身特色的丰富饮食文化。厚街濑粉在广东名小吃中颇负盛名。地道的手制厚街濑粉深受全镇及邻近各镇酒店、食肆及群众的欢迎。厚街濑粉店遍布东莞及珠三角邻近城市，驰名于港澳地区。厚街濑粉具有一定的经济价值、文化和人文精神价值。

厚街濑粉制作技艺面临无人继承的局面，传统手工作坊式的厚街濑粉制作技艺已经在民间濒临消失，亟待采取有效措施予以保护。