吉安薄酥饼的制作工艺
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项目编号:2-Ⅷ-15
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类别:传统技艺
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类型:代表性项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江西省非物质文化遗产
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颁发机构：
简介
“香、甜、薄、酥”的吉安薄酥饼，为吉安当地所创的特产。数百年来广受欢迎，几乎家喻户晓、人人喜爱。中秋祭祀、赏月时奉祭和品尝吉安薄酥饼，早已成为全吉安的一种普遍性民风民俗，并历经六、七百年久盛不衰相沿至今。
吉安薄酥饼用料讲究，制作工艺传统，工序严格，流程繁复，产品品质优良，风味独特，是吉安地方传统食品制作技艺中的一朵特葩。
薄酥饼的传统手工制作工序流程复杂，从用精面粉揉皮、包上酥芯到制成饼，其饼香而不刺、甜而不腻、薄而不虚、酥而不散
历史渊源
吉安薄酥饼是吉安本地运用古老传统工艺所生产、制作的传统特色食品。品质优良，具有独特的“香、甜、薄、酥”等风味，广受群众喜爱和欢迎。在整个吉安都家喻户晓、人人皆知。每年的中秋祭祀、赏月时，购买吉安薄酥饼，并与其他月饼一同祭祖、拜月，在皎洁的月光下品尝其甘甜美味，早已成为吉安的一种普遍性民风民俗。
吉安薄酥饼制作技艺始创年代早已无从考证，但吉安糕点行业有一传统中秋祭祀习俗可为我们提供其间接证据。相传，庐陵（吉安古称“庐陵”）糕点行业的鼻祖为“弥公”，每年中秋节之夜都要开坛设祭，纪念这位鼻祖。元朝末年的中秋弥公祭都在吉州锦庆堂举行，届时，全吉州城里的糕点师傅们都会聚集到锦庆堂中的弥公祠，隆重祭祀鼻祖弥公。而吉安本地传统手工技艺制作生产的薄酥饼，是当时的主要祭品之一。由此可推断，吉安薄酥饼制作工艺当始于元朝末年以前，至少有六、七百年以上历史。
吉安薄酥饼生产不但历史悠久，而且长盛不衰。据查，清末、民国时期，吉州区生产薄酥饼的较大作坊就有4家，分别为：福泰隆糕点行、糕点商场、介福商场、福贸商场。新中国成立后，主要由吉安市食品厂生产。近年来，随着人民群众生活水平的提高，一些优秀传统文化的回归，以及吉安薄酥饼对外影响的不断扩大、品牌知名度的迅速提高、省内外销路的拓展等，吉安薄酥饼生产企业如雨后春笋。在吉州区城区、全市各乡镇等，都出现了许多小作坊，乐此不疲地生产吉安薄酥饼。每年一度的中秋节前夕，更是吉安薄酥饼的生产制作高潮。各厂商、作坊等，都夜以继日，加班加点。各大商场、超市的薄酥饼也是铺天盖地，销量也往往超过其他各种月饼的总和。历史上，吉安薄酥饼都限于本地生产、本地销售。近年来，因其独特的风味倍受域外消费都喜爱和欢迎，一些优质精品吉安薄酥饼已打开市场，销往全国各地
相关制品
吉安薄酥饼。该饼为扁圆盘形，两面均外敷白芝麻。传统吉安薄酥饼有大小两种饼型。大饼型每斤10个，小饼型每斤20个
申报地区或单位：
吉安市吉州区
保护单位：
吉安市吉州区