金华火腿传统制作工艺
-
项目编号:
-
类别:传统技艺
-
类型:
-
发布日期:
-
更新日期:
-
荣获:浙江省非物质文化遗产
-
颁发机构:
金华火腿起源于北宋,抗金名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪,火腿肥大、柔嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成,香味浓烈,便于贮存和携带。
金华火腿以其鲜艳的色泽,独特的芳香,悦人的风味,俏丽的外形,即色、香、味、形“四绝”闻名天下,畅销国内外,是我国腌腊肉制品中的精品。2008年被列入第二批国家级非遗项目名录。
申报地区或单位:
金华市本级
保护单位:
金华市非物质文化遗产保护办公室